Весна: обновления меню в ресторанах Москвы


29 марта 2019   //   Отдых

Весенние обновления в Touché

С приходом весны в винном баре Touché произошли большие изменения. Обновления, как обычно со сменой сезона, коснулись меню, винной и барной карт, но кроме этого почти полностью поменялась посуда и бокалы, а также форма официантов.

Новое меню разделено на четыре раздела. В разделе «Меньше», который разработан специально для тех, кто хочет небольшие закуски под бокал вина, можно попробовать, например, пончик с телятиной и трюфелем (350 руб.), артишоки с печёным перцем (350 руб.), мусс из мортаделлы с ржаными чипсами (400 руб.) или анчоусы с подсушенным хлебом - идеальные к белому и хрустящему вину.

Раздел «Больше», где представлены салаты и закуски уже более внушительных размеров. Тут почти всё новинки. Тарас Кириенко рекомендует домашнюю рикотту, которую делают в ресторане с вяленой фермерской уткой и трюфельным медом (550 руб.), свежее и очень ароматное блюдо к тонким пино нуарам – идеальная пара. Гёдза с телячьими щёчками, цуккини, морковью, белыми грибами и трюфелем (500 руб.), или сочный и яркий салат из пряной говядины с манго, помидорами, авокадо и шпинатом, заправленный фирменным соусом на основе самбалоелек (650 руб.). Для любителей рыбы – освежающий тартар из сига с сельдереем и огурцами (500 руб.). Раздел основных блюд теперь прописан в меню на постоянной основе, но при этом предлагает гостям большее количество блюд, чем было ранее. Советуем попробовать обжаренного фермерского цыплёнка с брокколи, спаржей и жёлтой морковью (850 руб.), осьминога с перловкой и чёрными лисичками (1700 руб.), французский пирог с уткой и фуа-гра (850 руб.), а для любителей бургеров в Touché теперь есть своя более гастрономичная версия: рубленая котлета из говядины с костным мозгом, салатом айсберг и пармезаном (600 руб.).

Десертную карту Touché Тарас разработал совместно с шеф-кондитером Жизель Магдиевой, которая в последующем будет также принимать участие в обновлении меню по сезону. Весной можно будет заказать «Черный трюфель» с трюфелем и соусом из шоколада (400 руб.), слоёную бриошь с ромом и ванильным мороженым (350 руб.), «Монблан» с сорбетом «Юзу-комбу» (450 руб.), конфеты «шоколадный трюфель» со вкусом шампанского, пряного перца или розмарина (3 шт. - 250 руб.).

В коктейльной карте из новинок такие коктейли, как: свежий с нотками цитруса «Никербокер Твист» на основе рома, настоянного на мандарине, ликёра Dry Orange, малины и лемонграсса; «Сырный Эпл Тини» из водки, настоянной на белых грибах и голубом сыре, яблоке, лемонграссовой воде и соке лимона (по 480 руб.); тонизирующий «Последний день лета», который готовится из рома на мандарине, Lillet Blanc, вермута Lustau, маракуйи, кумквата и цитрусового кордиала (500 руб.).

 

Новый шеф и новое меню в ресторане The Cад

Ресторан The Сад представляет нового шеф-повара Николая Чернова, который с энтузиазмом приступил к реализации своих творческих идей и уже запустил новое меню. Кулинарный почерк Николая можно назвать «авторской миксологией». Он готовит блюда, смешивая стили и техники. Это своеобразный европейско-азиатский фьюжн на основе локальных продуктов. В новом меню он эффектно обыгрывает растительный, оранжерейный лейтмотив ресторана The Сад в блюде Утиный паштет с яблочной глазурью и луковым мармеладом (770 р.), поданном в виде сочного зеленого яблока с мини-листиком шпината. Глядя на яркий цвет этого «фрукта», приверженцы ЗОЖ могут не беспокоиться: в глазури нет ни грамма красителя, все ингредиенты исключительно натуральные – яблочный фреш, фреш из шпината и глюкоза.

