Осеннее обновление меню московских ресторанов

Осеннее меню в ресторане Atlantica Seafood

Марсельский суп, лингвини с морскими петушками, зелёное ризотто с командорским кальмаром и другие осенние новинки представили в ресторане Atlantica Seafood.

«Тунца мы подаём с ферментированными в кимчи томатами – их будто бы мариновала азиатская бабушка, – говорит Алексей. Узбекские томаты он ферментирует в миксе устричного сока, кимчи, шрирача и кунжутного масла – с ними деликатный тунец звучит совсем иначе.

Лист супов пополнил насыщенный Марсельский суп, который Алексей готовит с целой командой рыбы и морепродуктов – тут и морской окунь, и форель, и вонголе, и мидии, и лангустины, и кальмар. Несколько ярких акцентов – фенхель, тимьян и толика пармезана. Подаётся Марсельский суп с поджаренным тартином.

Одна из самых примечательных сезонных новинок – пирог с мурманским лососем, пате из камчатского краба и магаданской креветки: сопровождает его соус «шампань».

В листе горячих блюд зелёное ризотто с командорским кальмаром и конкассе из томатов: его шеф готовит на бульоне из белых грибов и дополняет сыром страчателла.

Равиоли Алексей начиняет миксомиз осьминога и сыра каймак, сопровождая соусом из спелых томатов. А красного окуня в Atlantica Seafood готовят в испанско-итальянском стиле – с запечённым на углях картофелем и насыщенным томатным соусом.

Лингвини в винно-чесночном соусе в Atlantica Seafood подают с морскими петушками. «По сути морские петушки – это моллюски вонголе, – рассказывает Алексей Яшаев, – Но наши петушки особенные, они дикие, а не фермерские, привезённые с острова Русский. Питаются они водорослями, за счёт чего у петушков появляется неповторимый сладковатый морской вкус. Чтобы его сохранить, мы достаём моллюсков из аквариума непосредственно перед приготовлением».

Блюдо на двоих в Atlantica Seafood - камбала, запеченная по-средиземноморски – весом около килограмма. Готовят ее максимально бережно, дополняя лишь небольшим количеством ароматных трав – чтобы сохранить натуральный вкус.

“Кафе Чайковский” представляет обновленное меню

Шеф-повар ресторана “Кафе Чайковский” Алексей Чигак обновил меню осенними новинками, которые сочетают традиции русской кухни с авторским подходом.

В меню осени вошли салат с вяленой уткой и дор-блю (740р.) и теплый салат с телячьей вырезкой (1160р.). Новинки основного меню в разделе "Горячие блюда": фузилини с морепродуктами (880 р.), печень кролика с драниками в сливочном соусе (760 р.), стейк из индейки с соусом карри и шпинатом (780 р.) и стейк из зубатки с орзо и копченым кальмаром (820 р.). В десертной карте представлена новая вариация сметанника (540 р.) – он сочетает в себе темный бисквит, пропитанный сиропом из копченой груши, сметанный крем со сгущенкой, пекан в соленой карамели и козий сыр.

В обновленное меню вошли и актуальные для холодного сезона согревающие напитки. Например, Грейпфрут-Каркаде, бодрящий микс из каркаде, чайной розы, грейпфрута и цитрусового сиропа. Безалкогольные согревающие напитки представлены следующими позициями: Мокко, Раф-сникерс, Пряный мандарин.

Сезон охоты: дичь в ресторане Kislovsky Taste&Place

Холодец из языка оленя, вяленое мясо медведя, пельмени из косули, корейка оленя с сельдереем, копченый глухарь - в ресторане Kislovsky Taste&Place сезон дичи встречают с новым меню от нового шеф-повара Германа Владимирова.

Герман Владимиров, новый шеф-повар Kislovsky Taste&Place (ранее - ресторан «Ухват»), уверен, что в середине осени в cредней полосе России непременно нужно подавать дичь. Потому что, именно сейчас она особенно вкусна: животные на пике формы, нагуляны и упитанны.

Для старта - ассорти дичи: вяленое мясо оленя и лося, копченый глухарь и медведь с моченой брусникой (2500 руб.). Дальше - сложнее. Первая закуска - холодец из языка оленя с маринованным дайконом (950 руб.), язык шеф отваривает в крутом говяжьем бульоне, а дайкон маринует в тыкве. Подача - со сливочным хреном. Для нежнейшего пате (650 руб.) шеф берет печень оленя, глазирует блюдо соком граната и вишни, а сервирует луковым мармеладом и печеной свеклой.

Пельмени (760 руб.) Герман начиняет фаршем из бедра косули и лопатки оленя, а подает с копченым соусом на основе картофеля и соуса из тунца. Корейка оленя с корнеплодами (1350 руб.) - это рулет из оленины, завернутый в мусс из куриного бедра с лесными грибами и трюфельной пастой. И еще одно горячее - Бифштекс из оленя с печеным картофелем (1200 руб.).

