Российский ресторанный фестиваль стартует в ресторанах страны


18 апреля 2019   //   Отдых

Российский ресторанный фестиваль в новом ресторане "Grand Урюк Berezka" ресторатора Антона Винера

Российский ресторанный фестиваль пройдет с 20 апреля по 10 мая в 30 городах и 450 лучших ресторанах страны. Среди московских участников фестиваля – новый ресторан Антона Винера «Grand Урюк Berezka», который совсем недавно открылся в деловом районе «Москва-Сити».

Бренд-шеф ресторана «Grand Урюк Berezka», Алексей Подлесных, создал для фестиваля гастрономический сет из трех блюд. На закуску гостям предложат севиче из лосося с оригинальным сочетанием манго и авокадо. За ним последует пряный марокканский суп «Харира». На горячее еще немного марокканских кулинарных традиций – нежный тажин с ягненком. Стоимость сета – 990 руб. Аккомпанементом к сету станет коктейль Courvoisier Espresso на основе одноименного французского коньяка, кофейного ликера и шота эспрессо. Любители сладкого во время фестиваля смогут заказать с ним десерт «Медовик» (580 руб.).

В «Grand Урюк Berezka» ресторатор Антон Винер совместил свою любовь к восточной кухне (Grand Урюк) с лучшими традициями другого своего ресторана «Шале Березка» на Рублево-Успенском шоссе, который за 8 лет работы стал одним из самых популярных мест для проведения оригинальных банкетов и разного рода торжеств, а также образцом безукоризненного сервиса. «Grand Урюк Berezka» ориентирован на современного жителя мегаполиса, гурмана и путешественника, который космополитичен и открыт всему новому, включая гастрономические эксперименты.

 

Японское бистро J’Pan (Джей-пан) представляет японский сет на Российском ресторанном фестивале

Бистро J’Pan - повседневное японское кафе с современной городской кухней, в которой нет ни столетних традиций, ни тысячелетней истории. Только все самое интересное с живых и быстро меняющихся улиц крупнейших городов Японии.

Для российского ресторанного фестиваля шеф-повар бистро Евгений Трофимов приготовил японский стрит-сет, в котором отразил аутентичный вкус страны восходящего солнца.

Суп в японской культуре – всему голова. В сет шеф включил соба суп с мраморной говядиной, вакаме и луком порей. К японской гречневой лапше Евгений добавил куриный бульон с соусом менцую и кунжутным маслом.

Основный курсом в сете значится донбури с мисо курицей. Для донбури шеф использует японский рис Koshihikari, который в бистро привозят прямиком из Японии. Поверх риса в новую версию донбури Евгений выложил мякоть куриного бедра, маринованную в японской пасте из соевых бобов, такуан, обжаренный кунжут и зеленый лук.

Далее по курсу - исключительно японский закусочный сет - ясай но пюрето (но каке-ра), включающий в себя такуан, свежий огурец и редьку дайкон.

И на десерт - моти с клубникой, в котором свежую клубнику шеф скрыл в сладкой бобовой пасте адзуки и тесте из рисовой муки.

Меню Российского ресторанного фестиваля действует в J'Pan с 20 апреля по 10 мая 2019 года.

 

 

Dry&Wet Cocktail Bar - участник Российского ресторанного фестиваля 2019

Российский ресторанный фестиваль продлится до 10 мая и специально для него бренд-шеф Dry&Wet Кирилл Еселев подготовил меню, отражающее все лучшее и концепцию кухни в Dry&Wet.

В основной сет за 990 руб. входит: 

  • Оливки, вяленая утка
  • Паштет из белых грибов с кервелем и клюквой
  • Томленые говяжьи щечки с пюре из лука и сырными кольцами

Десертный сет (цена сета 690 р.):

  • Бисквит из горького шоколада с муссом из авокадо и лайма с соусом из малины с чиа + коктейль на основе коньяка Courvoisier VS .

