Меню Великого поста в ресторанах Москвы

Великий пост в ресторане «Матрёшка»

2 марта начинается Великий пост, который продлится семь долгих недель. Ему отдано негласное звание главного поста, так как он призван подготовить человека к центральному христианскому торжеству — Пасхе. С каждым годом все больше людей стремится пройти этот непростой путь духовного и физического очищения.

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», с большим уважением относится к выбору своих гостей и специально к Великому посту подготовил отдельное меню, полностью исключающее скоромные продукты. В него вошло более трех десятков блюд: от пирожков и солений до кундюмов с картофелем и грибами и сковородной селянки.

В начале дня можно заказать постный завтрак, включающий овсяный кисель с сухофруктами, пшенную кашу с тыквой на миндальном молоке и пирожок с морковью. В обед — один из семи салатов: постный оливье, салат со злаками и овощами или, например, с клубникой и грушей. Также стоит обратить внимание на раздел «Супы», где представлены валаамские щи, борщ с фасолью и черносливом и грибная похлебка. На ужин Владислав советует морковные котлеты, гречневую кашу с кореньями или, как вариант, картофель с белыми грибами. Кроме того, в постном меню есть четыре вида пирожков (с картофелем / грибами / квашеной капустой / морковью) и разнообразные соленья (квашеная капуста / соленые огурцы и помидоры / маслята / белые грибы / грузди). Пирог из сухофруктов, овсяный кисель с сухофруктами или вареники с вишней станут прекрасным завершением любой трапезы.

Постное меню будет действовать в ресторане со 2 марта по 18 апреля включительно.

Постное меню:

• Пирожок с грибами 145 рублей
• Ржаной пирожок с картофелем 90 рублей
• Пирожок с квашеной капустой 90 рублей
• Пирожок с морковью 90 рублей
• Винегрет с солеными уральскими грибами 590 рублей
• Оливье постный 580 рублей
• Салат «Времена года» 590 рублей
• Овощной салат 690 рублей
• Зеленый салат с клубникой и грушей 790 рублей
• Салат «Злаки и овощи» 530 рублей
• Помидорный салат с гренками 690 рублей
• Валаамские щи 490 рублей
• Борщ с фасолью и черносливом 550 рублей
• Грибная похлебка 790 рублей
• Квашеная капуста 250 рублей
• Соленые огурцы 250 рублей
• Соленые помидоры 250 рублей
• Маслята 590 рублей
• Белые грибы 890 рублей
• Грузди 790 рублей
• Кундюмы с капустой и грибами 590 рублей
• Вареники с картошкой и грибами 490 рублей
• Морковные котлеты 690 рублей
• Гречневая каша с кореньями 490 рублей
• Селянка сковородная грибная 750 рублей
• Чечевичные котлеты 690 рублей
• Овощи гриль 690 рублей
• Картофель жареный с белыми грибами 650 рублей
• Овсяный кисель с сухофруктами 390 рублей
• Вареники с вишней 490 рублей
• Пирог из сухофруктов 550 рублей
• Постный завтрак (овсяный кисель с сухофруктами, пшенная каша на миндальном молоке с тыквой, пирожок с морковью) 640 рублей

 

Постное меню в ресторане AVIATOR

Шеф-повар ресторана AVIATOR очень близок к своим корням и, это не только про любовь к корнеплодам, но и про близость к традициям. Денис Соболев всегда старается найти уникальные продукты. Героями Поста 2020 выступят Сибирские грибы: рыжики и грузди бочкового засола, которые Шеф доводит до вкуса подсолнечным маслом 1-го отжима, молодым чесноком и кленовым сиропом. Денис использует не только стандартную для ранней весны молодую капусту и свеклу, но и побеги подсолнечника, кислицу, красный щавель и другие небанальные продукты.

Денис воспринимает пост, как возможность очиститься от тяжести, приобрести легкость и в мыслях и в теле. Еда в Пост должна казаться простой, однако он умело сочетает неожиданные комбинации, исторические особенности и традиции разных стран.

Модницам понравится салат в средиземноморском стиле с томатами, подвяленными в оливковом масле с базиликом, артишоками по-римски, сибирскими грибами, топинамбуром и листьями молодого латука.

Салат с фенхелем, авокадо, узбекскими томатами и молодым ромейном заправлен оливковым маслом, белым бальзамиком, кленовым сиропом и орегано.

Винегрет – настоящая русская сказка. Огурцы в него идут не простые, а бочковые, маринованные в медовом маринаде. Рыжики, грузди, красный щавель, побеги подсолнечника – делают традицию современным трендом.

Теплый овощной салат с кенийской фасолью, молодым стручковым горошком, брокколи с кунжутом и миндалем – просто некое зеленое и сытное чудо.

