Август в ресторанах: Villa Rosa, Maritozzo, Food Embassy, 45°/60°, Pâté&Co

Спелый и наливной август в Villa Rosa

Яблочный чатни с изюмом и морским гребешком, тартар из яблок со сладким крабом, гарганелли с моченым яблоком и томленой уткой, тигровые креветки с пюре из яблок и яблочное соте на десерт, - меню ресторана Villa Rosa в августе дополнилось блюдами от нового шефа с многообразием яблочных текстур в замысловатой подаче.

Новый шеф-повар ресторана «Вилла Роза» Владимир Сидоров не сбивается с намеченного средиземноморского курса, и в его специальном меню с наливными спелыми яблоками дары моря, домашняя паста, яркие краски и яблоки в нескольких формах-текстурах.

Для старта - паштет из печени цыпленка (330 руб.): две порции шелковистого паштета, взбитого с коньяком и сливками, обернутые в тонкий лист яблочного желе, подаются с хрустящей бриошью и моченым яблоком.

Дальше – три закуски из даров моря и все – с яблоками: мясо краба (690 руб.), тигровые креветки в темпуре (570 руб.) и дальневосточные гребешки (780 руб.).

Мясо краба шеф замешивает с тобико, авокадо и мелко рубленным свежим яблоком, а после выкладывает на рисовые чипсы. Тигровые креветки обжариваются до золотистой корочки в темпуре и сервируются с бархатистым яблочно-тыквенным пюре с имбирем и лаймом. Гребешки же Владимир шоково обжаривает на гриле, а подает со сладким пикантным яблочным чатни с добавлением изюма, перца чили, меда, имбиря и кинзы.

В качестве основного блюда новый шеф рекомендует домашнюю пасту – гарганелли с моченым яблоком и утиным филе (520 руб.), предварительно томленым с яблоками, сельдереем, розмарином и чесноком в красном вине.

На сладкое можно взять или яблочный тарт (260 руб.) из песочного теста с карамелизированными яблоками и ванильно-кофейным соусом с добавлением эспрессо, или кокосовую панакоту (290 руб.) в окружении яблочного соте с соусом из черной смородины. А Белевской пастилой домашнего приготовления всех гостей будут просто угощать.

Cезонное меню в ресторане Maritozzo

С 16 августа на втором этаже Maritozzo действует новое сезонное меню от шеф-повара Андреа Имперо. В основе четырех блюд — главные летние хиты: лисички, спелый инжир, овощи свежего урожая и черный трюфель.

В обновленном меню одна закуска: нежные канноли из тунца, начиненный страчателлой, с панцанеллой из инжира, черри и сельдерея, приправленные ароматным соусом цитронет из лимонного сока и оливкового масла со свежим инжиром (1200 рублей). Следом идет — паста: тортеллони с белыми грибами, микроцукини и лемонграссом в консоме из прошутто (900 рублей). А в качестве основного блюда — корейка ягненка в сопровождении вырезки ягненка веллингтон и лисичек под соусом из красного вина и сока сливы (2100 рублей).

На десерт Андреа предлагает «Сливу, инжир, кедровый орех» (600 рублей). Свежая слива с мятой окружена муссом из кленового сиропа и покрыта сливовым желе. На гарнир — тартар из инжира с лимонной цедрой, пена из молочка кедрового ореха и чипс из кедровых козинаков.

Предложение доступно, пока в наличии будут все сезонные ингредиенты — по словам шефам, как минимум в течение месяца.

Царица полей: кукурузное меню в Food Embassy

Кукуруза с креветками и лисичками, кесадилья с цыпленком и кукурузой, еще кукурузный суп на кокосовом молоке, кролик с полентой и мороженое с попкорном - много золотых початков в сезонном меню ресторана Food Embassy.

Молодая кукуруза - овощ уникальный, он прекрасно сочетается практически с любыми продуктами: с рыбой, с мясом или со сливочным мороженым. А бурбон, американский виски на кукурузе, - правильная основа для большинства классических коктейлей.

