Декабрь: зимние обновления меню ресторанов Москвы


01 декабря 2019   //   Отдых

Зимнее меню в Cameo

За окном декабрь – клубника уже не та. Шеф-повар Cameo Евгений Цыганов следит за сезонностью, поэтому уже сейчас готово обновленное меню.

«Вдохновение – хорошее слово, но мы следуем за сезонами. Это сложно, зато начинаешь больше ценить каждый продукт», – говорит Евгений.

В меню удержались некоторые особенно полюбившиеся гостям блюда: языки трески, костный мозг, томленая баранина. Другие хиты поменяли облик. Дальневосточный гребешок теперь подается с яблоком, палтус – с сельдереем, а перепелиные грудки – с рожью и шиитаке. И конечно, оценок гостей особенно ждут новые позиции:

Копченый лосось. Моченые яблоки, фенхель, шпинат, бульон из лосося (850 руб.). Море пряной осенней свежести. Нежные островки лосося делают блюдо сытным.

Суп «Корни и травы» (580 руб.). Корни (фенхель, сельдерей, пастернак и др.) укрыты «землей» из бородинского хлеба с кофе и семечками. Из нее тянутся молодые ростки гороха, подсолнуха, редиса и горчицы. Модель экосистемы на вашем столе. Картофеля в этом супе самая малость.

Сом. Репа, квас, петрушка, сливки (890 руб.). Идеально приготовленная рыба в сочетании с «лапшой» из репы, чуть сладковатым необычным соусом – трудно оторваться и хочется повторить.

Тарелки, созданные по образу древней глиняной посуды, подчеркивают бережное отношение к продукту, стремление к естественной гармонии.

Ресторан Cameo открылся в мае 2019 года, но уже попал в short list Московского гастрономического фестиваля, вошел в топ-30 лучших ресторанов Москвы по версии Where to eat Moscow 2019, вошел в Топ-100 новых ресторанных концепций премии "Пальмовая ветвь".

 

Зимнее меню ресторана Aviator

Зимнее меню шеф-повара ресторана Aviator Дениса Соболевастало небанальной авторской адаптацией классики. Денис удивительно тонко чувствует продукты, он виртуозно работает с соусами и вкусами. В блюдах присутствует обнаженная красота основного продукта, как говорит Денис: «в еде, как и в женщине, не должно быть фальши».

Севиче из сибаса подается со свекольной сакурой, которая придает блюду удивительный легкий свекольно-травяной аромат, а соль Fleur de Sel усиливает тонкий вкус рыбы.

Стейк из сырого тунца Беган блюфин подмаринован в перечном юдзу. Текстура рыбы упругая, а вкус по-паназиатски яркий. Такой абсолютной классике, как авокадо с креветками, неординарности добавляет островатый соус Ментайко. Слегка обожженная спинка мурманской форели приобретает морской вкус за счет соуса из вытяжки морских водорослей, им же оттенен свежий огурец и молодой шпинат.

Ореховый вкус тихоокеанского трубача подчеркнут авторским соусом из дикого апельсина, а спагетти из огурца дополняют блюдо свежестью. Денису удалось придать моллюску особо нежную фактуру.

В меню появился классический тыквенный суп с креветками. Особого внимания заслуживает суп из бычьих хвостов, который интересен именно современным прочтением. Бульон насыщенный, но совсем нежирный, в нем томаты и кинза, а мясо буквально тает во рту.

В горячих блюдах появились две вегетарианские позиции: брокколи  с соусом - мацушито, а также запеченная тыква с кремом из козьего фермерского сыра.

Равиоли с говядиной Black Angus подаются с теплым конкассе из сладких томатов, а  равиоли с камчатским крабом подаются с авторской сливочной вариацией соуса Биск. Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное. Оно является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.

Сочные голубцы Денис готовит из говядины Black Angus в пекинской капусте и подает с нежнейшим сметанным соусом. Блюдо рустикальное и современное одновременно.

Мечтой любого мужчины станет щедрая порция папарделле в перечном соусе с большими кусочками филе миньон.

Деревенский зерновой цыпленок запекается в печи, мясо нежное, а тонкая кожица его при этом остается хрустящей и островатой. Сопровождает цыпленка цветная капуста с соусом мацушито.

Каре ягненка подается с хрустящим баклажаном и бакинскими томатами. В этом блюде надо отдать должное великолепному качеству мяса и огромной порции.

