В ресторанах столицы начался Московский гастрономический фестиваль


01 октября 2018   //   Отдых

1 октября в 100 лучших ресторанах столицы стартует главное и самое долгожданное среди московских фуддис событие года – Московский Гастрономический Фестиваль. Шефы самых известных московских ресторанов приготовят для гостей Tasting Menu – гастрономические визитные карточки ресторанов за фиксированную цену - 1900 рублей.

В октябре 2005 года первый Московский Гастрономический Фестиваль пригласил своих гостей в 15 самых лучших ресторанов Москвы попробовать созданные шеф-поварами дегустационные сеты, а сегодня 100 самых интересных и популярных ресторанов предлагают свои Tasting Menu на пробу всем тем, кто хочет открыть для себя новые места и получить интересный гастрономический опыт.  Шеф-повара придумали дегустационные меню, традиционно, стоимостью в 1900 рублей. Это сделано для того, чтобы каждый желающий мог прийти в любой из ресторанов-участников и, заплатив не выше гарантированной цены, попробовать лучшие и самые интересные блюда и составить собственное мнение о заведении. Среди ресторанов, участвующих в Фестивале, настоящие бриллианты гастрономической Москвы: рестораны White Rabbit, OVO,Selfie, Buro TSUM, Северяне, La Bella Societa,Grand Cru, Big Wine Freaks, Bjorn, Белуга, Аист, Cantinetta Antinori, Ruski, Remy Kitchen, La Bottega Siciliana и много-много других. Подробное описание всех дегустационных сетов и фотографии блюд всех ресторанов-участников можно посмотреть на сайте фестивля www.gastronomic.ru.Этот осенний месяц - лучшее время, чтобы быть смелыми попробовать что-то новое.

Московский гастрономический Фестиваль всегда знакомит публику с новыми вкусами, продуктами и расширяет гастрономический кругозор. В октябре любой гость Фестивалясможет попробовать вкус нового коктейля Grey Goose Amber Fizz на основе эксклюзивной французской водки, разработанного специально для Московского Гастрономического фестиваля, а посетители ресторанов A Tavola, Community, Черетто Море,Вермутерия, Облака, Рыба Моя, Чайка, Chicha, I like Grill, I like Wine 2.0, Luciano, Max's Beef for Money, Selfie, Tekhnikum, White Rabbit, Zodiac смогут попробовать редкие сорта кофе из Индии, Бразилии или Гватемалы от Nespresso в качестве комплимента. Как всегда, лучшим гастрономическим сопровождением дегустационных меню станет итальянская минеральная вода  S.Pellegrino и Aсqua Panna. Партнером Московского Гастрономического Фестиваля в этом году стал Вологодский пломбир – торговая марка мороженого, представляющая не только классический пломбир высокой жирности с естественным вкусом и ароматом молока, но и уникальную линейку вкусов на основе российских орехов и ягод, специально разработанную для ресторанов.

30 октября состоится главный гастрономический ужин года Golden Triangle и церемония награждения победителей фестиваля.  5 победителей конкурсов, которые будут проходить в течение фестиваля на официальной странице МГФ в фейсбук, станут гостями церемонии и ужина и смогут познакомиться с главными героями и звездами российской и мировой гастрономии. Каждый гость сможет составить собственное мнение об авторских сетах и поделитьсяим, приняв участие в определении победителей. Отзыв можно оставить на сайте фестиваля.

В 2018 году в Фестивале участвуют более 100 лучших ресторанов Москвы:

