Новые блюда, новые меню, новые шефы: март в ресторанах Москвы

Brisket BBQ: запуск воскресных бранчей

В марте ресторан Brisket BBQ приглашает на воскресные бранчи с презентацией специальных блюд и DJ-сетом от Петра Чиновата.

Только на воскресных бранчах в Brisket BBQ можно будет попробовать традиционный густой луизианский суп гамбо из овощей, мяса и морепродуктов, а также коктейль Bloody Mary, который здесь подают с овощами и мини-бургерами. Идея готовить гамбо возникла у шеф-повара Алексея Каневского после того, как постоянные гости ресторана, американские экспаты, устроили яркий гастрономический поединок по приготовлению этого блюда. В качестве коктейля для бранча в Brisket BBQ решили предлагать гостям Bloody Mary на основе водки, свежемолотого перца и томатного сока. Этот классический коктейль сопровождает подача овощей и сочных мини-бургером, что превращает его из напитка в полноценный сет для отличного начала воскресенья. Во время бранчей в ресторане также будут доступны к заказу все блюда из основного меню.

Brisket BBQ -  проект Аркадия Новикова и первопроходцев street food в Москве, а также основателей проекта Ferma Burger Федора Тардатьяна и Максима Ливси. Сердцем ресторана является смокер, расположенный на открытой кухне. Здесь сами коптят грудинку, ребра и домашние колбаски. Также на внушительной площади ресторана есть собственная пекарня, где ежедневно с 7:00 начинают печь хлеб, булочки для бургеров и готовить десерты. На открытой зоне с грилем жарят 5 видов нестандартных бургеров, а в баре можно найти уникальные виды бурбона и виски и даже попробовать коктейли в настоящем техасском стиле.

Новое зеленое меню в ресторане Food Embassy

12 зеленых овощей в одной тарелке, персик на протеиновой вафле, пюре из кукурузы, крем из цветной капусты - шеф-консультант Режис Тригель ввел новое Зеленое меню в ресторане Юлии Высоцкой Food Embassy.

Весной в ресторане Food Embassy традиционно обновляется Зеленое меню. Новые блюда, конечно, приурочены к Посту, но само Зеленое меню действует круглогодично.

В этом сезоне, впрочем, как и в прошлом, Режис Тригель ставку делает на зеленые овощи. В его меню вкус диктуют именно они, а еще травы, корнеплоды. И почти нет хлеба, круп и соевых продуктов.

Безусловный лидер меню - основное горячее блюдо - Зеленое киноа с броколли (680 руб.), для которого шеф собрал в одной тарелке под нежным, но пряным соусом 12 зеленых овощей и трав: молодой горох, зеленую спаржу, кенийскую фасоль, стебель сельдерея, цуккини, сладкий перец, киноа, фенхель, броколли, рукколу и кресс-салат. И еще немного пюре из броколли и сушеных маслин.

Сладкую запеченную тыкву со свежим шпинатом (350 руб.) шеф сервирует с ярким пюре из кукурузы и чипсами из измайловского хлеба, а огромную порцию печеных баклажанов (480 руб.) подает с бакинскими томатами под традиционным японским соусом Эбара, в основе которого томаты, фрукты и кунжут. Запеченную свеклу (350 руб.), без которой невозможно приставить постное меню, в ресторане приправляют зеленым яблоком и соусом из чернил каракатицы. Равиоли со шпинатом (580 руб.) подаются с сырыми шампиньонами и кедровыми орехами.

На десерт - персики в имбирном соке (380 руб.), их выкладывают на протеиновую вафлю из овсяной муки с медом.

Сладкая жизнь от Юлии Высоцкой

Морковный бисквит, чизкейк с Маскарпоне и Дор Блю, шоколадный бисквит с темным ромом, йогурт со свежей малиной, медовик с домашней сметаной - в кафе «Юлина Кухня» начала работать кондитерская праздничных тортов.

Кондитер Виктор Аверков (ранее - «Обломов», «Павильон», «Жизнь Пи», Zолотой и Bistrot) в новой кондитерской праздничных тортов предлагает лакомый микс из международных сладких хитов, из авторских рецептов Юлии Высоцкой и из собственных кондитерских разработок. Плюс - последние актуальные тенденции в оформление: свежие цветы и ягоды, зеркальная глазурь, шоколадные рисунки, съедобное золото, узорная карамель. Каждый торт, как изысканный подарок, требует индивидуального оформления.

В первом десертом меню только хиты: морковный торт, шоколадный трюфель, чизкек, йогрутовый торт и ароматный медовик.

Морковный торт кондитеры готовят по домашнему рецепту Юлии Высоцкой: на морковный бисквит укладывается крем на основе сыра Филадельфия с пряностями и специями.

Шоколадный трюфель делается по классическому рецепты - горький темный шоколад из Бельгии, сливки и шоколадный бисквит с темным ромом.А вот Чизкейк Виктор Аверков готовит не просто на сыре Филадельфия, а добавляет еще Маскарпоне и Дор Блю, полюс оригинальный бисквит на овсяном печенье - новое прочтение хорошо знакомого вкуса. Йогуртовый торт шеф-кондитер готовит с малиной, клубникой и апельсиновым ликером, а в Медовый торт идет еще домашняя деревенская сметана.

Доставка - бесплатно. К праздникам - скидка, а в день рождения - в подарок от «Юлиной кухни» бутылка игристого или тихого вина.

Стоимости за кг - 2500 рублей.

