Высокий креатив от Адриана Кетгласа в новом сезонном меню «The Сад»

Адриан убежден, что любая, даже самая лучшая кухня должна постоянно качественно расти. Гастрономические новинки от шеф-повара «The Сад» выдержаны в прежних стилистических рамках, авторский почерк узнаваем, но креативная составляющая в сезонном предложении стала еще более яркой и заметной. Одни только названия новых блюд достойны цитирования как образцы высокого творчества настоящего художника. В разделе салатов «Карпаччо из вырезки вола с шампиньонами и «углем» из черных маслин и пармезана», «Крем из сыра «Грюер» с хрустящим луком» – первое блюдо, «Морской волк с овощами на цветочном пару и соусом из кокоса и карри» – основное блюдо, десерт «Шоколадное сердце с начинкой из ягод». Кажется, это не позиции из меню ресторана, а строки поэмы…

Сеньор Кетглас создал новое предложение на основе понятных ингредиентов, подчеркивая естественный вкус и красоту исходных продуктов. С этой целью он включил в меню много экзотических цитрусовых оттенков, которые узнаваемы в таких позициях как «Севиче из креветок и морского волка с кукурузно-лаймовым айоли и хрустящими водорослями», «Ягненок с парментье из батата и соусом из кумина и лайма», «Утиная грудка с апельсинами и зеленым перцем», «Ванильный мусс из маскарпоне с кофейным мороженым и карамелью из маракуйи» и др. Вкус свежей свеклы делает особенно изысканными такие блюда как «Свекольное ризотто с вялеными помидорами и карпаччо из оленины», «Вырезка вола с эмульсией из подкопченного миндаля и свекольным соусом», «Клубнично-свекольный гаспаччо с мороженым из белого шоколада».

В сезонном меню обращает на себя внимание новаторская подача и способы обработки продуктов – к примеру, цветочный пар, эмульсия из подкопченного миндаля, парментье из батата и др. Можно долго цитировать творчество Адриана Кетгласа и уже от этого получать удовольствие, но лучше все-таки пробовать!