В московских ресторанах проходит фестиваль "Сезон"


01 июня 2019   //   Отдых

С 3 по 17 июня в Москве пройдeт фестиваль "Сезон" от создателей Московского Гастрономического Фестиваля, Moscow Restaurant Week и независимой ресторанной премии "Лавровый Лист".

 

Фестиваль «Сезон» в Touché

Тарас Кириенко для этого события приготовил 5 новых блюд из сезонных продуктов. В начале ужина шеф предлагает гостям зеленый гаспачо с тартаром из гребешка (600 руб.), затем буррату с овощами, малиной и соусом с базиликом (870 руб.). В качестве горячей закуски – гёдза с мангольдом, сморчками и творогом (470 руб.). Далее основное блюдо – обжаренная спинка трески с домашними ньокки в нежном сливочно-грибном соусе со сморчками (680 руб.). На десерт можно заказать сезонные ягоды с сабайоне и сорбетом из маскарпоне (450 руб.).

Специальное меню действует с 3 по 17 июня, в будни с 18:00, по субботам с 15:00.

 

Фестивль "Сезоны" в Волки&Ёлки баре

  • Плато из свежих овощей с домашним песто, кремом из сырагоргонзола 370 р.
  • Салат с печеными овощами, рукколой и сыром 450 р.
  • Гаспачо с битыми томатами, нежным сливочным сыром и зеленью 390 р.
  • Щавелевые щи с полевой перепелкой, печеным картофелем и яйцом пашот 450 р.
  • Прудовый карась с молодым шпинатом и устричными грибами 690 р.

Меню, созданное для фестиваля, останется в баре на весь сезон.

Плато из молодых овощей – это просто качественные и свежие овощи, подается с домашним песто и воздушным кремом из сыра горгонзола. Понятно и лаконично, для хрупких стройных девушек и просто веганов.

Салат с печеными овощами и молодой рукколой выделяется хрусткой текстурой красного лука. Блюдо – твист на Аджабсандал. Домашний сыр добавляет ощущение Грузии, а руккола и бальзамико – вкус Европы.

Классический гаспачо, подается со сливочным сыром. В насыщенном вкусе, помимо 3-х дневных томатов, ярко выражен сладкий перец и морковь. Необычно и добротно.

Легкие щи из свежего садового щавеля, подаются с нежной полевой перепелкой, печеным картофелем и яйцом пашот. Идеальное летнее блюдо.

Молодой карась, подается со свежим шпинатом, устричными грибами и манго-лимонной сальсой. Именно с мая по июль у карасей нежный, особенный вкус.

 

Гастро-ботаника  в Aviator

  • Разные томаты и зелень со страчателлой 750 р
  • Карпаччо из молодой свеклы с домашней брынзой и медово-трюфельной заправкой 450 р
  • Карпаччо из гребешка и авокадо с цитрусово-пряным соусом  950 р
  • Ризотто из цветной капусты и брокколи с пармезаном 750 р
  • Стейк из молодой капусты со сливочным соусом и четырьмя видами икры 950 р
  • Холодный чизкейк с земляничным снегом 650 р

Гастро-ботанику от нового Шеф-повара ресторана Aviator Дениса Соболева представляют на фестивале «Сезон». Раннее лето – время  свежих вкусов. На фестивале Денис решил не использовать мясо. Основу блюд составляют овощи, травы, сыры, дикий Сахалинский гребешок. Видимая простота блюд скрывает многогранные вкусы и ароматы. В меню используется дикая кислица и один из самых дорогих видов соли – Fleur de Sel, который имеет структуру снежинок и необычайный морской аромат.

Стейк из молодой запеченной капусты, обладает печным дымным ароматом. Он подается со сливочным соусом и 4-мя видами икры: японской минтайки, мурманской форели, астраханской щуки и тобико. Икра очень разнотекстурная, она придает капусте солоноватость и игру хрустких фактур.

Карпаччо из молодой, запеченной в низкотемпературной печи свеклы, подается с домашней брынзой из козьего молока и ароматной медово-трюфельной заправкой. Листья и цветы дикой кислицы дополняют палитру вкусов.

