Фестиваль севиче в «Латинском Квартале»

В честь наступившей весны в «Латинском квартале» готовят целый десяток разных севиче. Едва подмаринованная свежая рыба и морепродукты – что может быть свежее и легче? Шеф Роберто Хакомино Перес полагает, что севиче – это необычное блюдо для русских. Конечно, необычное, ведь это традиции совершенно другого континента, с другим климатом, культурой и менталитетом. Но ранняя весна в Москве – самое подходящее время, чтобы пробовать необычные вкусы жарких стран. Они бодрят и вселяют надежду на скорое потепление.

Классика жанра – севиче из дикого сибаса, маринованного в соке лайма с кинзой и сервированного со сладким бататом (790 р.), и севиче из дорадо (670 р.). Краба маринуют в кокосовом молоке и сливках (960 р.), а морские гребешки – в соусе из сладкой перуанской горчицы и цитрусовых (790 р.). Из охлажденного тунца, маринованного в соке лимона и лайма с корнем имбиря, готовят «Никкей севиче» (680 р.) и подают его на японский манер с орехово-кунжутным соусом и морскими водорослями чука. Похожая история – с «Никкей севиче» из гребешка с соусом из васаби (830 р.). «Севиче бачиче» – с итальянским акцентом: тунец с лаймом и кубиком папайи при подаче посыпается пармезаном (820 р.). Глубоководные северные розовые сладкие креветки идут в блюдо фактически в своем первозданном виде, а компанию им составляют гуакамоле и сладкая кукуруза (560 р.). Есть горячая версия: обжаренные кальмары и каракатица гриль с лаймовой заправкой (590 р.). А есть и вовсе фруктовый вариант: кубики сладкого манго, яблок и папайи объединяются при помощи приятно кислой классической заправки для севиче, в которой слышны и имбирь, и чеснок, и острота перца (620 р.). Кто после такого космического десерта будет спорить с тем, что лето, жара и отпуск на море – ближе, чем кажется?