Нежная и густая текстура супа из брокколи дополнена хрустящими лепестками из свежей цветной капусты. Вяленые томаты и аромат трюфеля дополняют композицию элегантностью вкуса.

Мятый ранний картофель с сибирскими лесными грибами оттенен ярким ароматом подсолнечного масла первого отжима и нежным вкусом побегов молодого подсолнечника.

Голубцы Шеф подает с начинкой из молодой капусты с грецкими орехами, свежей кинзой, петрушкой и ранним чесноком. Соус с грецкими орехами, овощным бульоном и трюфельной сальсой отдаленно напоминает вкус Грузии и придает загадочности блюду.

Перец рамиро сам по себе очень сладкий с сочной мякотью и тонкой кожицей. Шеф его запекает в печи и фарширует кускусом с овощным соте, а затем добавляет тартар из узбекских томатов. Яркое блюдо не только для поста, но и для любого вегана.

На десерт возьмите тартар из манго с клубничным смузи и карамелью. Просто, вкусно, полезно.

Ну а если вы не поститесь, то не проходите мимо сибирских грибов под рюмку ледяной водки, зовите ЗОЖных подруг йогинь и наслаждайтесь каждой секундой, прекрасным видом и кухней.

Пост 2020 в ресторане AVIATOR

• Салат с фенхелем, авокадо, узбекскими томатами и молодым ромейном 890
• Винегрет с сибирскими грибами и медовыми огурцами 840
• Салат с артишоками, рыжиками, груздями, шампиньонами, вялеными томатами, топинамбуром и салатными листьями 980
• Суп из брокколи с вялеными томатами, цветной капустой и трюфельным ароматом 860
• Сибирские лесные грибы с мятым ранним картофелем и маслом подсолнечника первого отжима 990
• Голубцы из молодой капусты с начинкой в стиле пхали и ореховым соусом с трюфельной сальсой 520
• Перец рамиро, фаршированный кускусом с овощным соте и тартаром из узбекских томатов 640
• Гречневая лапша с шиитаке и острым чили 680
• Тартар из манго с клубничным смузи и карамелью 500

 

Постное меню в ресторане "Бочка"

Блюда из растительного мяса, монастырская каша, гречневая панна котта – во время Великого поста в «Бочке» будет действовать меню, в котором шеф-повар Игорь Бедняков виртуозно «подружил» русские кулинарные традиции с современными гастрономическими трендами.

Со 2 марта по 18 апреля в «Бочке» будут подавать сбалансированные блюда из продуктов растительного происхождения, которые придутся по вкусу и соблюдающим пост, и адептам здорового питания. По задумке шеф-повара Игоря Беднякова акцент в меню сделан на русских кулинарных традициях. Классику в авторском исполнении представляют винегрет (390 руб.), щи из щавеля (390 руб.), монастырская гречневая каша с белыми грибами и луком, запеченная под съедобной крышкой из гречневой муки с карамелью (450 руб.).

Не остались в стороне и гастрономические тренды. Впервые в «Бочке» – блюда из растительного мяса. По своим вкусовым качествам оно ничем не уступает мясу животного происхождения. Из него шеф-повар готовит рубленый бифштекс, который подает с оладьями из кабачков (850 руб.), и фрикадельки с гречневой лапшой и муссом из тофу (690 руб.).

Ценителям более легких сочетаний понравится зеленый салат из спаржи, артишоков, романеско, патиссонов, цукини, бобов эдамаме и листьев салата, заправленный яблочно-ореховым чатни (1250 руб.), или запеченные на углях корнеплоды с кленовым сиропом и гречневыми чипсами (990 руб.).

На десерт стоит заказать вишневый кисель с хворостом (250 руб.), овсяный крем со взбитыми растительными сливками и сорбетом из черной смородины (390 руб.) или гречневую панна котту с лесными ягодами (390 руб.).

 

 

С огоньком: постный стол в ресторане Humans

Чили перец и Дижонская горчица в гуакамоле, табуле с копченой паприкой, хумус с белым винным уксусом, паста из цукини с чесночным маслом, жареные баклажаны с остро-сладким чили - этот пост в ресторане Humans пройдет с острым и пряным огнем разнообразных специй.

Лаконичное постное меню в ресторане Humans на Патриарших прудах в этом году построено вокруг пикантных специй, способных даже сырой баклажан превратить в стейк из премиальной говядины, например.

Ливанский табуле шеф-повар приправляет копченой паприкой и добавляет очень много петрушки, свежей мяты и базилика (420 руб.). Мексиканское гуакамоле шеф готовит с чили перцем, лимонным соком и оливковым маслом, а подает с с томатами под соусом Бальзамик и Дижонской горчицей (650 руб.). Ближневосточный хумус (розовый из-за свекольного сока) готовится с белым винным уксусом, а подается с хрустящими чипсами из лаваша и сладкими кубиками из печеной свеклы (370 руб.).

