Olluco на Балчуге: Никанор Вейра проведет гостевой ужин в «Рыба Мечты»


19 октября 2026   //   События

22 октября в московском ресторане «Рыба Мечты» пройдет гостевой ужин шеф-повара Olluco Никанора Вейра. Специально для этого вечера он подготовит сет из шести блюд — от крудо из гребешка до оленины с фуа-гра.

Всего на один вечер кухню «Рыба Мечты» на острове Балчуг возглавит один из самых заметных московских шефов последнего десятилетия — Никанор Вейра— шеф ресторана Olluco, занявшего первое место в рейтинге WHERETOEAT Москва 2025; сам Вейра в том же году получил титул «Шеф-повар года».

До переезда в Москву Вейра более шести лет работал вместе с перуанским шефом Вирхилио Мартинесом в Central в Лиме, который в 2023 году возглавил The World’s 50 Best Restaurants. Подход Olluco связан с исследовательским проектом Мартинеса Mater Iniciativa, который изучает продукты в контексте места их происхождения — природных условий, локальных традиций и гастрономической культуры. Этот принцип Вейра переносит и в меню гостевого ужина: знакомые продукты он соединяет с непривычными вкусами, текстурами и ингредиентами. Так, гребешок появляется рядом с яблоком и алоэ вера, дорада — с золотым киви и водорослями, а морской еж — с суккулентами и травами.

Со стороны «Рыба Мечты» вечер курирует шеф-повар Александр Селезнев. Подобные коллаборации — часть продуманной гастрономической программы ресторана, в котором регулярно проходят гостевые ужины шефов с другим профессиональным опытом и кулинарным языком, что дает возможность гостям познакомиться с различными авторскими подходами к продукту.

Для ужина Никанор Вейра составил меню из шести подач.

Меню «Перуанского ужина»:

  • крудо из морских гребешков с кунжутным соусом и кунжутным чили, листьями настурции и сорбетом из яблока и алоэ вера;
  • севиче из дорады с тигровым молоком на основе юдзу косе, золотым киви и морскими водорослями разных текстур;
  • вяленая утка в гречневой тарталетке, с кукурузным хлебом, хамоном из утки;
  • черная треска в темпуре с суккулентами, зеленью и морским ежом, с соусом из ароматных трав и анчоусов;
  • оленина на гриле с фуа-гра и грибами, соусом на основе портвейна и хрустящими листьями;
  • десерт из разных текстур какао с кремом из кешью и хрустящими лишайниками;
  • комплемент — какао-хлеб с маслом со жженым медом.