Осенние меню московских ресторанов: сезонные обновления в действии

Сезон инжира в «Лимончино»

Весь ноябрь в итальянском ресторане холдинга il Forno Group «Лимончино» будут готовить блюда с инжиром.

В «Лимончино» сезон инжира в самом разгаре. Спелые, свежие и по-настоящему вкусные плоды, обладающие уникальными полезными свойствами, стали главным ингредиентом трех блюд. В течение месяца в ресторане с инжиром можно попробовать закуску из козьего сыра (999 руб.), бриошь с фуа-гра (1179 руб.), а также крем из творожного сыра (389 руб.).

К блюдам с инжиром сомелье «Лимончино» рекомендует заказать Така Совиньон Блан (3499 руб.). Это белое сухое вино обладает насыщенным фруктовым вкусом с цитрусовыми нотами, приятной хрустящей кислотностью и мягким послевкусием.

Сезонное меню в ресторане Yura

Меню ресторана Yura с каждым обновлением становится более оригинальным и уникальным. Под руководством шеф-повара Андрея Коробяка проект ежедневно развивается, меняется и движется вперед. В новом сезоне шеф представил десять новых блюд, созданных по всем законам осеннего жанра.

Время с октября по ноябрь — это плавная подготовка к зиме. Сентябрь еще богат летним урожаем, но в последующие месяцы блюда сильно меняются, становясь более основательными, калорийными и согревающими. В новом меню стало меньше овощей и легких салатов, зато появилось больше мясных позиций и корнеплодов — традиционных лидеров осенне-зимнего сезона.

Один из любимых продуктов Андрея Коробяка — топинамбур, который в начале своего сезона особенно сладкий. Из него шеф готовит крем-суп с черным трюфелем (550 рублей) и добавляет к перепелке с соусом на основе портвейна (1190 рублей). Кроме того, Андрей советует попробовать орзотто с грибами, маринованным луком, выдержанным сыром и сельдереем (890 рублей) и говядину Rossini (1490 рублей), которая представляет собой сэндвич со стейком «Стриплойн». Мясо для него готовят на открытом огне и подают на тосте с капустой кейл, маринованным луком и насыщенным соусом на основе демигласа с трюфелем и сморчками.

Для любителей рыбы и морепродуктов в меню есть крем-суп с копченой сельдью (590 рублей), паста с осьминогом и каракатицами (1200 рублей), осьминог на гриле с соусом из красных перцев (1390 рублей) и палтус со шпинатом, корнем петрушки и пеной из устриц, которая придает блюду особый морской вкус. Кстати, еще одна хорошая новость: совсем скоро в ресторане появится аквариум с устрицами, морскими ежами и крабами.

Отдельного упоминания заслуживают два десерта. В новом меню сливы с песочным крамблом и замороженным йогуртом (450 рублей) борются за лидерство с невероятным шоколадным медовиком с мороженым и лесным орехом (450 рублей).

Сезонное меню:

• Крем-суп из печеного топинамбура, бриошь, трюфель 550
• Крем-суп с копченой сельдью, крутоны, кресс-салат 590
• Орзотто с грибами, маринованный лук, выдержанный сыр, сельдерей 890
• Паста с осьминогом и каракатицами, соус на основе чернил каракатицы и томатов 1200
• Палтус, корень петрушки, шпинат, эспума из устриц 1100
• Осьминог на гриле, соус из красных перцев 1390
• Перепелка, топинамбур, луковый мармелад, соус на основе портвейна 1190
• Говядина Rossini, кейл, маринованный лук, сельдерей 1490
• Сливы, песочный крамбл, замороженный йогурт 450
• Шоколадный медовик, шоколадное мороженое, лесной орех 450

С пылу, с жару: блюда из печи в Fornetto

Чем холоднее на улице, тем жарче в Fornetto : в сети кафе-пиццерий появились блюда из печи. Fornetto не оставляет шанса холодам. Недавно меню известной сети кафе-пиццерий пополнилось ароматными горячими блюдами, приготовленными в дровяной печи.

В печи запекают спелую сочную тыкву, которую подают со свежими томатами и базиликом (279 руб.). Здесь же под хлебной корочкой наполняются вкусом спагетти «Море и горы» с креветками, грибами и шпинатом (639 руб.), а еще нежная лазанья с начинкой из рагу из говядины и овощей (549 руб.).

А согреваться можно душистым и полезным домашним чаем: с черной смородиной (299 руб.), с малиной и имбирем (299 руб.), с брусникой и ананасом (279 руб.) или цитрусовым с маракуйей (299 руб.).

"Вермутерия": новинки от Карло Греку

Концепт-шеф ресторана «Вермутерия» от «С.И.Д.Р. Групп», энергичный и обаятельный сардинец Карло Греку обновил меню.

Новые блюда, идеально сочетающиеся с вермутами и коктейлями на их основе, прописались в разделах «Закуски» и «Десерты» меню «Вермутерии». Кстати, чтобы было проще сделать выбор, теперь оно с фотографиями блюд.

Для вкусного старта рекомендуют заказать хумус собственного приготовления, в который Карло Греку добавляет маринованное яблоко и гранат (480 руб.). Классика в авторском исполнении – слабосоленый лосось со страчателлой и рукколой (550 руб.) и карпаччо из говядины (590 руб.). Появилась и новая фокачча: на пшеничную лепешку шеф выкладывает страчателлу, креветки и хрустящую капусту (470 руб.). А пиццу с пастрами, артишоками, халапеньо и розмарином (610 руб.) и спагетти «Карбонара» (550 руб.) в «Вермутерии» стали подавать с говядиной пастрами собственного приготовления. Ее делают из мраморной говядины — грудинки — зернового откорма: шесть дней мясо маринуют с добавлением меда, кориандра, паприки, соли, и два дня коптят — сначала холодным способом, потом горячим. Итальянская технология соблюдается до мелочей, поэтому мясо получается таким сочным и вкусным.