Теплый маковый торт буквально тает во рту. Внутри нежного бисквита очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.

 

Пи##а из Калабрии в пиццериях P. Maestrello до конца декабря 

Проект «Taste of…” известной сети fast casual пиццерий Pi##a Maestrello спешит в Калабрию: в течение декабря в двух московских и питерском заведениях будут готовить знаковую для этого региона пихху.

Пи##а «Калабрия» — это томатный соус, моцарелла, красный лук, страчателла, базилик и оливковое масло. А еще ндуя и орегано — два негласных символа Калабрии. Изначально ндуя считалась колбасой для бедных: по большей части она состояла из жира и не казалась особо привлекательной. Постепенно из продукта «второго сорта» ндуя превратилась в важное гастрономическое лакомство, которое стремятся попробовать все гурманы, путешествующие по Калабрии. Еще один всемирно известный ингредиент региона -  орегано, одна из самых ароматных и выразительных приправ на Земле.

Начиная с 1 декабря в рамках проекта Taste Of пи##у «Калабрия» в Москве можно будет заказать по цене 550 руб., а в Санкт-Петербурге — 530 руб. Напомним, две буквы в названии блюда Pi##a скрыты не случайно. Спешите узнать подробности на сайте nopizza.ru

 

Все своё беру с собой: блюда навынос в «Гранд-кафе «Dr. Живаго»

В преддверии Нового года чудеса случаются сами собой: желания тех, кто ценит свое время и выбирает качественную и вкусную еду, легко исполняются в Гранд-кафе «Dr.Живаго». До 28 декабря ресторан принимает заказынавынос, что особенно актуально в новогодние праздники - ведь проводить время с любимыми и близкими намного приятнее, чем тратить его на поиск продуктов и готовку.

Что доступно к заказу с собой? Практически всё: роскошный ассортимент икры, от черной и паюсной осетровой до щучьей и грибной; разнообразные салаты, включая два вида фирменных оливье – оливье «Живаго» с соленым огурцом и оливье «Люсьен» с перепелкой и раковыми шейками; незаменимые для главного русского напитка закуски – холодец из трех видов мяса, тельное из карпа, грузди в сметане; знаменитые сельди – балтийская, архангельская, иваси, каспийский залом; мясное и овощное ассорти и многое, многое другое, включая супы, горячие блюда, десерты и блинчики. А пироги, пирожки, кулебяки – и вовсе идеальный вариант теплого во всех отношениях подарка хорошему человеку, который точно не останется не оцененным.

Предложение не распространяется на жульены и блюда из морепродуктов.

 

Сезонное предложение в ресторане LureMe

Начало зимы в ресторане LureMe отмечают запуском сезонного предложения. Главные его герои — камчатские крабы, кальмары и десерты.

В рамках специального меню гости могут заказать, к примеру, пару ног камчатского краба, которые приготовят в масле, перечном или сливочном соусе. Еще из «крабов» в меню: кулаки с азиатском дрессингом (2 шт), жульен и краб-кейки с пюре из батата, салатным миксом и лаймом. Следом идут кальмары на гриле, а завершают подборку авторские десерты Бека Караева: теплый «Наполеон» и Жемчужина «Пелегрина». О последней немного подробнее.

Десерт повторяет необычную овальную форму знаменитой жемчужины «Пелегрина», которая принадлежала испанским королям Филиппу II и Филиппу IV, а затем перешла во владение княгини Татьяны Васильевны Юсуповой. Долгие годы «Пелегрина» была фамильным украшением рода, пока в 1953 ее не продал Феликс Юсупов. Последний след жемчужины был замечен в 1989 году на женевском на аукционе Christie's. В интерпретации Бека «Пелегрина» — это темный шоколад в форме морской раковины; сама жемчужина выполнена из лимонного курда и лежит на «подушке» из шоколадного ганаша. Украшают десерт кораллы из шоколада и кристаллы голубой карамели.

Сезонное предложение:

  • Две ноги камчатского краба в 3-х вариациях (в перечном соусе / в сливочном соусе / в масле) 999 рублей
  • Кулаки камчатского краба в азиатском соусе (2 шт.) 1800 рублей
  • Жульен из камчатского краба 1720 рублей
  • Краб-кейки из камчатского краба 1490 рублей
  • Кальмары на гриле 750 рублей
  • Жемчужина «Пелегрина» 840 рублей
  • Теплый «Наполеон» 720 рублей