Декабрь: обновления меню в ресторанах Москвы

"Зарядье": от рыбной скоблянки до томатной похлебки

Гастрономический центр в самом модном парке столицы приглашает на новые сезонные блюда Самый популярный среди москвичей и гостей столицы гастрономический проект с уникальной коллекцией региональных деликатесов со всех уголков России – без сомнения, лучший выбор для обеда или ужина в центре Москвы. Восемь тематических станций с собственной зоной посадки, обслуживающим персоналом и меню с весьма приятными ценами – отдельный повод для визита в главный столичный парк.

С наступлением холодов в «Зарядье» обновили кулинарный ассортимент, введя в меню актуальные позиции из сезонных продуктов.На станции «Креветки Крабы Лангустины» любители рыбы могут по достоинству оценить Дальневосточную сельдь с печеным картофелем (360 р.), сельдь Иваси с картофелем и творогом (360 р.), ледянку с соусом айоли (920 р.), зубатку на гриле со сметанно-чесночным соусом (470 р.) и рыбную скоблянку из окуня и трески с картофельным пюреи солеными огурцами (580 р.).

Тем, кому привычнее на станции «Гуси Утки Перепелки», стоит попробовать салат с сырокопченой курицей и ежевичной заправкой (510 р.) и томленую утку с ягодной аджикой и пряностями (590 р.).

Поклонникам русских супов на тематической станции предложат новинки: щи из квашеной капусты с уткой (390 р.) и гороховый суп с ароматными копчеными свиными ребрами (260 р.). К русской традиции присоединилась средиземноморская: можно заказать томатную похлебку с морепродуктами (460 р.).

К супу, как известно, нужно непременно взять пирог. На станции «Расстегаи Кулебяки Пироги» в меню появились пирог с курицей, айвой и остро-сладким соусом из перца чили (370 р.) и открытый пирог с грушей и пятью видами сыра (490 р.). Ассортимент «Лепильной» пополнился чебуреком с запеченным картофелем и шампиньонами (150 р.).

 

Brisket BB: опять новинки

Шеф-повар Brisket BBQ Константин Данковичв очередной раз обновил меню. Теперь гастрономическими поводами заглянуть в ресторан стали тартар из лосося, ассорти колбасок, телячьи щеки и другие авторские блюда.

С приближением зимы в меню ресторана Аркадия Новикова Brisket BBQ появились семь сытных и вкусных новинок. Начнем с закусок. К вину или чему покрепче теперь здесь предлагают сырную тарелку (900 руб.). На ней: бри, рокфорти, скаморца, грюйер, моцарелла, а также чернослив, курага, грецкие орехи и мед. Еще один вариант для старта – тартар из лосося и авокадо с фокаччей, это блюдо внешне напоминает брускетту (690 руб.).

Интересным пополнением в рядах бургеров стала вариация под названием Crab&Shrimp (600 г). Котлета из мяса краба и креветок, сладкий чили соус, свежие овощи, базилик, маринованный перец халапеньо и все в картофельной булочке – устоять вряд ли получится.

Три новинки Константин Данкович готовит с мясом. Это салат из говяжьей вырезки с томатами в соевом соусе с кинзой и чесноком (650 руб.), телячьи щеки с картофельным пюре (850 руб.) и ассорти колбасок (2500 руб.): куриная с сыром BBQ, из говядины и свинины BBQ, чоризо гриль, куриная гриль, говяжья гриль с маринованными огурцами, луком и халапеньо – идеально на компанию.

А после можно переходить к десерту. На сладкое шеф-повар рекомендует попробовать торт «Медовик» со сгущенным молоком и грецким орехом (350 руб.).

 

«Есть хинкали & Пить вино»: зимнее обновление меню

Плотные салаты, густые и наваристые супы, сытные и ароматные вторые блюда – московскую зиму в «Есть хинкали & Пить вино» встречают в полной готовности.

Шеф-повар «Есть хинкали & Пить вино» Кети Сванадзе знает, чем спасаться в холода. В ресторанах сети она рекомендует попробовать шесть основательных и согревающих блюд.