На первое - ароматный тыквенный суп с кокосовым молоком (390 руб.). На горячее - жареные в кляре баклажаны с двумя соусами - сладким чили и острым чили, и еще с чесноком (460 руб.); паста из цукини с миндалем под кунжутным маслом (390 руб.) и гречневая соба с цукини, перцем, пореем и морковью с чесночным маслом и кинзой (440 руб.).

 

 

ЗОЖ, VEG, Diet menu от Courvoisier cafe

Евгений Зоров Шеф-повар Courvoisier café долгое время работал в отеле Mriya в Ялте и разрабатывал диетические меню под патронажем Ивы Палазова-Роспи и Фабрицио Монтальто.

Фабрицио Монтальто привил Евгению понимание того, что в еде нет границ, но важно соблюдать фундаментальные правила гастрономии. Классика стоит в основе гастрономического почерка Жени.

Философия Евгения Зорова в данном диетическом веганском меню в том, что польза может и должна приносить удовольствие.

В каждом из этих блюд присутствует легкость и польза одновременно, однако, меню абсолютно полноценное для того, что бы не испытывать голод и иметь возможность вкусно и правильно питаться.

Зеленый салат с киви, авокадо, огуречным гаспачо, подается с хлорофиллом, который Шеф делает самостоятельно из выжимки молодого укропа и петрушки. Составляющие салата помогают худеть и очищают организм одновременно.

Попробуйте лимонный кускус со свекольным чатни, рукколой и виноградом. Свекла и кускус обладают антиоксидантами, которые уменьшают процесс старения кожи.

При низкотемпературной обработке, свекла выделяет полезные ферменты и не теряет витамины. Не только для вкуса, но и для увеличения полезных свойств Шеф дополнительно подмариновывает ее в цедре лайма и для вкуса добавляет палочку корицы. Для свежести он добавляет в блюдо томатный чатни, рукколу и розовый виноград.

Мисо суп - легкий, в нем много овощей,  грибы муэр в которых множество полезных веществ, прекрасно дополняют сочетание с копченым тофу.

Суп из чечевицы готовится на овощном бульоне с кокосовым молоком и куркумой. К нему добавляется мятное масло, которое сделано на основе оливкового масла холодного отжима и свежей мяты.

Голубцы готовятся с гречкой, овощами копчеными вешенками, они завернуты в тончайшие листы китайской капусты. По сути гречка одна из немногих круп, которая по свойствам может заменить мясо. Элегантность блюду придает нежный, будто обволакивающий, крем на миндальном молоке. Его Шеф делает сам, замачивая миндаль в кипятке и затем пробивая блендером, таким образом получается очень полезный и абсолютно натуральный продукт. Туда же добавляется оливковое масло.

В кассуле с фасолью Евгений Зоров использовал традиционный французский рецепт, но без мяса. Фасоль готовится на овощном бульоне и запекается с морковью непосредственно на сковороде. Подается кассуле с жареным огурцом.

Нут получился экспромтом. Стоял отварной нут для хумуса, а рядом крем-суп из тыквы.

Нут варится на овощном бульоне с палочкой корицы, сельдереем и морковью.

Евгений решил провести эксперимент и обжарил нут с медом и кунжутным маслом, так что у нута появилась сладко-соленая оболочка и нежная сердцевина.

Затем он добавил крем из тыквы и дегидрированную свеклу. Карамелизарованный лайм освежил вкус. Получилось мощное и вкусное белковое блюдо.

Vegan Eco Diet menu by Zorov

• Зеленый салат с киви, авокадо, огуречным гаспачо и хлорофиллом 104 Ккал/390 р
• Лимонный кускус со свекольным чатни, рукколой и виноградом 197 Ккал/380 р
• Крем суп из золотой чечевицы на кокосовом молоке с мятой 144 Ккал/390 р
• Мисо суп с грибами муэр и копченым тофу 155 Ккал/320 р
• Кассуле из фасоли с овощами и жареным огурцом 1000 Ккал/420 р
• Жареный нут с кремом из тыквы, базиликовым песто и лаймом 742 Ккал/360 р
• Рисовая лапша с овощами, грибами шиитаке и водорослями вакаме 523 Ккал/410 р
• Голубцы  с жареной гречкой, копчеными вешенками и миндальным кремом 467 Ккал/ 380 р

 

Постные десерты в проекте "Тут не пекут"

Специально для Великого Поста Александра Санталова и Татьяна Маричева изменили дизайн raw десертов. Они стали более графичными и минималистичными. Появились новые формы и вкусы. Философия — живые торты и пирожные: без сахара, без муки, без яиц, без молока, без выпечки, все только растительное и 1000% natural.