Новый шеф-повар в команде «Арагви»

В начале февраля к команде ресторана «Арагви» присоединилась Нино Панджакидзе, возглавив направление грузинской кухни.

Прошел почти год с того момента, как бренд-шеф Антон Саркисов начал поиски сильного игрока в команду «Арагви». Кандидат должен был быть не просто креативным и работоспособным, но и в совершенстве знать классику грузинской кухни. Просмотрев не один десяток поваров в Москве и Сочи, исколесив добрую половину Грузии, Антон наконец-то нашел идеальную комбинацию в хрупкой грузинке из Тбилиси — Нино Панджакидзе.

Нино — адепт грузинской кухни. За ее плечами многолетний опыт работы в ресторанном бизнесе, энциклопедические познания кавказской кухни и статус преподавателя в Тбилисской кулинарной академии. Нино чтит традиции и при всем богатстве современных технологий и возможности экспериментировать — отдает предпочтение класике.

Взгляды и подход Нино полностью совпали с ценностями «Арагви». Сейчас грузинская кухня стремительно набирает популярность и в погоне за модой, порой, теряет аутентичность. В «Арагви» же продолжают готовить традиционные блюда по классическим рецептам уже почти восемьдесят лет.

Для «Арагви» Нино разработала меню по всем канонам грузинской кухни. Яркое, насыщенное, самобытное — оно словно рассказывает историю региона, напоминает о забытом и возвращает к истокам. Каждое блюдо — маленькая Грузия в лучшем ее проявлении.

Гастрономический дом Katusha представляет новые «Спа-завтраки»

Кокосовое молоко, семена чиа, авокадо, лайм — все эти натуральные и полезные продукты шеф-повар Димитър Желязков использует в своих новых авторских блюдах.  

Например, гречневую кашу дополняют запечёнными каштанами и сладким яблоком (250 р.), сырники из деревенского творога подаются с джемом из фейхоа и свежими ягодами (350 р.), кокосовый пудинг готовится с невероятно полезными семенами чиа и фиалкой (250 р.), малиновую панна-котту украшает творожно-лаймовый крем (260 р.).

Яйцо «Бенедикт» со спелым авокадо, который является прекрасным антиоксидантом, прекрасно дополняют раковые шейки (440 р.).

Ну и, конечно, смузи! «Детокс» — на основе свежей зелени, «Ягодный микс» и «Лимонный» с кокосовым молоком — идеальный напиток, который мысленно отнесёт вас на курорт.

Не может не радовать, что по выходным завтраки подают до 14:00, так что можно и выспаться, и вкусно начать день в самом центре Москвы.

«Вынос мозга» в The Mad Cook

В ресторане The Mad Cook с приходом весны очередная сумасшедшая фантазия шефа Максима Волкова воплотилась в новом десерте под названием “Вынос мозга” (540 руб.), который пополнил коллекцию оригинальных десертов ресторана.

Название десерта – точное отображение формы и исполнения: он расположился внутри стеклянной головы и, чтобы попробовать его, придется в буквальном и фигуральном смысле «вынести мозг» при помощи длинной десертной ложки.

По вкусу десерт напоминает чизкейк холодного приготовления, в основе которого йогуртовый мусс с сыром маскарпоне и рикотта на тонкой прослойке из печенья со вкусом топленого молока. Десерт подается со свежими ягодами, с хрустящей фундучной меренгеттой и сорбетом из пюре ежевики и юдзу.

Теперь вы знаете, где можно «вынести мозг» с удовольствием и, главное, без последствий.

«ДжонДжоли»: новое меню и новая жизнь

14 ресторанов за семь лет, один бренд-шеф на все годы и на все «ДжонДжоли», собственное производство сыра в Орловской области, новое меню, новый логотип и большие планы - в сети ресторанов грузинской кухни «ДжонДжоли» много новинок и еще больше задумок на будущее.

Этой весной все 14 ресторанов «ДжонДжоли» приглашают на новое меню. Бренд-шеф Русико Шаматавы, которая работает в сети с 2010 года, то есть с открытия первого ресторана, представляет еще больше колоритных грузинских блюд. Так новый салат с говяжьим языком и маринованными огурцами шеф смело приправляет жгучим хреном и острым перцем (370 руб.), мужужи, грузинский вариант очень пряного холодца из свиных ножек, (380 руб.) подает с ядреной горчицей и зеленым луком, а оджахури из свинины готовит с томатным соусом и большой порцией кинзы и домашней аджики (440 руб.).

Для того, чтобы обеспечить свои рестораны достойным сыром, управляющая компания Chief Group*, в которую входит сеть «ДжонДжоли», открыла в Орловской области в деревне Благодать производство сыра. И сегодня в новом меню грузинской сети есть домашний имеретинский сыр, его отправляют в салат с яйцом пашот, бакинскими томатами и шпинатом (280 руб.), есть козий сыр с тархуном, виноградом и репчатым луком (330 руб.) и сливочный сыр с подкопченной индейкой и нектаринами (390 руб.). Сыром надуги фаршируют рулетики из баклажанов (320 руб.), а сулугуни отправляют в домашний пирог Квари (290 руб.).

Новое для первого - густой Чикиртма (190 руб.), а на горячее - Чахохбили (380 руб.), запеченный перепел под ежевичным соусом (590 руб.) и форель, фаршированная орехами и зеленью (590 руб.). И, конечно, теплый хлеб из тандыра: лаваш грузинский и тонкий армянский, домашние булочки с кунжутом.