Открывает зимнее предложение теплый салат с телятиной, фризе, рукколой, перепелиным яйцом и помидорами черри. В этот полезный и диетический микс добавляют тыквенные, кунжутные и семечки подсолнечника, а в качестве заправки – соусы айоли и имбирный.

Главные вторые блюда сезона во всех кафе грузинской кухни «Есть хинкали & Пить вино» – горячее лобио с зеленью и аджикой и густой, наваристый харчо по-мегрельски с телятиной, грецкими орехами и целым букетом ароматных приправ: хмели-сунели, кориандром, черным перцем и кинзой.

Хорошим вариантом для сытного зимнего обеда станет суп-горячее чакапули с бараниной. Мясо сначала тушат в белом сухом вине, а после – в наваристом бульоне и в компании тархуна, зеленых лука и стручкового перца, ткемали и алычи. Еще одна новинка в разделе первых блюд – крем-суп из шампиньонов с гренками.

На сладкое Кети Сванадзе предлагает оригинальную вариацию традиционного грузинского десерта – пеламуши. Сок сладкого вызревшего винограда с кукурузной мукой подают в фондюшнице на огне. В массу, напоминающую по консистенции густой кисель, окунают сухофрукты, кедровые и грецкие орехи.

 

Зимние блюда в «Хачапурии»

Шеф-повар кафе-пекарни «Хачапурия» на Пятницкой Григорий Менешян включил в зимнее предложение сытные, горячие и с добавлением ароматных специй блюда.

Зима требует более основательного подхода к еде. Когда за окном ветер и стужа, нужно делать выбор в пользу насыщенных и питательных блюд. Именно из таких и состоит зимнее предложение «Хачапурии» на Пятницкой.

Новинкой сезона в кафе-пекарне стал теплый салат с языком, брынзой, обжаренными кедровыми орехами, томатами черри и миксом из зеленых листьев (550 руб.). Для его заправки Григорий Менешян использует соус песто и кунжутное масло.

Остальные четыре дебютанта зимнего меню – блюда, приготовленные в уникальной дровяной печи. В ней шеф томит гуляш из нежной говядины с добавлением грузинских специй (650 руб.) – целых три часа, между прочим, а также ягненка с красной фасолью, мини-картофелем, болгарским перцем и луком-пореем (760 руб.). Здесь же запекаются и набираются ароматом пряных трав  дорада с розмарином (790 руб.), которую подают под домашней гранатовой заправкой, и цыпленок в сливочном соусе (720 руб.).

К слову, достойную конкуренцию новинкам готовы составить и некоторые сытные блюда основного меню «Хачапурии». Например, для зимнего обеда стоит заказать суп с бараниной – чанахи, харчо или чечевичный, а также - актуальные в любой сезон фирменные хачапуры из дровяной печи, их в меню представлено более 20 видов.

Появились в «Хачапурии» и согревающие витаминные чаи. Вкусы самые разнообразные: клубничный с мятой и лаймом (550 руб.), облепиха с грушей (550 руб.), имбирный (490 руб.), малина с тархуном (490 руб.), годжи с барбарисом (500 руб.), смородина с базиликом (550 руб.), вишня с корицей (490 руб.).

 

Японское бистро J’PAN (Джей-пан): рождественские пряники с шиба-ину, клубничные японские десерты и волшебные новогодние напитки

Маленькое японское бистро на Трубной улице в преддверии новогодних праздников встречает гостей рождественскими декорациями в стиле оригами. Японцы – удивительная нация, которая даже в украшения вкладывает особый смысл и важное значение. Оригами в культуре страны восходящего солнца – знак удачи. Так в новогоднем декоре J'PAN на еловых ветвях красуются символы счастья и мира – журавлики, цветы и звезды. А в окнах переливаются чудесными огоньками зарисовки-истории из любимых рождественских сказок.