 

 

Фестивальный сет ресторана "Владивосток 3000"

Одноименный сет «Владивосток 3000» для Российского ресторанного фестиваля Гиви Хатисов сделал щедрым и немного непривычным для уже сложившегося брутального имиджа своей кухни. Неожиданные  и свежие сочетания ингредиентов, элегантные детали и харизматичные подачи  встретят гости фестиваля.

Тартар из тунца с моцареллой дополнен тонким вкусом халапеньо и соевого соуса, дымными нотами запеченного, а затем копченого желтка.

В равиоли нежное сметанное тесто, заполнено запеченной в красной вине уткой. Яркий сливочно-перечный соус, вешенки и копченая соль делают вкус блюда еще более богатым.

Нежные щечки судака, обжаренные с чесноком, петрушкой и эстрагоном составляют идеальную вкусовую композицию со стейком из цветной капусты, вкус которой усилен цитрусовыми и лемонграссом. Яркость блюду придает тартар из вяленых томатов с каперсами и горошки из свежего огурца, выдержанные в масле с добавлением петрушки.

Сет «Владивосток 3000» - 990 р.

  • Тартар из тунца с моцареллой и копченым желтком
  • Равиоли с уткой, вешенками и сливочно-перечным соусом
  • Щечки судака на стейке из цветной капусты

 

 

Фестивальный сет Wild, Eco, Russian в баре Волки & Елки

Новый проект Волки & Елки бар на Тверской, 7 представил на Российский ресторанный фестиваль меню, которое полностью соответствует концепции заведения. Меню Wild, Eco, Russian демонстрирует возможности коптильни и хоспера и показывает, какие прекрасные блюда можно приготовить из дичи: утки, кабана, лося.

Тартар из копченой говядины подается с кремом из желтка, щучей икры и картофелем пай. Сочная котлета из кабана с булгуром, сопровождается конфитюром из черной смородины и печеным яблоком. Аромат блюду придает розмарин. Спаржа нового сезона подается с яйцом пашот и соусом из копченых белых грибов.

Автор сета Гиви Хатисов уверен, что он покорит сердца мясоедов. Будучи весьма доступным по цене, сет Wild, Eco, Russian станет одним из самых интересных и щедрых предложений для гостей Российского ресторанного фестиваля.

Сет Wild, Eco, Russian в баре Волки & Елки – 990 р.

  • Тартар из копченой говядины с кремом из желтка
  • Котлета из кабана с булгуром
  • Спаржа с яйцом пашот и соусом из белых грибов

 

 

Российский ресторанный фестиваль в Touché

Российский ресторанный фестиваль будет проходить в Москве с 20 апреля по 10 мая. В эти дни в лучших ресторанах России можно будет попробовать сеты минимум из трёх блюд за 990 рублей.

  • Шеф-повар винного бара Touché Тарас Кириенко предлагает гостям:
  • тартар из сига с сельдереем и огурцами;
  • пончик с телятиной и трюфелем;
  • гёдза с телячьими щёчками, цуккини, морковью, белыми грибами и трюфелем.

На десерт: две конфеты "шоколадный трюфель" с пряным вкусом перца и розмарином в паре с коктейлем Courvoisier Espresso (350 рублей).

 

 

«Никита»: растопили печь для Российского ресторанного фестиваля

К участию в Российском ресторанном фестивале в «Никите» подошли с воображением. Шеф-повар проекта, Андрей Павлов, создал сеты, которые точно передают его взгляд на русскую кухню.

Задумка и реализация уникальны: все фестивальные блюда — от закуски до десерта — готовятся в печи. В ней запекают овощи для салата, томят суточные щи и хвосты с бататом. Три этих позиции вошли в основной сет (990 рублей). А на десерт гостям во время фестиваля подадут крем-брюле с жимолостью прямиком из печи и коктейль Courvoisier Espresso (вместе — 350 рублей).

Количество сетов в «Никите» ограничено: ведь на приготовление блюд требуется около 12 часов. Поэтому, чтобы попробовать фестивальные новинки, столы нужно бронировать заранее. Сеты будут в меню до 10 мая.