Огуречное желе, ананасы кимчи и шоколадная карамель: новинки ресторанных меню

Сезонные блюда в «Матрёшке»

Рийет из форели с желе с огуречным желе, тартар из северного оленя и жаркое из быка с соусом из мозговых косточек – в ресторане «Матрешка» представилисезонные блюда.

Осенью бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов обновил основное меню ресторана, добавив новые сезонные позиции. Паштет из куриной печени в ресторанедополняют желе из красной смородины и сладким соусом из зелёных помидоров. К нему подается ароматная булочка из черёмуховой муки, напоминающая бриошь.Тартар из северного оленя делают с малосольным огурцом, а сервируют со ржаным хворостом и маринованными бутонами одуванчика. Другая новинка в листе закусок – рийет из подкопченной форели, которую перед подачей слегка обдают дымком. Сверху рийет заливается тонким слоем желе из огуречного рассола и укропа, создавая яркий цветовой контраст.

Костромские «серые» щи в «Матрёшке» варят из капустной щаницы, квашеных внешних листьев кочана. Шеф говорит, что именно такие щи наполняют дом тем самым «щаным духом», который является ароматическим символом всей русской кухни.

Этой осенью в меню «Матрёшки» вновь вернулась строганина из муксуна. Якутского свежемороженого муксуна Влад подаёт в виде карпаччо, добавляя немного кедрового масла, чёрного перца и груздевой соли. «Мы присаливаем муксуна груздевой солью, которую делаем так: берем рассол из-под бочковых соленых груздей, высушиваем его и получаем соль, – рассказывает Влад, – У такой соли очень насыщенный вкус, можно сказать, умами».

В основное меню тоже добавили муксуна: его запекают на кедровой доске и подают с грибными пельменями и грибным «капучино». Жаркое из быка на гриле сопровождаютсоусом из мозговых косточек, красного вина и петрушки. Свиную корейку шеф нашпиговывает колбасками, а для гарнира тушит краснокачанную капусту в яблочном соке и подает с пюре из запеченного яблока и зернистой горчицы.

Новая коллекция десертов в «Кофемании»

Облепиха, каштан, корица и карамельный лук – осенняя коллекция десертов «Кофемании» базируется на главных вкусах и ароматах сезона.

Открывает сезонную линейку десертов от шеф-кондитера Елены Железняковой пирожное «Юс». В его основе – самая полезная осенняя ягода, облепиха: главный друг для иммунитета в холодные дни. Яркий вкус облепихи Елена подчёркивает тропическими фруктами, апельсином и манго, оттеняя их мягкостью мусса из ряженки и бисквита. А чтобы добавить пряных ноток, использует мускатный орех и корицу.

В десерте «Коримбос» Елена сочетает два контрастных вкуса – каштана и чёрной смородины. Кислинка ароматной садовой ягоды дополняется нежностью сливочного каштанового крема и хрупкостью каштановой меренги с фундуком. Особенно примечательна форма десерта, представляющая собой тонкие волнообразные слои – они напоминают причёску в греческом стиле, которая как раз и называется Коримбос, что означает «греческий узел».

Поклонников шоколада в «Кофемании» ждёт «Набоб» – пирожное с богатой палитрой насыщенных вкусов: шоколадная карамель и хрустяшка дополнены «мексиканской ванилью», бобами тонка. Этот десерт приготовлен без глютена и его смело могут попробовать веганы.

Для десерта «Токката» Елена выбрала насыщенный вкус банана в карамели и деликатный крем из варёной сгущёнки и маскарпоне с капелькой рома. Как и виртуозное музыкальное произведение, в честь которого названо пирожное, «Токката» полностью овладевает тем, кто решил познакомиться с ней поближе.

А для ценителей нестандартных оригинальных десертов в «Кофемании» создали «Чоко-Чипо». Здесь солируют вкусы гречихи и шоколада, а главные роли отданы кофейному крем-муссу, шоколадному ганашу и бисквиту с карамельным луком.

Новое меню в карибском Black Hat bar

Как и положено - яркое, чтобы добавить красок и сытное, чтобы подержать гостей в межсезонье. А ещё концептуальное. Каждое блюдо рассказывает оригинальную историю с карибским привкусом! И, конечно, шеф-повар Дмитрий Камаев добавил в новинки тропических акцентов из любимой островной кухни. 

Начнём с сандвича, сочетающего в себе сочный тунец, хрустящую чиабатту и маринованное яйцо. Bradley Tuna Sandwich назван так в честь Бредли - автора книги рецептов, где упоминался сендвич с тунцом. А известен он стал уже в 20-х годах в США, и готовился из консервированного тунца, майонеза и хлеба. Мы чуть изменили рецепт соусом из чили и домашнего лёгкого майонеза, а так же в нем угадываются нотки цедры. (390 руб.)

Еще одна новинка - нежный и насыщенный Piligrim Clam Chowder. Существуют разные виды чаудера. Для Новой Англии характернее суп с моллюсками и сливками, а вот в Манхеттенский клем-чаудер добавляются томаты. Команда Black Hat сделала свою авторскую версию: совместив эти стили в одном блюде. (450 руб.)

Irish Sea Salad – это сочетание морепродуктов карибского моря и корнеплодов из традиционной кухни Ирландии (ирландские диаспоры до сих пор проживают на Карибских островах) отсюда и название. Подаётся в кокосово-устричном соусе, который отлично дополняет и подчёркивает вкус блюда. (390 руб.)

Раздел горячих блюд пополнил Tortola Chicken Schnitzel. (Тортола – остров в Карибском море, и некоторое время он был колонией Германии, так что шницель с карибскими специями и овощами - вполне логичное местное сочетание ингредиентов) Шеф-повар Дмитрий Камаев дополнил его тыквенным пюре и ананасами кимчи. (480 руб.) 

Не обошлось и без сладких новинок. Palmer Chocolate Brownie назван так в честь той самой светской львицы Берты Палмер, заказавшей кондитеру десерт, подходящий для посетительниц Чикагской выставки 1893 года -  удобный для упаковки в коробку. И да, это был именно брауни. Наш вариант классического десерта дополнен тропическим характером. Подаётся с кокосовым мороженым и жареным арахисом. (300 руб.)