Новый год в Японии – клубничное время, именно в этот сезон поспевает любимая ягода всех японцев. Поэтому в праздничном меню J'PAN на первом плане – рождественский шорткейк (390 р.) (или клубничный пирог) – один из самых распространенных в Японии десертов. В составе: воздушный бисквит, клубничное конфи, сливки и крем-чиз с клубникой и белым шоколадом. Спелая ягода солирует и в нежном заварном пирожном шу (170 р.) в тандеме с воздушным кремом шантильи, желе из юдзу и взбитыми сливками. И немного рождественского волшебства с  малиновой пылью, которой украшают классический фисташковый рулет (350 р.) со свежей малиной и безе, поселившийся в зимнем меню по просьбе гостей бистро.

В новогодний сезон никуда без праздничных имбирных пряников, в которые кондитеры J'PAN замешали японские специи и щепотку магии. В пряничном меню – традиционные карамельные палочки, олени, елочки и снеговики (200 р.). А маленькими варежками и снежинками (110 р.), например, можно не только полакомиться, но и украсить новогоднюю ель.

В бистро приготовили и пряники, на которых главный символ J'PAN шиба-ину наряжается в образы самых известных рождественских героев (350 р.) В пряничной компании распевают рождественские кэролы шиба Гринч, шиба Дед мороз, шиба Рудольф (главный олень Санты), шиба-сладкоежка и шиба-подарок.

Имбирные удовольствия можно забрать с собой поштучно или подарочным набором в составе из пяти пряников (1350 р.). А для тех, кто особенно хорошо себя вел в этом году, в бистро подготовили большие подарочные шиба-ину (650 р.).

В меню рождественских напитков - новый фаворит, который обещает стать абсолютным любимчиком гостей J'PAN. Матча с муссом из бельгийского шоколада (350 р.) шеф-бармен замешивает на кокосовом молоке, а в мусс из белого шоколада Callebaut добавляет мускатный орех и цедру апельсина. Украшают напиток хлопья дегидрированной малины. Для безалкогольного глинтвейна (350 р.) на морсе из черной смородины в бистро готовят сироп из специй с японским медом и в согревающий глинтвейн добавляют слайсы апельсина и лимона, мяту и палочку корицы. В рождественское пряное какао со специями гарам масала и сливочной бархатистой плотной пенкой замешивают французский шоколад. А традиционное какое подают с зефирными героями – зайками, мишками и снежинками.

Тему мандаринового сезона подхватил раздел с холодными напитками. Так освежиться после праздничных гуляний в бистро предлагают мандариновым лимонадом (250 р.) с мандариновым фрешем, розмарином, имбирем и юдзу.

И напоследок о подарках. Специально к празднику в бистро подготовили подарочные рождественские наборы, например, сет набор для самостоятельного приготовления японских сладостей данго (1500 р.) или онигири (1500 р.). Отдельной стройкой – наборы с японским чаем гекуро, матча, генмайча, фукамуситя, венчиком часен, баночками для хранения чая из Японии и другими японскими специалитетами. Наборы в бистро собраны на любой вкус и кошелек, поэтому каждый гость найдет свой. А если нет, то можно собрать подарок самостоятельно.

 

Новое меню от шеф-повара Анатолия Чекурова в рестобаре I VAN GOGH

Новое меню в рестобаре I VAN GOGH от шеф-повара Анатолия Чекурова построено по принципу «понятно и комфортно». Это значит, что гость без труда сможет найти как любимое блюдо, так и испытать новые вкусовые ощущения. «Сезонность для меня понятие очень близкое, с которым я знаком не понаслышке: грибы, орехи, ягоды и травы я собираю и активно использую на протяжении всего года. Вот, например, в моих планах сделать блюда с древесным грибом трутовиком, который наверняка большинство людей никогда и не пробовали, хотя при правильном приготовлении он обладает не только интересным вкусом, но и множеством полезных свойств, — говорит Анатолий. — Жизнь за городом вдохновляет на создание таких блюд, например, как десерт «Горелое полено», представленное в меню I VAN GOGH. Этот десерт с муссовой начинкой из белого шоколада в виде обгоревшего полена выполнен по слепку настоящего деревянного обрубка, которым я разжигал костер».