С наступлением марта зима в нашем городе отступает нескоро, поэтому Зимний Цезарь с черным цыпленком и попкорном из пшена (780 р.) присыпан снегом из пармезана. Нескучный цвет цыпленка продиктован нестандартным соусом Цезарь, который представляет из себя тампинад с анчоусами и чернилами каракатицы. Суп с белых грибов и шиитаке с гречневой лапшой (780 р.) – авторский взгляд на паназиатское направление. Теплое сашими из форели с картофельным кремом с васаби и жареное сердце Романо на гриле (1350 р.) – интерпретация японских мотивов. Эффект миксологии присутствует в каждом из новых блюд: в Микс-салате с подкопченой утиной грудкой (1050 р.) с хурмой, медово-горчичной заправкой, сливочно-апельсиновым кремом, икрой из красного вина и кедровыми орешками; в Салате с крабом и медовой дыней под соусом манго и желе из лемонграсса (1480 р.); Жареных креветках в тесте катаифи с эспумой из пармезана (930 р.); Вырезке вола с кремом из Пастернака, пюре из чернослива, маринованным луком шалот и соусом демигласс (1880 р.); Запеченной зубатке с чечевицей и морской спаржей (970 р.) и другие.

Новый шеф ресторана The Сад видит своей задачей создание не просто вкусного, но и нескучного меню, которое должно дарить гостям настоящий гастроэкспириенс. Для достижения этих целей Николай постоянно осваивает новые техники и приемы. В настоящий момент он проходит стажировку в Мадриде, у известного шефа Аурелио Моралеса в мишленовский ресторане CEBO, который получил премию «Лучший ресторан  столицы 2018».

Николай Чернов – молодой шеф с почти 20-летним опытом. Начинал карьеру повара в легендарных ресторанах Аркадия Новикова: «Кавказская пленница», Vogue Café, «Япона мама», «Марио», «Царская охота», «Веранда у Дачи», Luce. Затем работал шеф-поваром в клубе «Белка», бренд-шефом в Sky Club и клубе «Мандарин» в сочинской Красной Поляне. Вернулся в Москву на должность бренд-шефа ресторана Simachyard Дениса Симачева, а с марта 2017 возглавил кухню ресторана «Золотая Балка» в уникальном месте в Крыму – в современном здании Шампанерии с открытой террасой на крыше, откуда открываются прекрасные виды на горы и виноградники. Сегодня он совмещает должность бренд-шефа крымской «Золотой Балки» и московского ресторана «The Cад».

 

Меню “Польza fresh bar” в ресторане Чайхона №1

В ресторане “Чайхона №1” Тимура Ланского, расположенного в деревне Жуковка, действует меню  “Польza fresh bar”.

В полезное меню вошли следующие позиции: омлет с тостами из медового хлеба (200р), глазунья с медовыми тостами (200р), каша овсяная с малиновым соусом (210р), драники с лососем и яйцом пашот под зеленым соусом (340р), салат крем рикотта и авокадо (380р), бутер с авокадо и яйцом пашот (290р), а также сырники со сметаной и малиновым соусом (350р). Среди “Супов”: крем-суп из тыквы (370р) и крем-суп с брокколи (420р).

На десерт – венские вафли с кремом из маскарпоне (260р), круассан с миндалем (150р), маффин (120р) и кленовый пекан (180р).

Из напитков представлены: детокс с годжи (370р), шейк ряженка овсянка клубника (370р) и витаминный смузи чиа манго шпинат (370р).

 

В ресторане "Оджахури" на Садовой-Черногрязской обновили меню

Бренд-шеф сети Бадри Лемонджава предлагает гостям несколько видов салатов, закусок и интересных горячих блюд.

Для начала салат из нежного куриное филе в сливочном соусе с греческими орехами и корицей, и свежим виноградом (450 руб.) или салат с рукколой, розовыми помидорами, зеленой аджикой, который подаётся с мини хачапури пеновани с грибами, сыром и зеленым перцем (450 руб.). Кстати, хачапури Пеновани в "Оджахури" теперь готовят не в виде конвертика, а круглой формы из слоеного теста с начинкой из сыра сулугуни (390 руб.). В качестве горячей закуски эларджи из копчённого сыра с курицей на гриле и соусом баже (520 руб.).

На горячее два рыбных блюда: масляная рыба с картофельным пюре, сельдереем, трюфельным соусом и сырными чипсами (720 руб.) и хрустящая форель в тонком лаваше с шариками эларджи с тархуном и зеленым перцем и перечным соусом (770 руб.).