Обновление меню в Garda

В ресторане Garda в историческом особняке на Петровке встречают осень с масштабного обновления. В меню появилось 11 новинок в разных разделах: завтраки, салаты, пицца, паста. Шеф-повар не только добавил новые итальянские блюда, но и дал волю экспериментам. Многие новинки — это смелый взгляд на традиции кухни Апеннинского полуострова.

В завтраки добавили 3 круассана (по 640 руб.). Те, кто не ограничивает себя по утрам, могут выбрать круассан с лососем, сливочным сыром и авокадо или круассан с прошуттокотто и щедрой порцией сливочного соуса с белыми грибами. Любители начинать день со сладкого могут попробовать круассан со свежими ягодами и ванильным кремом. Завтраки сервируют каждый день с 9:00 до 12:00.

В закусках — салат с помидорами, рикоттой и луком-шалот (780 руб.). Облегченная версия итальянского салата панцанелла и отличный старт перед ужином. В горячих блюдах — стейк лосося по-средиземноморски (2250 руб.). Классическое и всегда безупречное сочетание сладких томатов, базилика, чеснока, каперсов и анчоусов. Подают стейк на подушке из припущенной спаржи с чуть хрустящей серединкой.

В раздел с домашней пастой добавили Альфредо (820 руб.) с куриной грудкой, грибами и сливочным соусом, а также лингвини с морским ежом (940 руб.). Здесь же ризотто с горгонзолой и черносливом (1200 руб.). Постоянные гости Garda уже заметили, что для шеф-повара сочетание сыра с благородной голубой плесенью и сухофруктов одно из самых любимых. В данном случае оно вновь приятно удивляет — рис карнароли аль денте, пармиджанореджано, пикантные ноты горгонзолы и сладость чернослива. В разделе с пиццей 2 новинки. Пицца 4 сезона (1700 руб.) — классика жанра на все времена.  Пицца с морепродуктами (2300 руб.) — сочетание насыщенного томатного соуса, моцареллы и морепродуктов: лосося, креветок, мидий. Пиццу выпекают в дровяной печи. В меру тонкая основа и пышные бортики с «пятнышками леопарда» — так итальянские пиццайоло называют подпалины темного цвета, которые говорят, что пицца выпекалась при правильной температуре с жаром сверху и снизу.

На этом приятные новости не заканчиваются. В десертах тоже осеннее обновление. В меню а-ля карт появился «Наполеон» — много слоев хрустящего теста, заварной крем, россыпь ежевики, малины и голубики. На витрине больше 10 авторских десертов, включая новинки: конфета «Томатик» (170 руб. за шт.) с ванильным ганашем и клубничным конфитюром и трюфельные конфеты ручной работы из темного бельгийского шоколада с вишневым желе.

Осенние новинки в True Cost

Салат с фуа гра и сливой, крем-суп из тыквы с северной креветкой и форель со стейком из красной капусты – бренд-шеф сети ресторанов честных цен True Cost Алексей Федотьев обновил меню флагманского заведения на Белорусской.

Центральное место в сезонном предложении Алексей отдал главным гастрономическим героям осени – тыкве, сливе, красной и цветной капусте. Среди новинок с тыквой стоит обратить внимание на морского гребешка, который сопровождается кремом из тыквы и вялеными томатами. Другое яркое блюдо – стейк из трески с тыквенным пармантье и сливочно-винным соусом, где за дополнительный акцент отвечает микро-щавель. И наконец, наиболее востребованный осенью суп – тыквенный – в True Cost представили сразу в трёх вариациях. Его могут подать с северной креветкой, с брискетом или с лангустином-унаги.

Ещё одно сезонное блюдо, которое может стать как дополнением горячего, так и самостоятельной позицией – дуэт цветной капусты и брокколи, запечённых в печи до хрустящей корочки, с насыщенным сливочно-ореховым соусом. Ценителям капусты адресована и другая новинка – нежная форель, которая подается со стейком из красной капусты, а за нюансы вкуса отвечает соус из красной и щучьей икры.

Популярный осенний фрукт, слива, нашёл своё место в новом салате с фуа гра – вместе с миксом листьев романо, фиолетового базилика и эстрагона. Утиную печень для этого салата фламбируют в портвейне, а заключительный штрих – толика малинового соуса.

Поклонникам интенсивных вкусов в True Cost рекомендуют брискет – говяжью грудинку, приготовленную в коптильне-смокере – ее вкус балансирует пюре из цветной капусты и обжаренный с зелёным маслом кейл. В ряду заслуживающих упоминания новинок – брускетта, для которой Алексей берет душистый деревенский хлеб и делает ее с тунцом, которого предварительно маринует в соусе понзу. А еще – сливочное перлотто, приготовленное на манер ризотто на белом вине и курином бульоне. Шеф дополняет его говяжьими щечками, томлёными в медовом маринаде в течение пяти часов, а также чипсами из вешенок.