Новое меню от нового шеф-повара Владислава Корпусова в ресторане «Мюсли»

С эстонской размеренностью и русским размахом шеф Влад Корпусов обновил меню ресторана «Мюсли». Хотя, правильнее сказать, не обновил, а поменял. Тонко, изящно, радикально.

Если в цифрах, то на новинки теперь приходится 80% основного меню, а это более 25 позиций. Если в словах, то разделы закусок и горячих блюд теперь не узнать, десерты балансируют на грани, а вот супы пока что остались прежними. Однако, по словам Влада, оставшиеся 20% процентов пойдут «под нож» в ближайшее время.

Меню «позеленело» и стало намного легче. Появилось несколько вегетарианских блюд, а в «горячем» разделе теперь есть две позиции, которые меняются каждую неделю: по-домашнему и недальний улов. Что скрывается за этими названиями решает шеф, исходя из тех продуктов, которые ему больше всего приглянулись в день выбора.

Новое меню:

• Овощной салат с томленой курицей и авокадо 560 р
• Подкопченный козий сыр с салатом из хрустящих овощей и свеклы 480 р
• Карпаччо из выдержанной аргентинской говядины с трюфельным соусом 580
• Камчатский краб с салатом из сельдерея и томленого яблока 850
• Сахалинский гребешок с квашеным яблоком 800
• Салат из фасоли и авокадо
с тунцом в кунжутных семечках 590
• Яйцо 62° с копченым кижучем, воздушным картофелем и редисом 450
• Картофель-гриль с солеными груздями и копченой сметаной
480
• По-домашнему: готовим как умеем 550
• Орзотто с печеной свеклой и соусом из сыра сулугуни 380
• Спагетти:
с говяжьим языком и грибами 520 / с морепродуктами в сырном соусе 750 / с камчатским крабом и помидорами 900
• Цветная капуста с трюфельным соусом и грибами 520
• Недальний улов 590
• Палтус с пюре из запеченного картофеля и соте из зеленого лука
790
• Судак 55° с голландским соусом и цветной капустой-гриль 650
• Куриный окорок-гриль с соусом из куриного бульона и красной икры 580
• Утиное филе-гриль с пюре из пастернака и соусом из вишни
650
• Томленая щека теленка
с ферментированным сельдереем и перловой кашей 750
• Каре ягненка с пюре из черемши, маринованным чесноком и морковью-гриль 950
• Антрекот с маринованным луком-шалот, соленым картофелем и жареными грибами 890
• Лепешка:
сыр 350 / острая говядина 390 / цукини с трюфелем 450
• Лесная опушка 220
• Жженый белый шоколад с йогуртом 320
• Сломанный чизкейк 370