В мире более 5000 сортов томатов, они совсем разные и по вкусу, текстуре и аромату. Для фестиваля «Сезоны» Шеф-повар AVIATOR выбрал классическое сочетание кумато, желтых, узбекских розовых и бычье сердце. Ароматы оливкового и подсолнечного масла первого отжима переплетаются в ощущении дачи, дикая лесная кислица и молодой базилик добавляют вкусовые акценты.

Карпаччо из гребешка и авокадо с соусом юзу – просто, нежно, пряно, полезно, идеально.

Ризотто из цветной капусты и брокколи с пармезаном – абсолютно ЗОЖное, но при этом очень вкусное блюдо. В нем нет риса. Верхние соцветья капуст лишь немного бланшированы и сохраняют текстуру аль-денте, соус-крем из пармезана обогащает и усиливает вкус.

 

Ресторан Craft Kitchen представил меню фестиваля

Ресторан Craft Kitchen (il Forno Group) примет участие в фестивале своевременной гастрономии «Сезон», который в этом году будет посвящен первым летним дарам.

С 3 по 17 июня в московских ресторанах пройдет второй «Сезон» от создателей Московского гастрономического фестиваля, Moscow Restaurant Week и независимой ресторанной премии «Лавровый лист». В течение двух недель талантливые шефы интересных и модных проектов столицы будут готовить блюда из первых летних даров: свежих овощей, корнеплодов, белой спаржи, пряных трав, сморчков, строчков, свекольной ботвы, клубники и черешни.

В рамках фестиваля авторское меню представит шеф-повар ресторана Craft Kitchen Александр Борзенко. В перечне закусок окажутся два блюда из свежих томатов: микс с баклажаном под азиатским соусом с кунжутом (390 руб.) и севиче с кинзой и кимчи (350 руб.). Сальморехо – то, что будут подавать на первое. В Craft Kitchen этот холодный суп-пюре из томатов и хлеба дополняют бастурмой из конины (340 руб.). На горячее шеф предложит судака со спаржей, томатами и пюре из фенхеля (790 руб.) и рагу из сморчков, зеленого лука, сливочного сыра и трюфельного соуса, которое подается на индийской лепешке роти (350 руб.).

 

 

Новинки "Сезона" в "Есть хинкали & Пить вино"

Гранд-кафе на Остоженке «Есть хинкали & Пить вино» примет участие в фестивале своевременной гастрономии «Сезон», который пройдет в московских ресторанах с 3 по 17 июня.

Второй «Сезон» от создателей Московского гастрономического фестиваля, Moscow Restaurant Week и независимой ресторанной премии «Лавровый лист» охватит самые модные и интересные проекты столицы. В рамках крупного гастрономического события шеф-повара будут готовить авторские блюда издаров первых урожаев: свежих овощей, корнеплодов, белой спаржи, пряных трав, сморчков, строчков, свекольной ботвы, клубники и черешни.

Специальное фестивальное меню из сезонных овощей предложит и гранд-кафе на Остоженке «Есть хинкали & Пить вино». В гастрономическом перечне от главной по кухне Кетеван Сванадзе окажутся пять авторских блюд с грузинским акцентом. Например, салат из сочных помидоров будет подаваться с закуской из молодого сулугуни с мятой – гебжалия (470 руб.). Еще одна стартовая позиция – маринованные в специях и карамелизированные баклажаны на подушке из сулугуни (460 руб.).

Главным первым блюдом «Сезона» станет крем-суп из топинамбура с базиликом (330 руб.). А вот горячими номинантами объявлены сразу две новинки. Первая – утиные ножки, которые сначала маринуют в специях, после запекают при высоких температурах со спелыми крупными сливами, а перед подачей слегка обжаривают с аджикой (510 руб.). Вторая – хинкали с клубникой, творожным сыром, мятой и морской солью (320 руб.). И это настоящее ноу-хау от шефа. Пять маленьких хинкали помещают в один большой хинкал. Работа почти ювелирная, потому как важно, чтобы при варке все хинкали сохранили свою целостность.