Обновление меню в ресторанах "Владивосток 3000", 800С Contemporary Steak, Montifiori

Гиви Хатисов снова не гребне волны или «Океан-Земля» в меню ресторана "Владивосток 3000"

Специальное летнее предложение в меню ресторана "Владивосток 3000" - «Океан-Земля» нечто большее, чем классическое понимание Surf & Turf - стейки в сочетании с морепродуктами, хотя и фланк стейк с лангустином и гребешками там так же присутствует.

Surf & Turf снова в тренде. Йодистый вкус морепродуктов и нежная текстура тонко переплетаются с плотным вкусом мяса. Сочный тартар из говядины Black Angus подается с нежными  гребешками, красной икрой и копчеными чипсами. Текстура мяса и дикого Сахалинского гребешка схожи и дополняют друг друга вкусом. Красная икра, как и анчоусы придают блюду яркость. Для спагетти с крабом и беконом из мраморной говядины Гиви создал соус из мидий, которые он пассирует с белым вином, луком шалот и тимьяном. Получается массивное, необычное, но при этом весьма изысканное по вкусу блюдо.

Героем меню «Океан-Земля» стал томленый бычий хвост с крабом и ростками сои в перечном соусе - брутальное и одновременно весьма элегантное блюдо. Хвост до того нежен, что буквально тает во рту, покоряя рецепторы тягучим перечным соусом, фактурной эдемами и сочными ростками сои. Краб ведет свою сольную партию, однако, соус объединяет их в роскошный дуэт. Дальневосточный и немного про-корейский оттенок приобрели томленые говяжьи щечки, которые подаются с подкопченным кулаком краба и папоротником.

Но и это не все. В меню появился тунец, просто правильно приготовленный. Тунец подается в татаки с разнотравьем, тартаре и со спагетти. Шедевром летнего меню стала котлета из судака. Этой котлетой восхищаются абсолютно все гости, которые ее пробуют. Котлета из судака с соусом Дорблю, овощами и картофелем «Пушкин» за 580 р. Это то блюдо, за которым стоит идти именно на Тверскую 7. Она настолько нежная с бархатной взбитой текстурой, будто истекающая сливочным маслом. В фарш и действительно добавляют взбитые сливки и натертое сливочное масло.

• Тартар из говядины Black Angus с гребешками, красной икрой и копчеными чипсами 790 
• Спагетти с крабом, беконом из мраморной говядины в соусе из мидий 790 
• Говяжьи щечки с подкопченным кулаком краба, папоротником и древесными грибами 1100
• Томленый бычий хвост с крабом и ростками сои в перечном соусе 1100
• Фланк стейк с лангустином и гребешками 1100 
• Татаки из тунца с авокадо, древесными грибами, эдамаме и разнотравьем 650
• Тартар из тунца с маринованным халапеньо, соево-цитрусовым соусом и гуакамоле 590
• Спагетти с тунцом и соусом из белого вина 625
• Нежная котлета из судака с соусом Дорблю, овощами и картофелем «Пушкин» 580
• Судак с пюре из сельдерея на кокосовом молоке и голландским соусом 640

800°С Contemporary Steak: летние новинки от шефа

В ресторане il Forno Group 800°С Contemporary Steak обновилось меню. Шеф-повар Сергей Балашов расширил ассортимент позиций с вагю и добавил летние блюда. Свежие продукты, интересные сочетания и возможность заказать блюда на компанию –  все новинки в стиле 800°С Contemporary Steak.

Шеф-повар мясного ресторана Сергей Балашов разработал несколько блюд из японской мраморной говядины вагю – за которой в 800°С Contemporary Steak приходят многие гурманы. Из нее шеф готовит карпаччо под соево-имбирным соусом (990 руб.) и сочную котлету для фирменного бургера (1200 руб.).

Появились в меню и легкие, подходящие для жаркого сезона позиции из морепродуктов. Так, например, камчатского краба Сергей Балашов предлагает с фирменным пюре (550 руб.), в бургере с авокадо с лимонно-пикантным соусом (1200 руб.), в томатном гаспачо (690 руб.) и в качестве самостоятельного блюда (1790 руб.). Не менее важную роль шеф отвел свежим устрицам от лучших поставщиков. Царские, фин де клер, специаль, жилардо… – ассортимент моллюсков в ресторане обещает меняться довольно часто, а вот цена останется для всех одинаковой – 370 руб./шт. Чем не повод устроить с друзьями устричный вечер с бутылкой игристого?!

В разделе салатов Сергей Балашов представил сразу три неклассических вариации на тему популярного салата «Цезарь». Его он готовит с нетрадиционным для этого блюда салатом кейл и разными ингредиентами - с креветками (890 руб.), с куриной грудкой (700 руб.), с альтернативным отрубом топ блейд (1200 руб.), яйцом пашот и заправляет легким соусом.

Окрошка в 800С Contemporary Steak (470 руб.) - своего рода дебют: это первое и пока единственное блюдо в меню с традиционной итальянской мортаделлой.

Завершить обед или ужин стоит освежающими сорбетами, которые готовятся из натуральных ингредиентов и с добавлением свежих ягод брусники, клюквы, морошки и облепихи (по 200 руб.).

Обновления коснулись и линейки напитков. Самые популярные коктейли – «Огуречный мартини», «Мартини личи» и «Беллини» – теперь можно заказать в кувшинах, чтобы пить их и наслаждаться, разглядывая Патрики через открытые настежь окна.

Новые краски средиземноморья в Montifiori

В самом ярком ресторане Патриарших обновили меню. Шеф Сергей Андрейченко продолжил исследование средиземноморской кухни и придумал несколько позиций, в которых главная роль по-прежнему осталась у морепродуктов, овощей и специй.

Однако, начал шеф с переосмысления классики. Так, нежную буррату Андрейченко решил подавать с желе из томатов, сливочным пармезаном и консоме из базилика (670 р.), а гаспачо приготовил из овощей, запеченных на гриле, с яблоками и миндалем (430 р.).
Вкус тартаров он решил освежить, для чего к тунцу добавил клубнику и цитрусовый соус (490 р.), а к говядине – свежую черешню и чипсы из пармезана (730 р.), которые игриво похрустывают на бэк-вокале у нежного мяса.

К кенийской фасоли с пряным соусом и миндалем (450 р.), аргентинским креветкам (900 р.) и домашней черной пасте с рыбой хонгрия и винегретом из каперсов (690 р.) солировать шеф прописал специи, подчеркнув вкус. Не лишены гастрономической ярокоости и филе палтуса с брюссельской капустой и соусом «Нуазет» (750 р.), а также говяжья вырезка с соусом чили и тахини (1370 р.), которые завершают список новинок.