Зимнее обновление: новинки меню в ресторанах Москвы

Новое сезонное меню в ресторане Yura

Не так давно Андрей Коробяк, бренд-шеф ресторана Yura, представил сезонное обновление меню. В него вошли восемнадцать блюд: от сладкой северной креветки с тыквенным пюре и сочной арбузной редьки с икрой до насыщенного рыбного супа Skagen и нежных морских гребешков.

Все, что делает Андрей — тщательно продумано, проработано и имеет глубокий смысл. В его работе нет места «случайным» блюдам – он рассказывает свою гастрономическую историю, соединяя разные направления, кухни и техники, чтобы в итоге получить идеальный результат. Чистый, изящный, минималистичный.

Самое большое изменение претерпел раздел закусок — в нем появилось восемь новых позиций. Первая новинка — крудо из морского гребешка с цитрусами, маринованной свеклой, молодым хреном и домашним майонезом. Следом за ним — сладкая северная креветка с пюре из запеченной тыквы и лакедра с соком юдзу, авокадо и арбузной редькой. Арбузная редька, к слову, в меню также представлена как самостоятельное блюдо и подается в виде тако с икрой сига или кижуча на выбор. Для поклонников субпродуктов будет особенно актуально парфе из куриной печени с сушеными листьями капусты, ферментированным чесноком и петрушкой. Любители гастроэкспериментов непременно оценят черную осетровую икру с конической капустой и соленым йогуртом. Тем же, кто предпочитает классику, Андрей предлагает балтийскую сельдь с граните из малосольных огурцов и сливочным сыром. Последнее блюдо раздела «Закуски» — лосось 42°, который долго томится при температуре 42 градуса, затем охлаждается и перед подачей коптится в дыму.

В «Салатах» и «Сморребродах» по одной новинке. Салат с куриной грудкой и эстрагоном и сморреброд с куриным филе, фенхелем и домашним майонезом на травах. Надо сказать, сморреброды — одно из любимых блюд Андрея. Он постоянно экспериментирует с ингредиентами, подбирает хлеб, делает соусы, модернизирует подачу и уже лучшие рецепты представляет своим гостям.

Раздел «Супов» обновился полностью. В нем представлены: суп из зеленого горошка с копченостями и бобами эдамамэ; суп из кислой капусты с томлеными телячьими щечками; говяжий бульон с корнеплодами и насыщенный рыбный суп Skagen с раковыми шейками и шафраном.

Среди основных блюд теперь есть, к примеру, морские гребешки, приготовленные на гриле, с пюре из лука-порея, фенхелем, беконом и соусом Jus. Кроме того, среди новинок – телячье ребро в соусе BBQ со свеклой, черной смородиной и арбузной редькой, а также стейки dry aged, вызревающие 60 дней.

Завершает обновлённое меню, само собой, раздел «Десерты». В него Андрей решил добавить сет из сыров с сезонным вареньем и каштановым медом.

Зимнее меню:

• Крудо из морского гребешка 850 рублей

Цитрусы, маринованная свекла, молодой хрен, домашний майонез

• Северная креветка 690 рублей

Пюре из запеченной тыквы, халапеньо, оливковое масло

• Лакедра 1190 рублей

Юдзу, авокадо, арбузная редька

• Тако из арбузной редьки 690 рублей

Икра сига или кижуча, на выбор

• Лосось 42°С 750 рублей

Картофель, молодой хрен, простокваша, икра

• Парфе из куриной печени 650 рублей

Сушеные листья капусты, ферментированный чеснок, стебли петрушки

• Черная икра, коническая капуcта 2900

Осетровая икра, коническая капуста на пару, соленый йогурт

• Балтийская сельдь 690 рублей

Граните из малосольных огурцов, сливочный сыр, редис

• Салат с куриной грудкой и эстрагоном 750 рублей

Песто, огурец, редис

• Сморреброд с куриным филе 490 рублей

Эстрагон, фенхель, домашний майонез на травах

• Крем-суп из зеленого горошка 490 рублей

Копчености, эдамамэ

• Суп на кислой капусте 590 рублей

Томленые телячьи щечки, печеный картофель

• Рыбный суп Skagen 650 рублей

Раковые шейки, шафран

• Говяжий бульон 490 рублей

Корнеплоды, сладкий перец, сметана

• Морские гребешки 1490 рублей

Пюре из лука-порея, фенхель, бекон, соус Jus

• Телячье ребро BBQ 950 рублей

Свекла, черная смородина, арбузная редька

• Стейк dry aged (60 дней) наличие и ассортимент необходимо уточнить у официантов
• Сыры, сезонное варенье, каштановый мед 1950 рублей

 

800°С Contemporary Steak: новинки по сезону

Шеф-повар ресторана 800°С Contemporary Steak на Патриках Сергей Балашов ввел в меню новинки, которые обязательно стоит попробовать в этом сезоне.

И первое, на что здесь рекомендуют обратить внимание, это, разумеется, мясо. Зимой Сергей Балашов готовит томленое говяжье ребро кальби (1660 руб.). В течение нескольких часов мясо маринуется в специях и оливковом масле, затем обжаривается на гриле для раскрытия вкуса, готовится по технологии су-вид и подается с соусом из говяжьего бульона, барбекю и виски.

Beef Wellington ( 1990 руб.) в исполнении шефа – вырезка говядины зернового откорма 120 дней (Аргентина), завернутая сначала в парму с пастой из шампиньонов и бланшированным шпинатом, а после – в слоеное бездрожжевое тесто. К готовому блюду подают соус на красном вине Maias.