Коробочка №2 (455 г – 1250 р.)

Пирожные: Шоколад и апельсин, Крымская лаванда; Чёрная смородина и шоколад; Манго, маракуйя и кокос; Апельсиновая тарталетка с живым шоколадом

Коробочка № 4 (480 г – 1200 р.)
Кусочек тарта: Мята и шоколад
Пирожные: Облепиха; Розмарин и ананас; Лайм, Базилик и клубника; Ванильная тарталетка  с живым шоколадом

Торт Супер Ассорти № 10 (1 кг - 3000 р.)
Чёрная смородина и шоколад - 1 шт
Манго, маракуйя и кокос - 1 шт
Крымская лаванда - 1 шт
Лайм и мята - 1 шт
Лайм, базилик и клубника - 1 шт
Вишня и шоколад - 1 шт
Облепиха - 1 шт
Манго и чёрная смородина - 1 шт
Апельсин и шоколад - 1 шт
 

 

Постные блюда в мясном ресторане Cihan Turkish Steak and Kebab

Турецкая кухня исторически не только про мясо, но и про овощи, фрукты, орехи, сытные бобовые, злаки и все, что растет на омываемой четырьмя морями земле. Знаменитые турецкие лепешки из тандыра, всевозможные овощи, приготовленные на древесных углях или поданные свежими с зеленью и морской солью, салаты с длинным, но не случайным списком пряных ингредиентов – все есть в меню Cihan.

Например, острый салат «Гавурда» с гранатом, грецкими орехами, зеленью и густо-карамельным наршарабом (640 р.) или салат «Чобан» с сочными томатами, овощами, турецким оливковым маслом и гранатовым соусом (640 р.). Помимо салатов, в меню множество знаменитых турецких холодных закусок – мезе, некоторые из которых также подойдут тем, кто соблюдает пост. Например, турецкая шакшука – запеченные баклажаны, помидоры и зеленый перец, приправленные острым перцем и заправленные оливковым маслом (350 р.), хумус (350 р.) или закуска из сельдерея (480 р.). Тем, кто скучает по грилю и еде, приготовленной на открытом огне, рекомендуем запеченные овощи (530 р.). На горячее шеф-повар Джихан Дениз рекомендует взять чечевичный суп (370 р.) с гипнотизирующим ароматом стамбульских специй.

 

Постное меню в «Ой’си»

Со 2 марта по 18 апреля в концептуальном суши-баре «Ой’си» на Центральном рынке на Маросейке будет действовать лаконичное меню от бренд-шефа Евгения Мещерякова для тех, кто воздерживается от «животной» пищи и плотских удовольствий и соблюдает Великий Пост.

В «Ой’си» предлагают постное меню в японских традициях, в котором главные роли отданы блюдам из овощей, а акцент сделан на новых и необычных вкусах.

В постном меню:

• Ручной ролл с овощами и маринованным дайконом-такуан (290 руб.)
• Суши-пицца чука с бобами эдамаме и авокадо (350 руб.)
• Эринги (устричный гриб) с гречкой (350 руб.)

 

BUONO: пост в итальянском стиле

Артишоки по-римски, овощное соте чанфотта, крем-суп из топинамбура, свекольное ризотто с черными грибами – в панорамном ресторане BUONO запустили постное меню, пропитанное ароматом специй и итальянским солнцем.

Шеф-повар итальянского ресторана BUONO на 29 этаже Radisson Collection Hotel, Moscow в постном меню сделал акцент на богатых витаминами и микроэлементами овощных блюдах.  В холодных закусках представлены три варианта карпаччо: из цукини с киноа и к нему подают с соевую сметану (850 руб), из томатов и авокадо ( 1250 руб) и из свежих артишоков  ( 2550 руб). Из любимых итальянцами артишоков также готовят пате с овощными чипсами (1250 руб.), артишоки по-римски (2450 руб.) и добавляют артишоки в виде чипсов в крем-суп из топинамбура:  (950 руб.).

Поддержат организм в тонусе во время поста цветная капуста на гриле с бейби брокколи (990 руб.), ароматное овощное соте по-сицилийски – чанфотта (990 руб.) и яркое свекольное ризотто с черными грибами (650 руб.).

Завершить обед или ужин в BUONO рекомендуют десертом: мусс с пеной из экзотических фруктов, с кусочками манго, клубники и семенами чиа (950 руб),  томленое яблоко с корицей и кремом из соевой сметаны и брусники (750 руб.), легкая панна котта из кокосового молока с кусочками манго и взрывной карамелью (550 руб.) или освежающие  сорбеты разных вкусов: манго, клубника, черная смородина (250 руб.).