Мягкие сыры, которые представлены в меню, варятся на ферме специально по нашему заказу, поэтому им выделена отдельная роль в меню и блюдах шефа.

Начать советуем с тапас, тартара из говядины с чипсами из гречки (700 руб.), а также сочных свежих мидий в томатном или сливочном соусе c тостом чиабатта (790 руб.), ассорти тапас, к которым шеф-сомелье без труда подберет вино из винной комнаты ресторана.

Зимним днем непременно лучше согреваться касуле из баранины (490 руб.), наваристым супом с мякотью ягненка, морковью, горохом нут с добавлением кокосового молока и томатного соуса и горячим пирогом с потрохами ягненка (750 руб.).

Для ужина как нельзя лучше подойдут говяжье ребро с картофельным кремом (1 100 руб.), баранья лопатка в перечном соусе (1 100 руб.), судак с белыми грибами, припущенным шпинатом и картофелем «пай» (890 руб.) и стейк тунца с луковым мармеладом (1 300 руб.).

 

Вестник Нового года: гусь в ресторане Food Embassy

В преддверии Нового года в ресторане Юлии Высоцкой Food Embassy появилось по-настоящему праздничное меню – пять блюд с гусем: паштет из гуся с мягкими тостами бриошь, наваристая солянка с подкопченным гусем, рассыпчатый пирог с птицей и грибами, папарделле с домашней тушенкой из гуся и еще гусиная ножка с хурмой в сладком ягодном соусе.

Всякая искусно приготовленная крупная птица издавна считается украшением праздничного стола. А блюда из нагулявшего к зиме жир ароматного гуся традиционно ассоциируются с наступлением долгожданных праздников – Нового года и Рождества.

Этой зимой Андрей Макаев, шеф-повар ресторана Food Embassy, рекомендует начать встречать Новый Год с первых чисел декабря и с шелковистого гусиного паштета на сливках с грибами (450 руб.), дополненного подрумяненными тостами бриошь. Далее – сытная наваристая солянка на гусином бульоне с томатами, корнишонами и маслинами (420 руб.). Питательную порцию супа с подкопченным в собственной коптильне ресторана мясом гуся впору брать после длительных прогулок и обязательно – на утро вслед за удавшимся корпоративом. К супу шеф рекомендует пышный пирог из рассыпчатого теста с томленым мясом гуся, белыми грибами и сладкой кукурузой (590 руб.).

На горячее выбор следует делать между паппарделле (560 руб.) и гусиной ножкой (790 руб.). Пасту припускают в томатном соусе с домашней тушенкой из гуся, пряностями и свежим тимьяном. А гусиную ножку предварительно маринуют в апельсиновом соке с чесноком и розмарином, затем запекают, и подают под густым кисло-сладким соусом из черной смородины с припущенными на огне хурмой и фенхелем. 

Целого Рождественского гуся (4500 руб.), весом под три килограмма, можно заказать домой. Но заранее - за три дня. Его замаринуют в апельсинах, нафаршируют яблоками и апельсинами и запекут в печи.

 

Pâté&Co: трюфельное трио

В Pâté&Co появились блюда с зимним черным трюфелем из Сербии. Деликатес поставляет в брассери сам грибник-охотник.

Теперь в брассери Pâté&Co можно поохотиться за трюфелями. С драгоценным черным грибом из Сербии шеф-повар Виталий Ковалев готовит три блюда. Щедрую порцию ароматного деликатеса он отправляет в тартар из оленины с перепелиным яйцом, маринованным в красном вине луком и мини-омлетом (1200 руб.). Особым деликатным характером шеф наделяет лингвини (860 руб.), добавляя в пасту белое вино, пармезан и трюфель. И, наконец, третье блюдо специального предложения, где черный гриб проявляет свои лучшие вкусовые качества – это гребешок с пряным пюре из тыквы, лука, чеснока, трюфельных пасты и масла, а также специй: масала, куркумы и тимьяна (1200 руб.).

 

Laffa Laffa: зададим зиме перца

Острые, пряные, согревающие – шеф-повар сети кафе ближневосточной кухни Laffa Laffa Джасур Дадаев включил в меню зимние новинки.

