В ресторане Buono прошла презентация меню лучшего повара Франции

«Один вкус – одна эмоция» – так звучит кулинарная философия мишленовеца, имеющего пять «колпаков» из пяти (самая престижная гастрономическая премия, которой во Франции награждают именно шефов, а не рестораны), признанного био-повара Франции и первого гастрономического творца, награжденного премией “Chevalie des Artsat des Lettres”, чести получения которой удостаиваются только литераторы и художники – Жан-Люк Рабанель.

21 июня легендарный шеф-повар Франции Жан-Люк Рабанель презентовал российским гастрономическим критикам свое Jean-LucRabanelMenu.
Презентация началась с мастер-класса шефа по приготовлению хрустящего мильфея с фуа-гра, шампиньонами, луком-конфи и апельсиново-соевой карамелью. Красивое блюдо из обычных продуктов оказалось несложным в приготовлении, поэтому гости записали последовательность действий в блокноты, чтобы потом самим воспроизвести его на своей кухне. В этом удивительно простом и очень вкусном блюде нет ни грамма сливочного масла, жира и муки. Рабанель также не использует соль, считая, что «куда интересней чувствовать хруст кристалликов кристаллической соли, чем портить блюда обычной, порошковой».

Дегустацию шеф начал со свекольных чипсов, которые как нельзя лучше разогрели аппетит. Продолжением выступило блюдо под названием тар тар из говядины с картофелем фри. Следом за тар таром гостям была предложена темпура из зеленой спаржи, которая вызвала бурю эмрций. Блюдо подавалось с четырьмя различными соусами: кислым, острым, сладковатым и соевым. Карамельная панировка теплой спаржи отлично сочеталась с выбранным соусом и каждый раз давала совершенно различные вкусовые ощущения. Вот уж действительно: «один вкус – одна эмоция».

Гости также попробовали воздушный красный камаргский рис с чесночным мороженым «ахо бланко» (чесночное мороженое – символ прованса!), хрустящий мильфей с фуа-гра, шампиньонами и луком-конфи, апельсиново-соевой карамелью, рецепт которого уже был записан.

После вторых блюд гостям был предложен коньяк Martell, поданный по всем правилам: перед чаем, в рюмках из тонкого белого прозрачного стекла, чтобы золотистый цвет коньяка был хорошо виден. Виноградный вкус коньяка с едва ощутимым ароматом ванили пришелся как нельзя кстати перед дегустацией десерта.

Завершением пресс-ланча выступило блюдо под названием "не совсем" пирожное с клубникой и сорбетом из тархуна. Удивительное сочетание текстуры и температуры восхитило дегустаторов-профессионалов, что они и показали в искренних аплодисментах величайшему метру молекулярной гастрономии!