Фестиваль борща в ресторане «Матрешка»

Кубанский с фасолью и Московский с копчёностями, а ещё с уткой, белыми грибами и карасями – весь сентябрь в ресторане «Матрёшка» будет проходить Фестиваль борща.

Обязательный пункт для любого столичного жителя – классический Московский борщ с копчёностями. «Настоящий Московский борщ готовится на говяжьем бульоне, но при этом в нем обязательно должно присутствовать несколько сортов мяса и много разнообразных мясных деликатесов — вроде грудинки, копчёностей и колбас, – говорит Влад, –  Зимой он готовится из квашеной капусты, а летом – из свежей». К борщу Московскому в «Матрёшке» предложат блинчик с пшеном и лисичками.

Кубанский борщ, как известно, в каждой станице делают по-своему, а в «Матрёшке» готовят его с красной фасолью и говядиной. Этот борщ подают с кусочком адыгейского пирога с сыром и картофелем.

Борщ с карасями известен со времен Пушкина – его рецепт появляется уже в первых русских кулинарных книгах. Этот борщ до сих пор готовят на юге России, но тем, кому не довелось его там попробовать, стоит взять вполне достоверную версию Влада Пискунова. К нему принесут еще и тарталетку с рийетом из лосося.

Ароматный борщ с белыми грибами дополняют жареным пирожком, тоже начинённым грибами. Не забыли и про «родной» борщ – тот самый, что прописался в меню «Матрёшки» с открытия ресторана и до сих пор является самым популярным у гостей блюдом. Приготовленный на говяжьем бульоне борщ с уткой подают с классической пампушкой со смальцем и чесноком.

И нельзя пропустить борщ с вишней, где Влад добавляет в говяжий бульон вишневый сок, а к привычным ингредиентам – ягоды вишни. При этом назвать его десертным все же нельзя – его вкус отличается кислинкой.

Фестиваль проходит с 1 по 30 сентября

Фестиваль борща:

• Московский борщ с копчёностями. Блинчик с пшеном и лисичками
• Кубанский борщ с говядиной и фасолью. Адыгейский пирог с сыром и картофелем
• Борщ с карасями. Тарталетка с риетом
• Борщ с уткой. Пампушка и смалец
• Борщ с белыми грибами. Пирожок с грибами
• Борщ с вишней. Жареный вареник