#Сибирьсибирь, 15/17 Bar&Grill, 5642 Высота, 800 Contemporary Steak, Аист, Белуга, БОК, Брянский бык, Буйабес, Вермутерия, Винный Базар на Пречистенской, Воронеж, Владивосток 3000, Восход, Итальянец, Жеральдин, Карлсон, Киану, Китайская грамота, Китайские новости, Магадан на Красном Октябре, Макото, Наволне, Никита, Нэко, Облака, Паб Ло Пикассо, Пироги вино и гусь, Рыба Моя, Северяне, Страна которой нет, Чайка, Черетто Море, Южане, A Tavola, Acapella, ADRi BBQ, AQ Kitchen, Assunta Madre, Aviator, Baltchug Kempinski Moscow, Balzi Rossi, Big Wine Freaks, Bjorn, Bolognetta Osteria&Pizzeria, BRO&N, Buro TSUM, Butler, Cacciatore, Cantinetta Antinori, Castle Dish, Chicha, City Space Lunge and Bar, Community, Dalla Masala, Dante Kitchen&Bar, EDGE, Erwin.Река, Erwin.РекаМореОкеан, Fish me, Food Embassy, Fresh, Glenuill, Go East, Grand Cru, I Like Grill, I LikeWine 2.0, Il Forno, Insight, Italy, K-Grill, La Bella Societa, La Bottega Siciliana, Luciano, Madame Wong, Margarita Bistro, Maritozzo, Max’s Beef for Money, Megumi, Modus, Molon Lave, Montifiori, Moregrill, MØS, mr.Lee, New York Steak House, NiJi, Nofar, Novel, O2 Lounge, Officina, OVO by Carlo Cracco, Patara cafe, Pâté & Co, Pescatore, PESHI, PRSCCO Bar, Quadrum, Ruski, Selfie, Remy Ritchen Bakery, SHIBA, Simple Wine&Bar, Sixty, Sirena, Steak it Easy, Stories, Sumosan, Tehnikum, The Mad Cook, Touche, Yura, Valenok, Winil, White Rabbit, Zodiac.

Официальный сайт:

gastronomic.ru 

Официальная группа в Facebook:

facebook.com/MoscowGastronomicFestival

 

 

Сет «Сезоны» - "Life is a season time" от ресторана AVIATOR

Вы любите играть? Иногда даже очень взрослым и серьезным людям играть просто необходимо. В ресторане AVIATOR дегустационный сет для Московского Гастрономического Фестиваля получился немного сказочным и театральным. У каждого сезона есть не только характер, цвет, эмоции, но и вкус.

Ранняя весна у Бренд-Шефа Авиатора Александра Баранова получилась в нордическом стиле. Внешний минимализм блюда - раскрывается яркостью трюфельного вкуса и нежной текстурой пюре в хрустком горьком шоколаде. Ростбиф нежен, как и  положено, и подается в ароматных травах с грубо опаленным бриошем.

Лето - яркое и даже, пожалуй, мультфильменное. Мини патиссоны, морковь, кукуруза и спаржа отлично сочетаются с нежным эстрагоновым бисквитом. Слабо-соленая форерская форель оттенена ароматом экстракта рома.

Осень - щедрая и красочная. Блюдо подается на кленовых листьях и съедобной томатной бумаге. Подмаринованная в травах утка уложена на пюре из лесных каштанов. Особую атмосферу осени блюду придает яблочное облако, а свежая калина отлично дополняет вкус утки.

Кто в детстве не пробовал снег? И вот она - Зимняя сказка для взрослых: первый снег со вкусом кокоса, гладкий, как зеркало, карамельный лед и муссовый снеговик из облепихи.

Жизнь вообще сплошной аттракцион. В ресторане AVIATOR, который буквально парит над Москвой, год пролетит вкусно, а вы улыбнетесь. Ведь взрослым тоже нужно играть.

Сет «Сезоны» - Life is a season time (1900р)

Весна
Камни из трюфельно-картофельного мусса в с  ростбифом и теплым бриошем

Лето
Салат из подмаринованной в роме форели с эстрагоновым бисквитом на овощной грядке

Осень
Подстреленная утка с пюре из лесных каштанов с калиной под яблочным облаком

Зима
Мусс из облепихи с первым снегом из кокоса и ледяной карамелью

 

"Вермутерия": все лучшее сразу

Пицца с пастрами и артишоками, итальянские колбасы, сыры, оливки, маринованные артишоки и вяленые томаты, безупречный тартар с икрой сига, утиный паштет с карамелизированной грушей, ризотто с мидиями и креветками, крем-брюле с маракуйей и желе из вермута - Карло Греку, концепт-шеф «Вермутерии», решил, что Московский Гастрономический Фестиваль лучший повод, чтобы познакомить город с новым рестораном. Сет-меню от «Вермутерии» - это восемь подач, к которым шеф-бармен Андрей Корнилов предложит логичный аккомпанемент - коктейль «Обратный драй».