Есть и сладкие поводы заглянуть в «Вермутерию». Список десертов здесь пополнился кокосовым чиа с облепиховым муссом (510 руб.), мандариновым чизкейком с ягодной эспумой (400 руб.) и нежным кремом каталана с цитрусовым джемом (390 руб.). Для любителей фруктов готовят грушу с шоколадным муссом (470 руб.).

«Шоу-десерты» в ресторане LureMe

Главный фокус ресторана LureMe — первоклассные морепродукты и рыба. Здесь их действительно очень много и все они безупречного качества. Казалось бы, задача выполнена, но все же команда ресторана пошла дальше и сделала ставку на десерты. Да, для ресторана с рыбной концепцией такой подход не характерен, но результат такого внедрения превзошел все ожидания.

Над десертной картой работает шеф-кондитер Бек Караев и сейчас в его подборке семь авторских десертов. Все они по-своему уникальны, изящны и эффектны, но все же есть в их рядах два безусловных лидера, получивших негласное название «Шоу-десерты».  

Первый — «Роза» — легкий чизкейк с малиновым кули, который подается с живой розой. Официант перед гостем погружает цветок в жидкий азот и спустя пару секунд просит его хлопнуть ладонями по бутону. Осколки лепестков, замороженных при низкой температуре, падают на чизкейк и становятся завершающим штрихом десерта. WOW-эффект и волна позитивных эмоций — обеспечены. Розы, кстати, экологически чистый продукт, который заказывается в специализированных розариях и полностью пригодны для гастрономических нужд.

Второй выдающий десерт — «Авокадо». Да, он на самом деле выглядит, как спелый тропический плод, а может даже лучше. В его основе лежит легкий мусс из авокадо; «косточка» из мякоти свежей маракуйи, кардамона, мяты и шоколада; корпус из фактурного шоколада. По вкусу десерт очень нежный, сбалансированный и совсем не жирный. Бек специально сделал «Авокадо» максимально легким, чтобы попробовать его могли даже те, кто обычно обходит стороной кондитерский отдел.

Бек совсем недавно вернулся со стажировки в испанской школе Jordi Borads, где углубленно изучал процесс создания десертов без глютена, лактозы и белого сахара, одним словом, зож-десертов. После прохождения этого курса он приступил к обновлению десертной карты LureMe, интегрируя в нее новый формат. Уже совсем скоро он представит новую кондитерскую линейку.

Десерты:

• Шоколадный фондан 520
• Облако (манго, грейпфрут, помело, цедра лайма, «пена» из шампанского) 530
• Кокосовая бомба (кокосовый мусс, грейпфрут, клубника, мята, чили) 540
• Панна-котта с роллом из авокадо и манго 570
• Авокадо 590
• Деревенский (мусс из козьего сыра, базиликовая вода, сорбет из малины, соленые кедровые орехи) 690
• Роза (чизкейк, малиновое кули, песочное печенье) 790

ЗОЖ меню в "АВ Бистро"

В «АВ Бистро» на Арбате от премиального ритейлера «Азбука Вкуса» появилось меню, разработанное совместно с нутрициологами.

Итальянский концепт-шеф «АВ Бистро» Алессио Джини совместно с шеф-поваром международного уровня, специалистом в сфере современного разумного питания и автором книг «Еда как праздник» и «ЗОЖигательная кулинария. Anti-age-кухня» Сергеем Леоновым разработали полезное сбалансированное меню. В этом им помогали консультант по здоровому образу жизни Анастасия Медведева и президент Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью Наталия Гончар.

Основная специализация Сергея Леонова современная антивозрастная кухня. Он проходил обучение во Франции, Италии, Испании и Грузии. Провел свыше 30 консультаций и 50 мастер-классов по всей стране. Спикер ресторанных форумов, призер международных конкурсов.

В ЗОЖ предложение, которое можно уже сейчас попробовать в «АВ Бистро», вошли три позиции, богатые полезными микроэлементами и витаминами: два боула – с лососем и гуакамоле (580 руб.) и веган-боул (500 руб.), а также смузи из сезонной тыквы (290 руб.).

Кроме того, нутрициологи готовы лично рассказать всем адептам здорового питания, как выбрать правильные продукты. 30 ноября, 7 и 14 декабря в супермаркете «Азбука вкуса» на Арбате они проведут интересные образовательные экскурсии, во время которых и презентуют новое меню. Каждый из участников сможет попробовать один из боулов на выбор и смузи из тыквы.

Стоимость участия – 1500 руб. Билет можно приобрести на сайте проекта.

В Remy Burger обновилось меню

Раздел супов пополнился: грибным, азиатским супом Том Ям с кокосовыми сливками и куриной лапшой (350 руб.). В горячем: стриплойн, картофель фри, перечный соус (750 руб.), чесночный цыпленок с пюре (550 руб.), говяжья котлета, картофель фри, перечный соус (550 руб.), картофель фри, лангустины (550 руб.).

Бургерная Remy Burger - новый проект Александра Оганезова. Шеф-повар Руслан Поляков. Концепция Remy Burger выстроена вокруг бургера как гастрономического феномена: котлеты готовят из высококлассной отечественной говядины, булки пекут в пекарне Remy Kitchen Bakery по собственному рецепту, а картофель фри и луковые кольца приправляют трюфелем.  Мясо готовится в гриле Josper на живом огне.