Павел Шубин, шеф-повар ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy, к сезону кукурузы придумал меню из пяти ярких блюд. Для старта - Карпаччо из тигровых креветок с обжаренными с чесноком лисичками, розмарином и молодой кукурузой (690 руб.), плюс черный трюфель, пармезан и соус на основе цитрусового сока. В качестве горячей закуски - мексиканская кесадилья (450 руб.) - тортилья из кукурузной муки, в которую шеф закладывает мясо цыпленка, кукурузу, лук порей с гриля, немного моцареллы и кинзы. Плюс соус на выбор: аджика, песто из кинзы, гуакамоле или сметана.

Кукурузный суп Павел варит на кокосовом молоке с крабами и страчателлой (660 руб.), а подает с кукурузной лепешкой.

На обжаренную до золотистой корочки кукурузную поленту в ресторане Food Embassy выкладывают ножку фермерского кролика с лисичками и сливочно-кукурузным соусом (680 руб.). На десерт - сливочно-кукурузное мороженое с попкорном (160 руб.).

И, конечно, два коктейля на американском кукурузном бурбоне по специальной цене - «Манхеттен» (350 руб.) и «Виски-сауэр» (250 руб.)

45°/60°: новая опция для гурманов

Еще одна опция для настоящих гурманов появилась в мясном ресторане 45°/60° на Проспекте Мира – возможность предзаказа целых отрубов и их последующее сухое вызревание в камере под наблюдением шеф-повара.

Для тех, кто точно знает, каким на вкус должен быть идеальный Шортлойн, Портерхаус или Ти-Бон (именно эти стейки получаются из отрубов на кости, доступных к предзаказу), а также для тех, кто открыт к гастрономическим экспериментам, в ресторане 45°/60° запустили новое предложение. Шеф-повар Владимир Климов предварительно заказывает на ферме сочный отруб говядины зернового откорма выбранного гостем ранга качества (Prime, Top-Choice или Select), после чего информирует гостя о доставке мяса в ресторан. Заказчик получает подробную информацию о процессах, происходящих с мясом в камере сухого вызревания, установленной в ресторане, и о его вкусовых изменениях в зависимости от срока выдержки. В среднем вызревание отрубов на кости происходит от 30 до 75 дней при влажности 70-80% и температуре от 0 до +2 градусов. После того, как отруб вызрел в камере определенное количество времени, гостю предлагают приехать в ресторан и получить на ужин любимые стейки фирменной прожарки либо забрать их домой в сыром виде со скидкой 20% от цены, указанной в меню.

Кстати, 20% скидка распространяется абсолютно на все сырые стейки в 45°/60° при заказе с собой. Например, Портерхаус обойдется в 504 руб. за 100 г, а Ти-бон в 480 р. за 100 г. Из классики: Рибай (Россия, 350 г) - 2040 руб., Стриплойн (Аргентина, 300 г) - 1160 руб. А также все альтернативные стейки по 600 руб. за 200 г. в сыром виде при заказе с собой.

Немного коктейльной классики в Pâté&Co

Барная карта современного городского брассери Pâté&Co пополнилась беспроигрышными позициями этого лета.

Приятный повод, чтобы заглянуть в ресторан: теперь коктейлей в барной карте стало еще больше. Уже полюбившиеся всем напитки обязательно придутся по вкусу девушкам, хотя молодые люди тоже смогут выбрать что-то и для себя. Приятными получились не только вкусы, но и цены: все коктейли по 520 руб.

Несомненный фаворит лета Bellini, в состав которого входит персиковое пюре собственного приготовления, просекко и дольки свежего персика, украшающие напиток.

Clover Club – грандиозный коктейль с неописуемо мягким вкусом, наполненный нотами джина, сухого вермута, освежающей мяты и кули из малины.

В качестве дижестива рекомендуем ароматный, кофейно-крепкий Espresso Martini, основными ингредиентами которого являются водка, ликер и порция свежезаваренного эспрессо.

Для любителей безалкогольных напитков в ресторане предлагают освежающие лимонады из маракуйи с медом, малины и арбуза (все по 490 руб. за 500 мл.), а также фруктовые смузи: дыня-персик и клубника-банан (по 490 руб.).