Итальянец Карло Греку тонко чувствует  московского гостя, предлагает только самое модное, играет с продуктами и не боится экспериментировать. Сет стартует с антипасти. Для первой рюмки вермута хороши Чорризо, Мортаделла, Парма, Грана Падано, Горгонзола, Пекорино, Каприно и еще вяленые томаты,  маринованные артишоки и крупные оливки.
Далее в меню утиный паштет с карамелизированной грушей и мясной тартар, который сервируют перепелиным желтком и икрой сига. После следует фирменная пицца на хрустящем тесте из пяти видов муки с пастрами и артишоками. Ризотто от Карло готовят с мидиями, кальмарами, креветками и чипсами из каперсов. В финале - десерт, интересный со сложным вкусом - крем-брюле в маракуйе с желе из вермута.

Сет «Вермутерия» МГФ 2018

  • Антипасти: Сыры/Салюми/Овощи
  • Тартар из говядины, мини-картофель, икра сига
  • Паштет из утиной печени, груша, лесные орехи, фокачча
  • Пицца  пастрами и артишоки
  • Ризотто, мидии, кальмары, креветки, чипсы из каперсов
  • Крем брюле  с маракуйей и  желе из вермута  на какао-бобах

Стоимость сета - 1900 руб.
Стоимость коктейля «Обратный драй» - 490 р.

 

Московский гастрономический фестиваль в ресторане Bjorn

Шеф-повар ресторана северной кухни Bjorn Никита Подерягин предлагает участникам Московского гастрономического фестиваля совершить "прогулку" по осеннему лесу – 95% продуктов, использованных в сете, находятся на пике своего сезона. Каждая подача – отдельная история и отсылка к постулатам, которым свято следует команда ресторана Bjorn: нулевому экологическому следу и бережному отношению к продуктам и природе.

Гастрономический сет Bjorn:

"Шишки и камни"
Идея: лесная почва, камень, пара упавших шишек и осыпавшаяся хвоя.
Состав: Паштет из утки и оленя с карамельным луком, крошка ржаного хлеба, затемненная пудрой из жженных овощей; шишки из исландского сыра «Скир» с молотым фундуком. В виде камня – тыквенный мусс в тыквенной же глазури. Немного мороженой хвои для баланса вкуса.

"Топинамбур и копченая утка", визуально похожие на ворох опавшей листвы.
Состав: Слегка маринованная и подкопченная утиная грудка и стружка квашеного топинамбура, скрывающиеся под муссом из топинамбура и лесного ореха. Плюс чипсы из топинамбура. 

"Косуля по-черному"
Идея: Мясо, приготовленное на костре, прямо на углях. 
Состав: Сибирская косуля, обжаренная, а затем запеченная прямо в углях на березовой ветке. Сверху покрыта сиропом из солода и присыпана хлебной крошкой, молотым кориандром и жареным луком. В качестве гарнира - "цветок" из томленной в меде мраморной свеклы с гелем из черной смородиной. 

"Сорбет из белой черешни и лимонной вербены" для того, чтобы освежить рецепты перед следующей подачей.

"Неттлеуст и печеный каштан" - пре-десерт

«Неттлеуст»(название придумали повара Bjornи в переводе с норвежского слово переводится, как "крапивный сыр") - это домашний мягкий сыр с белой плесенью, выдержанный в крапивных листах, который повара Bjornделают сами. Отличается от остальных мягких сыров и заквасками, и штаммами плесени, и жирностью, и температурой вызревания. Подается с пюре и крамблом из печеных каштанов.

 "Черника в паутине" 
Визуальная идея: Ветка, которой сняли паутину с дерева, гуляя по осеннему лесу.
Состав: Мороженое из черники, черничный мармелад и черничная сладкая вата, в которой запутаны ягоды сушеной черники. 

 "Осенний лист"
Визуальная идея: Опавший лист клена, который высох настолько, что от него остался только "скелет".
Состав: Лист из вафельного теста, которое приготовлено на основе муки из топинамбура, сиропа топинамбура и сливочного масла), полусфера из грибного мусса.

 

 

Тихий океан, Белое и Черное море, Карелия. Сет МГФ 2018 в «Черетто море»

Хасанская устрица с перечной сальсой, икра морского ежа, сладкие северные креветки, мурманский краб, черноморский калкан  -  своим элегантным сетом Московского Гастрономического Фестиваля Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто Море», доказывает, что Москва действительно порт морей, как минимум трех. А российские морепродукты максимально интересны для дегустации.

Первая подача сета - шикарное трио: Хасанская устрица с перечной сальсой, икра морского ежа с муссом из имбирного соуса, свежие северные креветки, приправленные лаймом и маслом из виноградных косточек - все это дары Тихого океана. С Белого моря доставляют королевского краба, из него Владимир Сидоров делает крокеты, подает со сливочно-трюфельным соусом и  обжаренными белыми грибами. Третий курс - черноморский калкан -  жареный стейк на косточке, а на гарнир к нему идут корнеплоды в соусе из мидий.

