Успенский пост: трапеза в Свято-Даниловом монастыре


23 августа 2013   //   Культура

О постных летне-осенних блюдах монастырской кухни рассказал Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря. 14 августа начался Успенский пост. Он длится всего две недели, но включает в себя много значимых событий: и Медовый Спас, и Преображение Господне, заканчивается праздником Успения Божией Матери.

Успенский пост – пост, который подготавливает к празднику Успения Богородицы. Его длительность – две недели, по строгости он приравнивается к Великому Посту. Рыба разрешается только в Праздник Преображения Господня. В Церкви особо подчеркивается, что пост кардинально отличается от вегетарианства или обычной диеты: это – посильная жертва, которую человек приносит Богу.

Успенский пост – время созревания плодов, появления грибов, поэтому так много их в меню этого периода. На постной трапезе были представлены следующие блюда: салат из корня сельдерея, моркови и яблока с медом, ботвинья по-монастырски, зеленые щи из свекольной ботвы с пастернаком, голубцы с перловкой и лесными грибами под соусом и постный яблочный штрудель.

«Возрождаем традиции»: С 2011 года по инициативе Данилова Патриаршего монастыря совместно с Институтом Питания РАМН и Национальной гильдией шеф-поваров стартовала глобальная культурно-гастрономическая программа «Возрождаем традиции». Ее цель – восстановить и популяризировать продукты и блюда русской кухни в плотной связке с православной традицией. Этому будут посвящены серии конференций и мастер-классов, общественных обсуждений.

 

 

 

 

 

 Штрудель яблочный постный

Для теста:
Мука 1,5 кг
Вода 800 мл
Масло растительное 500 мл
Дрожжи 5 г
Соль 5 г

Для начинки:
Изюм 800 г
Яблоки 5 кг
Грецкий орех 800 г
Сахарная пудра 50 г
Вино красное полусладкое 500 мл
Сахарный песок 1 кг

Изюм замочить в красном вине на 6 часов. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками. Грецкий орех измельчить. Смешать ингредиенты с сахарным песком.

Из муки, воды, растительного масла, соли и дрожжей замесить эластичное тесто, дать ему отдохнуть минут двадцать.

Раскатать тесто тонким слоем, смазать растительным маслом, выложить ровным слоем начинку. Завернуть рулетом, выпекать 25–40 минут при температуре 210–230 градусов по Цельсию.

Охладить, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой.