«Момидзи — вкус японской осени»: рестораны «Нияма» приглашают в путешествие по осенней Японии
До 19 ноября в ресторанах «Нияма» проходит фестиваль «Момидзи — вкус японской осени». Его основой стала японская традиция любования осенней листвой, а программа объединяет мангу, специальное меню, игровые механики и ритуалы, знакомые каждому японцу.
Момидзи — красные листья японского клёна, один из главных символов осени в Японии. Когда клёны начинают багроветь, японцы отправляются в горы, парки и к старым храмам, чтобы увидеть это своими глазами. Традиция называется момидзи-гари, что дословно означает «охота за красными листьями». Именно такое путешествие «Нияма» предлагает совершить своим гостям, не покидая города.
Путеводителем служит манга из семи глав. Каждая глава переносит читателя в новый город Японии: из современного Токио в северную Акиту, оттуда в старинный Киото и дальше. Начать можно с любой главы и следить за историей от города к городу. У каждой главы есть и гастрономическое продолжение: специальные блюда и напитки, которые для фестиваля разработали шеф-повар Денис Богославский и бренд-бармен Александр Клоков.
Фестивальное меню построено на сочетании японской классики и смелых авторских решений. Самый традиционный его представитель — унаги-дон, блюдо, с которого начинается знакомство с любым японским унаги-рестораном. Филе угря под густым сладко-солёным соусом подают на рисе с омлетом тамаго, а порция рассчитана на двоих. В «Токио фрайз» столичный ритм передан через уличную еду: лосось в соусе спайси со стружкой тунца и кунжутом кимчи на картофеле фри с японской приправой фурикакэ. Онигири «Фудзияма» на чёрном рисе с тартаром из гребешка, копчёного лосося и тунца получил своё название не случайно: по форме и контрасту цветов он напоминает знаменитую гору. Самая неожиданная позиция — суши-бургер в хрустящем кляре с лососем, снежным крабом и авокадо, который подают с кукурузными чипсами. Для финала – десерт, напрямую связанный с темой фестиваля: традиционные рисовые шарики данго с кремом на кленовом сиропе.
Каждый заказ из специального меню приближает гостя к подарку. В начале путешествия можно получить фестивальный паспорт, в который за выбранные позиции вклеиваются красные кленовые листья. Тот, кто соберёт коллекцию, получит подарок.
Ещё одна часть программы связана с японским обычаем писать желания на деревянных табличках эма и оставлять их у храма. Считается, что так желание быстрее находит дорогу к исполнению. В ресторанах «Нияма» установлены Ворота желаний, где любой гость может взять карточку эма, написать на ней своё желание, большое, маленькое или давно отложенное, и повесить её рядом с другими. По завершении фестиваля все карточки соберут и сожгут, как того требует традиция.
Тем, кто хочет глубже погрузиться в японскую кухню и культуру, фестиваль предлагает дегустации и мастер-классы. А читатели манги могут проверить, насколько внимательно они следили за сюжетом, в викторине «Момидзи — вкус японской осени». Участников ждут подарки, главный из них — портативная игровая консоль Nintendo Switch 2 US Edition.
Фестиваль «Момидзи — вкус японской осени» продлится в ресторанах «Нияма» до 19 ноября.
Момидзи в J’PAN: десерт-рыбка кои, ходзича шоколадное печенье и кленовые моти
В J’PAN уже пятый год подряд по традиции отмечают момидзи – японский праздник любования красными клёнами. Море туристов слетается в Японию, чтобы вживую застать этот сезон. Почувствовать себя на их месте можно и в Москве, и в Санкт-Петербурге: во всех бистро появляются кленовые моти и десерт в виде блестящей рыбки кои, которая плавает в пруду. Гости также могут попробовать бенто с уткой, момидзи-рамен с крабом, ходзича со вкусом шоколадного печенья и не только.
В Японии привыкли к обеду в формате бенто-сетов, и в J’PAN сделали их осеннюю версию: минори бенто с уткой и соусом хойсин и со стейком и соусом якинику. Собирают сеты с бататом, тыквой, кукурузой, цукини, корнем лотоса, шиитаке и эноки.
Чтобы согреться, добавили горячий момидзи-рамен с крабом. Готовят на крабовом бульоне, в составе – маринованное яйцо, шиитаке, острая кукуруза, пак-чой и лук-порей. Украшают блюдо кулаком камчатского краба. Среди стартеров – карри-паны с говядиной, моцареллой и соусом ментайко.
Хедлайнер меню – десерт кои, который в точности повторяет карпа. В основе – мусс из белого шоколада, шоколадный бисквит и крем с кленовым сиропом, а начинка из пряной груши и ванильного кранча. При подаче рыбку поливают голубым соусом из белого шоколада с анчаном. Дополняют витрину десертов кленовыми моти с пеканом, мёдом и корицей.
В баре готовят ходзича шоколадное печенье на безлактозных сливках, с добавлением эспрессо и какао. Напиток украшают пеной со вкусом попкорна, и его можно заказать как холодным, так и горячим. В дополнение – матча яблочный пирог с пюре лукума, гречишным чаем и корицей. Безалкогольный кленовый грог сделали с вишнёвым кордиалом и пюре инжира. Алкогольная версия – с добавлением рома.
При заказе из специального меню гость получает в подарок стикер и новую печать в паспорт путешественника J'PAN, а если чек выше 3000 р. – ещё дарят открытку. Специальное меню – во всех J’PAN с 12 по 30 ноября.