На десерт шеф придумал варить кисель из карельской лесной брусники, сейчас как раз самый сезон, и подавать его с творожником из деревенского творога.

Меню:
1. Дальний восток (Тихий океан)
Хасанская устрица с перечной сальсой, икра морского ежа, свежие северные креветки и гриссини с морской капустой

2. Мурманск (Белое море)

Крокеты из королевского краба с белыми грибами и трюфельным соусом

3. Крым (Чёрное море)

Стейк из калкана с мидиями и корнеплодами

4. Карелия

Брусничный кисель с творожником

Стоимость сета - 1900 рублей.

 

 

Московский Гастрономический Фестиваль  в ресторанах Максима Волкова

В ресторанах Москвы стартовал ежегодный Московский Гастрономический Фестиваль. Сеты МГФ – отличная возможность попробовать три, четыре, а то и больше блюд по весьма приемлемой цене – 1 900 рублей.

В этом году шеф Максим Волков представляет на фестивале сразу два ресторанных проекта молодого и развивающегося ресторанного холдинга by Maxim Volkov.

Он разработал и представил на суд гостей и жюри фестиваля итальянский сет от ресторана The Mad Cook, в который вошли:

- Террин из белых грибов с кедровыми орешками

- Картофельно-трюфельные ньокки с сибасом в луке и луковой эспумой

- Трюфельный мильфей с белыми грибами и белым шоколадом

И сет открывшегося недавно ресторана современной японской кухни – NiJi:

- Террин из акульих плавников и крабом с имбирём васаби и дайконом

- Крабовое пюре с мисо, тобикой юдзу и муссом из бобов эдамаме

- Щупальца осьминога с пряным соусом и белыми коралловыми грибами

- Мороженое юдзу, мисо и кунжут

Кстати, при заказе сета во всех ресторанах, действует специальное предложение. За 390 рублей можно заказать в качестве дижестива водку Grey Goose, а также коктейль на основе водки Grey Goose Amber Fizz за 550 рублей, что несомненно станет лучшим завершением дегустационного сета.     

 

Сет для Московского Гастрономического Фестиваля от ресторана и бара «Облака»

В рамках Московского Гастрономического Фестиваля шеф-повар ресторана и бара «Облака» Антон Магдюк подготовил специальный сет, в котором нарушил все возможные правила агрегатного состояния продуктов, превратив горячее в ледяное, жидкое – в твердое и даже невесомое. В специальный сет вошли 5 блюд, которые в ресторане предлагаются за 1900 рублей.

Так трендовое сочетание фуа-гра с выдержанным терпким портвейном Антон расписал в параллельной плоскости: воздушный мусс из утиной печени превратил в хрустящую меренгу, сопроводив блюдо мармеладными мишками из портвейна. Немного магии и легкое дополнение к необычному пэйрингу – крымский медовый инжир, ореховый крамбл и виноград кишмиш.

Вторым курсом - брускетта из сырного мусса в медовых сотах на ледяных углях и сырных камнях.

К корочке из медовых сот шеф добавил нежный мусс стремя видами сыра из крафтовой сыроварни под Екатеринбургом: горгонзолой, козьим и творожным. Сливочно-медовую брускетту Антон подает на сырных камнях и ледяных угляхс золой из подкопченной мадагаскарской ванили.

Основное блюдо в сете - размышления на тему межсезонья, которые превратили его в часть осеннего лесного пейзажа. Так дикая горная форель, копченая в слабом дыме на ольховых опилках и ягоде боярышника,к гостю прибывает в мини-коптильне на кленовой листве и каштанах. А дополняют картину осеннего леса копченый дым, кейл с клюквой и соус горгонзола.

И на десерт – горящий в абсенте тыквенный сорбе, который, по заверению шефа, не растает ни при каких обстоятельствах. Сладкое лакомство Антон изобразил в виде тыквы, разместив сорбе на подушке из рубленных орехов и тыквенных семечек. Второй партией солирует халва, ставшая основой как для гарнира к десерту, так и для горячего кофейного шота, сопровождающего сорбе.

Про волшебный воздушный шарик из ириски с соленой карамелью, завершающий сет и парящий в «Облаках», мы не скажем ни слова, его рекомендуем увидеть своими глазами.

