Hooligan: статусный ресторан авторской кухни с хулиганской эстетикой

Ресторан Hooligan – многоформатный проект от Дениса Симачева, открытый осенью 2015 г. в одном из кирпичных корпусов Трехгорной мануфактуры.

Брутальный характер Hooligan задает интерьер – полностью авторское видение Дениса Симачева. В главном зале – кирпичные стены, выкрашенные в черный цвет, пол из канадского мореного дуба, обмотанные канатом столбы, барные табуреты с сиденьями от старых французских тракторов Champion, сложный геометрический светильник в стиле ар-деко от русских реставраторов из Лувра, лампы будто из бункеров-бомбоубежищ, боксерские груши из кожи сумок Birkin и даже раритетная пневматическая груша советской сборки, на которой в 1950-х годах отрабатывал точность ударов Иосиф Кобзон – «дизайн без дизайна – настоящее произведение искусства». Эпицентр событий – трехканатный ринг с покрытием из нубука, который легко трансформируется в сцену или танцпол. Здесь проводят спортивные шоу, концерты и театральные перформансы. Второй этаж – полноценная квартира из нескольких комнат, где можно поиграть в PlayStation, побить в барабаны и просто расслабиться в кругу друзей во время закрытой вечеринки.   

Днем в Hooligan обедают и устраивают деловые встречи, вечером сюда заглядывают для pre-party или на event. Привлекательность ресторана для леди и джентльменов определяют возрожденная здесь аристократическая традиция светских раутов и авторская кухня в исполнении молодого талантливого шефа, ученика обладателя трех звезд Michelin Пьера Ганьера – Ивана Яковлева.

В Hooligan гордятся поваром с интернациональной профессиональной биографией, и оставляют ему широкое поле для экспериментов.

К свежему томатному салату с жареным арахисом, кинзой и кунжутом он подаёт пряные имбирные чипсы. На закуску предлагает нежное сашими из тунца, выполненное в невероятной авторской технике -  копченое в лёгком дыму, посыпанное кунжутными семечками, сервированное по-классике: дайкон, васаби, имбирь, соевый соус - дымный привкус и аромат обволакивают до самой души. С наступлением часа горячих блюд, внимание и аппетит гостей займёт палтус с овощами темпура в соево-медовом соусе, с пюре-васаби, посыпанный стружкой из лука-порея или бараньи язычки, приготовленные в технике «slow kitchen» с овощами пак-чой, жареными на воке в сладком имбирном соусе.

Команда:

Иван Яковлев, шеф-повар ресторана Hooligan

Родился 9 мая 1985 года. Несмотря на молодой возраст, имеет завидный опыт работы. Семь сезонов был шефом в ресторане для своих на Гоа, учился и работал частным поваром в семье на Бали, совершенствовал профессионализм в ресторанах Испании и Южной Кореи. Московский период ознаменовался работой в таких крупных проектах, как Vogue Café под руководством Юрия Рожкова и Les Menus, где его наставником был обладатель трех звезд Michelin Пьер Ганьер.

Иван Яковлев дважды представлял Россию на международной выставке Expo: в 2008 году в Испании и в 2012 году в Южной Корее.

Неравнодушен к современным технологиям в области кулинарии: если лосось, то sous vide (с фр. «под вакуумом»), если белые грибы, то из сифона, если десерт, то один вкус сразу в пяти вариациях.

Осенью 2015 года возглавил кухню проекта Hooligan. Авторское меню создавалось Иваном Яковлевым совместно с его именитыми учителями из разных стран мира в течение полугода. Приготовленного по технологии sous vide (с фр. «под вакуумом») лосося шеф подает с рисом в кокосовом молоке с лимонником, мраморный стейк, предварительно маринованный в кунжутном масле, соевом соусе, имбире и чесноке, – с пюре васаби. Magic mushrooms – блюдо из лесных грибов представлено в нескольких вариациях: в виде тарталеток, ризотто и даже мусса. А причина «безумства» утки, которую предлагают с запеченной тыквой - в заправке цитрусовым соусом. Что касается десертов – это каждый раз импровизация на тему какого-то одного из вкусов. В итоге на одной тарелке подают ассорти сладостей – эклеры, мармелады, сорбеты, тарталетки, макоруни, рахат-лукум – на заданную тему.

Важная деталь кухни – тандыр. Им заведует Пасанта, пекарь, который пять лет совершенствовался в приготовлении традиционного хлеба в Индии.

Алексей Сидоров, сомелье ресторана Hooligan

Президент Российской ассоциации сомелье с 1999 г. Знает о вине все и даже больше. Моментально улавливает настроение гостя. Специально для Hooligan сформировал изысканную и нетривиальную винную карту. Наряду со знаменитыми винами как Старого, так и Нового Света предлагает абсолютно уникальные для Москвы и интересные специалитеты. Например, итальянское белое полусухое Gorgona от Marchesi de’ Frescobaldi – в его производстве принимают участие заключенные исправительной колонии, расположенной на крошечном острове Горгона в Средиземном море. Или лимитированное красное сухое вино от Дениса Симачева, выпущенное совместно с ростовским хозяйством «Ведерников»: специалитет завоевал серебряную медаль в международном дегустационном конкурсе International Wine Challenge, который проходил в рамках выставки London International Wine Fair 2012.

Артем Мамонов, бренд-бармен ресторана Hooligan

Знаком московской публике по барам Дмитрия Соколова. Для проекта Hooligan разработал большую часть коктейлей в концепции единоборств. В его исполнении напиток настоящих индейцев Pisco Sour, представленный в категории Light weight, удостаивается ноток черного трюфеля, а авторский коктейль для «супертяжеловесов» Red Leg миксуется из одноименного пряного карибского рома, настоянного на ямайской ванили, имбире и специях, секретного биттера, содовой и вишни мараскино. Артем Мамонов знает как получить кристально прозрачный лед для коктейлей, добиться ярко-рубинового цвета при приготовлении гранатового тини и почему, насыщенный эспрессо лучше подавать не с привычным стаканом воды, а с чашкой китайского чая Молихуа с жасмином, органическим медом и мятой. В Hooligan работает исключительно на премиальном алкоголе.

Свинная грудка с краснокочанной капустой и тушеной сливой

Milk and honey sour