Кулинарные книги для книголюбов и киноманов


25 марта 2022   //   События

Том Гримм, Катя Бём «Волшебная выпечка Гарри Поттера»

60 волшебных десертов и напитков из мира Гарри Поттера, которые легко приготовить дома. И никакой магии. Поклонники поттерианы знают, что колдовство с едой — одно из пяти «существенных исключений» из Закона Трансфигурации Гэмпа. Это значит, что невозможно сделать еду из ничего — в мире чародейства и волшебства она готовится так же, как в реальном. А значит — магглам доступны те же сладости, что едят герои Джоан Роулинг. Чтобы каждый смог перенестись в «Сладкое королевство», «Три метлы» или большой зал Хогвартса, немецкий писатель с чародейским именем Том Гримм наколдовал книгу десертов «Волшебная выпечка Гарри Поттера». 

Том Гримм (@tom.grimm.autor) — автор бестселлера «Кулинарная книга Гарри Поттера. Иллюстрированное неофициальное издание». «Волшебную выпечку Гарри Поттера» создал в соавторстве с Катей Бём. 

Чтобы «призвать» блюда и напитки из этой книги, не потребуются магические приспособления. Достаточно заглянуть в местный супермаркет, а если чего-то не найдется — придумать замену, ведь лучшее в выпечке — эксперименты. Тем более помогать будут любимые герои: попробуйте торт ко дню рождения Гарри, пончики Дадли Дурсля, шоколадный пирог по рецепту тети Петуньи, морковный пирог миссис Уизли или мороженое Флориана Фортескью. 

И если, читая книги Роулинг, вы гадали, какие на вкус икотные конфеты, — это отличная возможность узнать. Как и попробовать лихорадочную помадку, кислотные шипучки, рвотные пастилки и писклявых сахарных мышек. Может быть, у вас даже получится угадать, какие десерты скрываются за названиями золото Гринготтса, акромантулы и анимагус. 

Утолить жажду приключений поможет Амортенция, волчье зелье и, конечно, сливочное пиво. Легендарному напитку посвящено сразу несколько рецептов: пудинг, мороженое, вафли с соусом, пирожные макарон, песочное печенье — все это со вкусом «Сливочное пиво». 

Советы от домашнего эльфа Добби помогут освоить азы кулинарного искусства даже начинающему магу, а красочные фотографии передадут атмосферу волшебной кондитерской и вдохновят устроить пир, не дожидаясь Святочного бала. 

«Волшебная выпечка Гарри Поттера. 60 рецептов от пирогов миссис Уизли до тортов тети Петунии. Иллюстрированное неофициальное издание» — ценный кулинарный артефакт не только для всех фанатов Гарри, но и для каждого, кто хочет почувствовать себя всесильным чародеем — хотя бы на то время, пока руки в сахаре и муке. 

«Как и в мире Гарри Поттера, единственные ограничения, которые наложены на вас на кухне, — это пределы собственного воображения. И самое большое волшебство, на которое мы, магглы, способны, — делать других людей счастливыми. А что может быть лучше, чем невероятно вкусный кусочек пирога с патокой?»

Том Гримм, Катя Бём 

 

Энни Грей «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга. Официальное издание»

Официальная кулинарная книга Аббатства Даунтон предлагает более 110 рецептов блюд, вдохновленных традициями семейства Кроули. Роскошный званый обед в зале или быстрый перекус на кухне — с помощью книги историка Энни Грей легко воссоздать у себя дома атмосферу английского поместья. 

Коктейльные вечеринки леди Эдит и ее трепетные обеды в ресторане с мистером Грегсоном. Выпивка и торты на деревенской ярмарке, где за миссис Патмор ухаживает бакалейщик Джос Тафтон. Свадьба мистера Карсона и миссис Хьюз, когда камера любовно скользит вдоль столов, уставленных едой, и заставляет нас мечтать об этом чудесном пироге или том великолепном желе. В британском историко-драматическом сериале «Аббатство Даунтон», удостоенном множества премий «Золотой глобус» и «Эмми», еда органично вплетена в канву повествования. 