В рамках фестиваля действует специальное предложение от партнеров – комплимент в виде чашки кофе Nespresso и официальный коктейль фестиваля Grey Goose Amber Fizz (550 р.).

Стоимость дегустационного сета – 1900 р.

Сет действует все время проведения Московского Гастрономического Фестиваля с 1 по 31 октября 2018 г.

 

 

Московский гастрономический фестиваль в Prscco bar

Если вы до сих пор не были в новом модном Prscco bar, расположенном на шумной и веселой Пятницкой уице, самое время его посетить. Ведь помимо огромного количества игристого и тихого, в Prscco bar изумительно готовят. С 1 по 31 октября, в рамках Московского гастрономического фестиваля, шеф-повар Иван Ермилов представляет дегустационное сет-меню из четырех блюд всего за 1900 рублей. 

  • Морской гребешок с грушей и соусом карри;
  • Бриошь с крабом и морской капустой;
  • Ньокки из копчёного картофеля с чёрными лисичками;
  • Медовик.

Интерьер заведения достаточно современен, но в нем присутствуют эклектичные элементы. Светящаяся мелкими пузырьками стена из бетона, золотые стекла, двести наполненных бокалов-светильников, латунные куллеры вдоль стен, ванна со льдом для вина, продуктовые витрины и открытая кухня. На входе гостей встречает ледник с морепродуктами и игристым.

 

Гастрономический сет в "Киану"

Наступил октябрь, а это значит, что пришла пора самого гастрономического месяца в Москве, когда лучшие рестораны столицы представляют свое "Tasting Menu" в рамках Московского Гастрономического Фестиваля. Ресторан бар "Киану" не стал исключением, и шеф-повар Кобаяши Кацухико подготовил три аутентичных японских блюда по специальной цене 1900 рублей:

  • Тихоокеанская сельдь "Хамачи" в сладком соусе юдзу с добавлением японского базилика;
  • Кальби гриль с паровой булочкой "Бао";
  • Кокосовая тапиока с манго.

Официальный коктейль фестиваля Grey Goose Amber Fizz.

 

Московский гастрономический фестиваль в ресторане «Карлсон»

Ресторан «Карлсон»— видовой ресторан современной авторской кухни,любимец московской публики, расположенный на крыше бизнес-центра «Централ Сити Тауэр», с которой открывается панорамный вид на Кремль и Замоскворечье. С 1 по 31 октября бренд-шеф Карло Греку предлагает гостям авторский гастрономический сет из пяти блюд. Авторская кухня Карло Греку —это сочетание традиционных вкусов и последних мировых гастрономических трендов вавторской интерпретации, использование сезонных локальных продуктов.

Карло Греку говорит: «Осень — идеальная пора для творчества в гастрономии, пора сбора урожая. А самые вкусные блюда получаются, когда во главе продукт свежайший, сезонный, спелый, идеальный». (Цитата из меню: крудо из дальневосточного гребешка с кишмишем и яблочной заправкой).

Для фестивального меню бренд-шеф «Карлсона» использовал российские морепродукты и мясо дальневосточного гребешка, краба, креветок, черноморского рапана, осьминога, нежнейший язык молочного теленка.

В меню можно встретить и знакомые сочетания, и совершенно новые вкусы. Карло раскрывает свой авторский взгляд, сочетая камчатского краба с телячьим языком, осьминога с сыровяленой говядиной «блэкангус», которую шеф сам вялит на кухне «Карлсона». (Цитаты из меню: осьминог а-ля планшас земляной грушей и натертой говядиной «блэк ангус»; ризотто из сельдерея с камчатским крабом и телячьим языком).

Отдельного внимания заслуживает десерт, в котором звучат все самые прекрасные вкусы осени,— чизкейк с белыми грибами, облепиховым экстрактом и вареньем из красноярской сосны.

В фестивальное сет-меню вошли:

  • Крудо из дальневосточного гребешка с кишмишем и яблочной заправкой
  • Ризотто из сельдерея с камчатским крабом и телячьим языком
  • Жареный рапан с луком и картофельным мильфеем
  • Осьминог а-ля планшас земляной грушей и натертой говядиной «блэкангус»
  • Чизкейк с белыми грибами, облепиховым экстрактом и вареньем из красноярской сосны

 

Московский гастрономический фестиваль в ресторане Go East

Команда Go East представляет фестивальное сет-меню, где главная ставка сделана на комфортную вкусную еду.