Для зимы шеф-повар разработал четыре новинки, главными ингредиентами которых стали специи, а также густые и жгучие соусы собственного приготовления. На закуску он  предлагает популярную в ближневосточных странах мухаммару (300 руб.), напоминающую по консистенции хумус. Для ее приготовления в блендере пробиваются запеченный болгарский перец, грецкие орехи, аджика и наршараб. В качестве стартера подойдет и белая фасоль по-израильски (280 руб.) с томатами, луком фри, хмели-сунели, зирой и перцем. Обе закуски хороши с лаффой или питой.

Другие две новинки – теплые салаты. Интересные вкусовые сочетания шеф демонстрирует на примере микса из запеченных баклажанов (400 руб.), который заправляется сладковатым соусом амба собственного приготовления  – из манго, куркумы и чили, а также жгучим йеменским соусом схуг – из зеленого чили, чеснока, кинзы, зиры, заатара. Баклажаны дополнительно поливаются тахини.

Теплый салат с курицей (400 руб.) – ближневосточная версия знакомого нам  «Цезаря». Среди его ингредиентов: мясо птицы, жаренное на мангале, салат айсберг, помидоры, сырные шарики, которые готовят в кафе из моцареллы, кинза и горчичный соус.

В холодный период будут актуальны и уже полюбившиеся блюда основного меню. Например, наваристый и густой ливанский суп с бараниной, зирой, кориандром, черным перцем и нутом или турецкий суп-пюре из красной чечевицы – мерджимек, он представлен и в бизнес-ланче. Для любителей поострее «с пылу - с жару» предлагают шакшуку и лаффу с ягненком.

 

 

Зимнее меню в AQ Kitchen

Новое меню в AQ Kitchen Адриан Кетглас и Андрей Жданов задумали сделать соответственно сезону. Все блюда в нем – от закуски до десерта – напоминают погоду, плавно перетекающую из осеннего состояния в зимнее.

Начинать предлагают с нового фирменного грибного паштета с чатни из пряной груши и ореховым хлебом (590 р.). В нем форма подачи порадует не меньше, чем вкус: два белых гриба в натуральную величину на подушке из маринованных в паназиатском соусе опят и чатни из груши – блюдо прямо пропитано духом золотой поры. Тему слияния двух времен года продолжает и салат из сезонных овощей с копченым яйцом и пюре из щавеля (590 р.).

С горячей же закуски в новом меню начинают проявляться признаки зимы. Равиоли из гуся с фрикасе из цветной капусты и соусом из трюфеля (790 р.) похож на первый сугроб с короной из снежинок. Здесь мягкий вкус и текстура томленного и разобранного на волокна мяса птицы играет в контрасты с томатным мармеладом и хрустящей цветной капустой.

В ответ зимней стуже Кетглас и Жданов прописали три горячих блюда. В них шефы объединили фантазии на тему Севера и любимые для наступившего сезона вкусы. О будущих праздниках в новом меню напоминает маринованная в гранатовом соке атлантическая форель и скандинавская брандада из картофеля, маринованных огурцов и сельди, с муссом из укропа и хрена (890 р.). Тем, кому с декабря жизнь перестает казаться сладкой, предложат корейку оленя с соусом «Ekchuah» и копченой вишней (890 р.), которую подают с шоколадно-картофельным пюре. А говяжий язык с белыми грибами, подмаринованной репой и соусом из клюквы (790 р.) вообще будто еще помнит осень, но уже абсолютно зимнее блюдо. Для него гастрономические экспериментаторы томят язык в красном вине, а подают с гречкой на креме из ферментированных грибов, маринованной репой и соусом из северной ягоды.

Завершающим штрихом нового меню служит не менее зимний десерт - хурма с муссом из ореха пекан и мороженым «глинтвейн» (630 р.). Яркую ягоду Кетглас и Жданов решили мариновать в специях с добавлением орехов в соленой карамели, а для согревающего эффекта к ней в пару подобрали мороженое «глинтвейн». Кажется, что, создав его, шефы написали сказку.