Постное меню в московских ресторанах

Постное меню в ресторане морской кухни «Муссон»

Шеф-повар ресторана морской кухни «Муссон» Алексей Гуров умеет работать с овощами и относится к ним с нежностью.

Кольраби и хрустящая белая груша в зеленом салате с фисташками и цветной капустой нарезаны шариками-жемчужинами; арахисовая тыква в салате с пряным тофу и грецким орехом — красивыми оранжевыми лентами: нарезка влияет на вкус.

Супы. Крем-суп из зеленого горошка с мятой как бы обещает приближение весны, а душистый крестьянский суп из белых грибов с постной сметаной и укропом возвращает на землю: зима впереди долгая, надо греться.

В разделе основных блюд торжество умами. Запеченный баклажан с мисо и растительным "пармезаном" — так вкусно, что никакого мяса не надо. Пицца из дровяной печи с тофу, баклажаном, вялеными томатами и оливками каламата и лепешка из киноа с зелеными овощами и авокадо вызывают те же эмоции.

А как же главная радость в пост — жареная картошка с грибами и луком? Она есть в меню: картофель в стиле смэш, грибы эринги, вместо сметаны — кокосовое молоко с чили, но несмотря на эту долю экзотики,  ощущение от блюда то самое, которого ждешь: тепло и уют почти деревенский, дачный, печной, родной.

Роскошный десерт из черной смородины с ежевикой и кешью — завершающий аккорд. Десерт, кстати, не только без яиц, молока и масла, но и без муки и практически без сахара: натуральные вкусы, правильное питание, — все, что мы так ценим.

Цвет настроения — салатно-зеленый. С 23 февраля по 11 апреля московский ресторан «КрабыКутабы» вводит постное меню — свежее, яркое, пряное, пронизанное настроением ожидания весны.

С чего бы начать? Например, с тостов с мухаммарой, пикантной грибной икрой и рубленым шпинатом. К ним сразу хочется бокал: можно выбрать безалкогольное вино или моктейль. Бакинские томаты с острой постной брынзой — на вкус, как солнце: помидоры слаще, чем летом.

Карпаччо из кабачка со сладкой паприкой и молочной кукурузой — порцию можно смело делить на двоих, как и салат из рваного баклажана с нутом кимчи, артишоком и душистыми травами: это же один из ресторанов Раппопорта, маленькие тарелки здесь не приветствуются.

Супы: тут придется выбирать. Из подкопченных томатов с фасолью и орзо, горячий и пряный, или кукурузный с растительным батоном из ростков микрозелени — ранней весной ничто так не придает сил, как молодая зелень и проростки.

Начиненные горячим сыром хинкали на карпаччо из томатов и зелени напоминают: «КрабыКутабы» — ресторан панкавказской кухни, здесь же в основном и изобретенной. Но грибные гедза с муссом из запеченного корня сельдерея уводят скорее в Паназию.

А самые любимые блюда самого шефа Артема Мартиросова в этом меню — стейк из запеченной белокочанной капусты с трюфельным соусом и душистое ризотто с белыми грибами.

Десерты — снова выбор. Шоколадный пирог с грушей и грушевым сорбетом такой элегантный по визуалу, что жалко есть; он очень хорош к кофе, выдержанному пуэру или подкопченному чаю лапсанг сушонг.

А лимонный кекс с клубникой и базиликом с лаймовым сорбетом хоть и постный, но по настроению радостно-майский... И тут мы снова возвращаемся к теме моктейля: в барной карте Павла Зоткина им посвящен целый раздел.

В целом меню такое, что можно только радоваться долгому посту. До 11 апреля хочется успеть попробовать все.

Постное меню в ресторане «Рыба Мечты»

Ресторан «Рыба Мечты» берется доказать, что постное меню не сводится к кашам и компромиссным овощам на пару. А приверженность высокой кухне и заявленной концепции возможна и без источников животного белка. Почти 40 блюд — от легких закусок до изящных десертов — позволят гостям ресторана дни Великого поста провести со вкусом и пользой для здоровья.

В меню шеф-повара Александра Селезнева — полный спектр вкусов, от классики до экзотики. Хрустящие битые огурцы с кешью и кинзой спорят за внимание с томатом кимчи, а драники с грибами и постной сметаной заставляют забыть о стереотипах постного меню. Сингапурская лакса и рассольник с белыми грибами и чипсами из перловки согревают лучше кашемирового пледа в холодном феврале.

