Сезон сморчков в Jules Zang и Senti Menti

Сезон сморчков в Senti Menti

В Senti Menti на Солянке начался сезон сморчков. Команда подготовила три блюда с весенними грибами, которые появляются всего на несколько недель в году и поэтому каждый раз становятся отдельным поводом для визита. В специальном меню сморчки собрали в понятные и точные для итальянской кухни сочетания – со сливочно-трюфельным кремом, спаржей, вялеными томатами и мясом.

Среди новинок – пицца со сморчками, вешенками и сливочно-трюфельным кремом, которую подают с трюфельным маслом. Приготовили каламарату со сморчками, вялеными томатами и спаржей. А в тальяте на гриле с трюфельными сморчками и хрустящей спаржей – медальоны из говяжьей вырезки с розмарином, чесноком, обжаренными грибами и сливочным соусом.

Сезон продлится до 23 мая.

Сезон сморчков в Jules Zang

В ресторане Jules Zang встретили долгожданный сезон сморчков спешл-меню с сезонными грибами от шеф-повара Натали Королевой.

Для старта – хрустящие крокеты из угольной рыбы, обжаренные до золотистой корочки: подает их Натали со страчателлой и французскими сморчками.

Паста казаречче – это облако ярких грибных ароматов: насыщенный соус на основе грибного бульона с пармезаном, сморчки и черный трюфель, а венчает блюдо воздушная и нежная сливочная эспума.

Медальоны из говяжьей вырезки со сморчками – пример идеального блюда, где соединились хорошие продукты, французские техники приготовления и сбалансированный вкус. «Мы быстро обжариваем говяжью вырезку на миксе сливового и оливкового масла, — рассказывает Натали, — так мясо остается сочным и сохраняет мягкую текстуру, буквально тая во рту». Сопровождает вырезку мини пак-чой и овощной демиглас, для которого овощи сперва запекают, а затем долго томят, добиваясь сладко-пряного вкуса и карамельного цвета.

Блюдо, сочетающее в себе благородство мяса, нежность текстур и богатый аромат лесных грибов – это бифштекс прожарки medium c пюре из молодого картофеля, яйцом пашот и муссом из сморчков.

А завершает сезонный спешл десерт, где тоже солируют грибы. В основе — бархатистое кремю из темного шоколада Cacao Barry, глубина которого усилена сморчками. Кисло-сладкая вишня и капля трюфельного масла связывают композицию в единый «парфюмерный» букет, а фундук и штрейзель отвечают за безупречный хруст.