Брюност – удивительный сыр из перетопленной пахты. Он немного похож на ириску, на вареную сгущенку, на соленую карамель, но не такой сладкий и солоноватость у него сложная, сырная, с благородным послевкусием. У коричневого (brunost) сыра, придуманного в Норвегии, вкус радости, и использовать его в осенних и зимних десертах – отличная идея.
В московском ресторане «Муссон» можно попробовать два десерта с фермерским брюностом.
Чизкейк – плотный и нежный, очень карамельный, без муки, но не похожий на баскский, в скандинавском стиле. Алексей Гуров подает его с черной смородиной и смородиновым кули: яркий аромат кисло-сладких ягод оттеняет переливчатый солоноватый вкус самого пирога. Чизкейк из брюноста – часть фестивального меню скандинавской кухни Not Only Cod (с 16 ноября), но нет сомнений, что позже десерт войдет и в основное меню ресторана.
Открытый эклер – еще один новый десерт, в котором Алексей Гуров использует крем из брюноста – на этот раз в компании с заварным кремом и тонко нарезанными сезонными фруктами. Сладкая твердая хурма сорта «шоколадный королек», красный виноград прозрачными колечками, звездочки кумквата, мягкие иголки розмарина – вкус совершенно новогодний. Фонарик физалиса с глянцевой ягодой – как игрушка на елке, но это не просто украшение, физалис здесь тоже играет свою партию.