Голубцы с растительным фаршем и зеленью — бесспорный хит горячих блюд. Новые постные позиции заявлены и в разделе итальянских специалитетов: лингвини с грибами в сливочном соусе и ризотто с грибами и трюфелем — та самая классика, которая уместна в любой день и в любое время года.

Финал — доказательство того, что жизнь без сливочного масла и взбитых сливок не только возможна, но и приятна. Кокосовая панна-котта с виноградом способна вступить в борьбуна равных с классическими десертами за внимание всех поклонников dolcevita. А сорбеты из ананаса, манго, маракуйи и лимона гарантируют, что дни поста будут сладкими и легкими. 

Постное меню в «Кофемании»

С 23 февраля по 11 апреля во всех ресторанах «Кофемания» будет доступно постное меню без ингредиентов животного происхождения.  

Для размеренного утра подойдёт кокосовая рисовая каша с ягодным вареньем. В разделе первых блюд — согревающие щи с фасолью, квашеной капустой и картофелем, дополненные свежей зеленью.

Салаты и боулы отличаются свежестью и игрой текстур. Боул из овощей с зелёной гречкой, брокколи, цукини, краснокочанной капустой, огурцом и бобами эдамаме дополняется ароматной заправкой чеснок-бальзамик и зёрнами граната, а салат из баклажанов со стручковой фасолью и вялеными помидорами сочетает мягкость овощей в сочетании с семенами льна.

В горячих блюдах — привычные вкусы в авторском исполнении: драники с салатом из огурцов, редиса и зелени подаются с лёгкой заправкой из оливкового масла. В меню также представлены вареники с капустой и вареники с картошкой с ароматной заправкой и свежей рубленой зеленью.

Для более насыщенного вкуса — гречка с белыми грибами и салатом из овощей, а также жареный картофель с белыми грибами или с лисичками, поданные с малосольными огурцами и свежей зеленью. Спагетти с артишоками и баклажанами с лёгкой пикантностью масла чили, чеснока и болгарского перца, украшаются свежим базиликом.

В меню десертов представлены тарталетка со свежей малиной, грушевый кекс, тарталетка с миндальным кремом, яблоком и ягодами или с пеканом и карамелью, а также медово-кофейная коврижка — каждая позиция выстроена на балансе вкусов, текстур и натуральной сладости, доказывая, что веганские десерты могут быть не менее вкусными и эстетичными, чем классические.

В дополнение можно выбрать варенье из ежевики и малины — универсальный акцент для завтраков и десертов.

Постные недели в BUONO

Пост или, по-итальянски, Queresima продлится в BUONO с 23 февраля по 11 апреля. На это время в меню панорамного итальянского ресторана в исторической высотке на Кутузовском появится 11 блюд из разных регионов – кухня проекта посвящена областям Италии, и в каждой из них свои постные традиции.

Основные акценты Постного меню те же: блюда, даже самые сытные, собраны из растительных ингредиентов; важна ставка на вариативность и насыщенность – Джузеппе Дави собрал список как из легких закусок, так и плотных вариантов для обеда и ужина.

Среди антипасти – два карпаччо: из свеклы с фенхелем, сицилийским апельсином, медово-горчичной заправкой (950 руб.) и из артишоков с оливковым маслом и лимоном. Бренд-шеф запекает свеклу до нежной текстуры, артишоки использует не маринованные, а свежие. Список закусок также пополнили крудо из томатов с авокадо, семенами льна, лаймовым фрешем и фокачча из печи с домашней сальсой и кедровыми орехами. Лепешка выпечена идеального размера в 18 см, а тесто подготовлено на закваске – потому никакого чувства тяжести.

Среди уже классических весенних супов – две новые вариации: кремовый из зеленого горошка с сельдереем, шалфеем и умамным соусом из болгарского перца, а еще – суп-пюре из тыквы с миндалем.

Овощная паста – гастрономическая основа Quaresima. Рецептов сразу три: ризотто с обжаренной молодой спаржей и томатами конкосе, лингвини ручной работы с разными овощами и имбирем или с белыми грибами и соусом из печеных томатов. Грибная паста вышла особенно питательной благодаря соусу на основе густого бульона из белых грибов – смело можно брать на обед или ужин после тренировки.

Печеный баклажан одновременно хорош и в качестве закуски, и основного блюда – Джузеппе добавляет овощу приятного хруста за счет панировки, затем дополняет соусом из жженых томатов и ароматным маслом.

На десерт – желе из сицилийских апельсинов и разных цитрусов с конфитюром из горького апельсина и Панна Котта на основе гречишного чая со «снегом» из кокоса. Что примечательно – в сладости нет сахара, а в «скорлупе» из темного шоколада – только стевия.