Шеф-повар Михаил Геращенко готовит локальные продукты, не отступая от фирменного азиатского стиля, и предлагает их во всевозможных сочетаниях: со свежей рыбой, азиатскими грибами, соусом «Понзу», мисо.

С началом осеннего сезона и наступлением прохладной погоды мы решили условно разделить меню на две части. В первой отдали честь ушедшему лету и самым свежим овощам и фруктам. В меню используется молодая капуста, картофель, садовые яблоки.

Вторая часть меню — встреча с наступающими холодами. Тут сытные теплые говяжьи щеки с картофельным пюре, поке с яйцом пашот и грибами, маринованные огурцы.

На сладкое — любимые вкусы детства: безе и яблоки в карамели.

Меню:

  • Хрустящая капуста, гуакамоле по-азиатски, лосось
  • Сашими из дорады, трюфельный соус, острый арахис
  • Поке с шиитаке, яйцо пашот, ореховый соус, маринованные огурцы
  • Говяжья щека, картофельное пюре, устричные грибы
  • Фисташковая меренга, яблоки в карамели

 

 

Московский Гастрономический Фестиваль в ADRi

Фестивальный сет Адриана Кетгласа и Андрея Жданова для ресторана ADRiготовит нас к самому холодному времени года. Он получился сытным и насыщенным, как если бы шефов на неговдохновило путешествие в самые холодные страны мира.

Подмаринованный тунец, айоли из авокадо, хрустящая кукуруза в первом курсе служит подготовкой к долгой поездке. В этой закуске холодной рыбе пикантное тепло придает маринад из свеклы с имбирем, чили, чесноком и кимчи. Первое блюдо в таком путешествии должно быть согревающим и уютным, поэтому Кетглас и Жданов вторым курсом прописали картофельный крем с трюфелем и курицей-корраль.

Горячие блюда же получились, как главные точки пути во время восхождения на вершину горы – они дарят новый опыт и открывают неожиданные вкусовые сочетания. Тактреску готовятв соусе из водорослей вакаме и дополняютавторским гарниром в виде кускуса из цветной капусты с пармезаном. Голень поросёнка тушится и глазируется, а подается с пюре из запеченных яблок, гелем из цитрусовых и «землёй» из фисташек, что, по замыслу шефов, должно открыть всем это мясо с неизвестной стороны.

Флагом же, оставленным на покоренной вершине, служит десерт – ADRi-медовик с ревенем.

Весь сет:

  • Подмаринованный тунец, айоли из авокадо, хрустящая кукуруза 
  • Картофельный крем с трюфелем и курицей Корраль
  • Треска с кускусом из цветной капусты и кремом из водорослей
  • Голень поросёнка с пюре из запеченных яблок и «землёй» из фисташек 
  • ADRi-медовик с ревенем

 

Гастрономический сет в AQ Kitchen

Манго, жареные томаты с мороженым, белые грибы и дыня - сет для московского гастрономического фестиваля в AQ Kitchen получился похожим на встречу двух сезонов. Адриан Кетглас и Андрей Ждановсделали его довольно насыщенным и сытным, что соответствует наступившему октябрю, но также позволили себе немного присущего им озорства.

Так подкопченного цыпленка в тирадито шефы спрятали под ледяным цитрусом и манго. А к крему из жареных томатов прописали кальмара с мороженым из копченого сыра и базилика.

Рыбу горбыль Кетглас и Жданов решили подаватьпод легким облаком из фенхеля с ризотто, в котором укрыты устрицы и древесные грибы.

Одни из самых красивых блюд сета можно назвать телячью щеку с пюре из сельдерея, белыми грибами и маслом из красного апельсина. Простое по своей сути блюдо мастера изменили до неузнаваемости, добавив в него новых красок и вкусовых оттенков.

Завершает сет, как и принято, десерт, для которого бананы обжарили с ромом, а дыню высушили и заморозили. Объединяет все ингредиенты по задумке шефов шоколадный ганаш.

Сет полностью:

  • Тирадито из подкопченного цыплёнка с ледяным цитрусом и манго
  • Крем из жареных томатов с мороженым из копченого сыра и базилика 
  • Горбыль с ризотто и легким облаком из фенхеля
  • Телячья щека с пюре из сельдерея, белыми грибами и маслом из красного апельсина
  • Дыня с бананом в шоколаде