«Иногда некоторые блюда оказываются в центре серии: например, в самом первом эпизоде Дейзи, еще неопытная кухонная судомойка, чуть не травит всю семью, приняв щавелевую соль за нарезанный вкрутую яичный белок. В четвертом сезоне великолепный кеджери убеждает Гарольда Левинсона, что английская еда и английские повара весьма хороши. В основном же пища становится фоном для событий сериала», — рассказывает Энни Грей, писательница и историк еды, автор бестселлера «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга. Официальное издание», который выходит в России.

Два основных места трапезы в Даунтоне — верхняя столовая, где разворачиваются всевозможные светские драмы, и кухня внизу, где вечная суета. Так и основные разделы книги, «Наверху» и «Внизу», — два отличных друг от друга кулинарных мира. «Верхние» рецепты, достойные аристократов, делятся по времени приема пищи и поводу: завтрак, ланч, послеобеденный чай и вечеринки в саду, пикники, охота и скачки, ужин из семи подач блюд. «Нижние» рецепты включают в себя повседневную еду прислуги — простые обед, ужин и чай, а также заготовки в кладовой. 

Ни один завтрак в Даунтоне не обходится без порции горячего кеджери, вдохновленного индийским кичари. На ланч попробуйте яйца «Сент-Джеймс», к послеобеденному чаю идеально подойдет шотландский кекс «Данди» и грантемское печенье. На ужин попросите подать устрицы гратен, форель под соусом из портвейна, йоркширский пудинг, шоколадно-ванильное бланманже. Если приглашены гости, как нельзя кстати придется глава «Как организовать ужин в стиле „Аббатства Даунтон“» — с советами по убранству стола, аперитиву, смене блюд. Даже если вы не располагаете штатом прислуги в ливреях, у вас получится до глубины души удивить друзей и близких. 

А что же в это время происходит внизу? «Жаба в норке», или сосисочная «жаба», — типичный пирог для прислуги начала XX века, как и пудинг «Пятнистый Дик» и паровой пудинг из патоки. Найдется на кухне и домашний хлеб с кабачково-имбирным джемом, и яблочный сыр, а в кладовую можно заглянуть за пиккалилли — так называется английская вариация индийских маринованных овощей. 

Все рецепты взяты из оригинальных поваренных книг, изданных в 1875–1930 годы, и достоверно отражают кулинарные обычаи времени, в которое происходит действие сериала. Автор проводит глубокое историческое исследование, поэтому книга перед вами — не просто сборник рецептов, а научно-популярный труд о гастрономии той эпохи. 

«Миссис Патмор изучала бы кулинарию в последней четверти XIX века, а потому ее методы отдают эдвардианской эпохой. Дейзи, напротив, учится в течение сериала, и можно заметить, как в Даунтоне появляются рецепты XX века, — пишет Энни Грей. — Во времена правления Эдуарда VII, когда начинается действие сериала, обеды в аристократических кругах подавали в стиле поздневикторианской эпохи, à la russe, то есть от семи до девяти смен блюд, иногда разбавляемых подачей сорбета. Обеды также подавались последовательно, но здесь было всего три или четыре смены блюда. Завтрак в течение XIX века трансформировался в своего рода горячий шведский стол: подогретые блюда стояли на буфете, и каждый мог самостоятельно обслужить себя». 

Читая атмосферные описания из книги Энни Грей, легко представить себя на званом ужине тех времен. Цитаты, кадры из сериала, фотографии изысканной сервировки усиливают впечатление и вдохновляют красиво накрывать на стол, не дожидаясь праздничного повода. Конечно, все упомянутые блюда идеально подходит величественным замкам, полным свечей, блеска золота и женщин в тугих корсетах. Но что еще важнее, они хороши для современности: при всей своей историчности рецепты «Аббатства Даунтон» изящно вписываются в XXI век и легки для приготовления. Добро пожаловать к столу, и не забудьте положить салфетку на колени.