Любителям горячих ощущений предлагают попробовать «Огненный стейк» (1960 руб.): стейк денвер в специях обжигают односолодовым виски непосредственно при госте. Искатели новых вкусов оценят бургер с хумусом, маринованными грибами портобелло и конфитюром из красного лука (900 руб.). Или тако с говядиной и соусом из черных бобов (750 руб.), где шеф-повар сочетает самую нежную часть бычка с печеным перцем, красным луком в пшеничной тортилье.

Новый десерт сезона от шеф-кондитера Татьяны Веселовой – шоколадное яйцо с сорбетом из бузины, ванильным кремом семенами чиа и маракуйи (280 руб).

 

Pizzeria Mario: зимние новинки

Паста аматричиана с польпетте, пицца «Сальсичча дьябло», десерт «Вишня кьянти» и другие новинки, которые стоит попробовать в Pizzeria Mario.

К новому году итальянское бистро с баром на Пятницкой Pizzeria Mario обновил меню. Теперь здесь готовят тальолини с черным трюфелем и сливочным соусом (490 руб.), а также с куриной грудкой, цукини, вялеными томатами и сливочным песто (510 руб.). Конкильоне (ракушки) нери отдают с вонголе и мидиями (510 руб.), а пасту каламаретти – с фрикадельками, беконом и томатным соусом (560 руб.), что по-итальянски звучит, как «аматричиана с польпетте».

В разделе пиццы появилась новинка с черным трюфелем, моцареллой и маскарпоне (510 руб.). Не менее интригующий вариант – «Качио э пеппе» с черным перцем (510 руб.). Для любителей мясных начинок с беконом готовят пиццу «Карбонара» (560 руб.) и «Аматричиана» (510 руб.), с колбасками сальсичча – «Сальсичча дьябло» (560 руб.), а с брискетом, ростбифом, куриной грудкой и колбасками сальсичча – «Мясное барбекю» (570 руб.).

Хороший обед или ужин получится из дуэта блюд: салата с ростбифом и вялеными томатами (530 руб.) и томатного супа со страчателлой и базиликовым маслом (390 руб.).

В «Десертах» тоже прибавление: шоколадный бисквит, взбитые сливки, фундучное мороженое, соус из вишни и вина с имбирем – новинка под названием «Вишня кьянти» (330 руб.).

 

«Хищnik Стейкs&Burgers» не только про мясо, но и про дары моря

Брутальная сеть «Хищnik Стейкs&Burgers» не только про мясо, но и про дары моря. Самое время попробовать блюда из рыбы и морепродуктов от совладельца и бренд-шефа проекта Александра Грицай.

В меню «Хищnik Стейкs&Burgers» найдется немало блюд из рыбы. Например, из охлажденного тунца в ресторанах готовят стейк – идеальная прожарка для него medium rare, который подают с салатом из дайкона (990 руб.). Другой идеальный вариант для обеда или ужина – наваристая рыбная похлебка кальдера (200 руб.).

Аргентинские креветки – главный ингредиент сочной начинки бургера «Бабба гамп» (490 руб.). Помимо них здесь грибы шиитаке, салат из дайкона и соус спайс. Все прячут в воздушную бриошь. С креветками готовят «Цезарь» и салат с авокадо (по 270 руб.). В разделе горячих закусок – креветки в соусе свит чили или шрирача (по 360 руб.).

Любителям мидий предлагают моллюсков в трех вариациях: в белом вине, с соусом блю чиз или в томатном соусе (по 560 руб.).

 

Burger&Pizzetta: зимние новинки

В зимнем сезоне разнообразное меню Burger&Pizzetta холдинга il FORNO Group пополнилось классикой жанра: спагетти с соусом блю чиз и куриной грудкой, брускеттой с томатами и авокадо, мидиями в разных вариациях и другими новинками.

Этой зимой шеф-повар Burger&Pizzetta решил включить в меню проекта, всегда отличающееся оригинальными вкусовыми сочетаниями, классические позиции в лучших традициях smart comfort food.

В меню закусок Burger&Pizzetta появились четыре брускетты. На ароматный хрустящий хлеб выкладывают кусочки лосося (390 руб.), хумус и говядину (290 руб.), томаты и авокадо (320 руб.), индейку и грушу с соусом блю чиз (300 руб.). На компанию лучше заказать весь «квартет» разом за 1150 руб.

Тем, кто верен бургерам, предлагают сет «Три сестры», куда вошли «Капризный итальяшка» с моцареллой фьерделате, вялеными томатами и рукколой, острый «Мексиканский» с гуакамоле и перцем халапеньо и «Брусничный Джо» с овечьим сыром и шпинатом, заправленный соусом из дикой брусники (580 руб.). Каждый – с говяжьей котлетой и в мини-вариации.

Если настроены на обед или ужин по-итальянски, заказывайте классику: салат капрезе с нежной моцареллой (520 руб.), спагетти с соусом блю чиз и куриной грудкой, пасту болоньезе (по 520 руб.) или карбонара (490 руб.). Любителям мидий подают моллюсков в томатном или в соусе блю чиз с чиабаттой и ароматным маслом (по 750 руб.).

Новинки появились и в разделе «Десертов». На сладкое теперь здесь можно заказать безе с грецким орехом (149 руб.), яблочный тарт (270 руб.) и «Наполеон» со свежей малиной (270 руб.). Или выбрать что-то уже из полюбившихся органических десертов, за которыми специально едут в Burger&Pizzetta.